Santo Stefano
Risotto al tartufo e
petto d'anatra
Pulite il petto d'anatra rimuovendo dalla
pelle eventuali penne o peluria residua.
Incidete la pelle con dei tagli trasversali.
Fate scaldare in una padella un giro d'olio
insieme alle foglie di salvia e alle bacche di
ginepro schiacciate. Non appena l'olio
risulterà ben caldo, disponetevi il petto
d'anatra dalla parte della pelle e lasciate che
rosoli.
Girate il petto d'anatra e fate arrostire anche
l'altro lato. Trasferite, a questo punto, il petto
d'anatra in una teglia foderata di carta forno
ed infornate a 180°C per 10-15 minuti, se lo
volete più rosa cuocetelo per 10 minuti.
In una casseruola, o ancora meglio in una
risottiera, fate fondere una noce di burro e
un giro d'olio, quindi fatevi rosolare la cipolla
tritata. Unite, a questo punto, il riso e lasciate
che si tosti per bene.
Continuate la cottura del riso aggiungendo il
brodo vegetale in più volte, ovvero ogni qual
volta il risotto s'asciughi. Al termine della
cottura, aromatizzate il risotto con delle
scaglie di tartufo in quantità a piacere e
mantecate il tutto con una noce di burro ed il
parmigiano grattugiato.
Impiattate immediatamente il risotto
completandolo con delle fettine sottili di
petto d'anatra.
DIFFICOLTÀ: 3/5
REPERIBILITÀ ALIMENTI: 3/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE: 1 ORA
TEMPO DI COTTURA: 30 MINUTI
1
2
3
4
★ 1/2 petto d'anatra
★ 350 g di riso
★ 1/2 cipolla
★ brodo vegetale q.b.
★ 1 scorzone nero
★ 2 noci di burro
★ 50 g di parmigiano
grattugiato
★ 3 foglie di salvia
★ 5 bacche di ginepro
★ olio extravergine d'oliva
q.b.
Ingredienti
Primi
5
6
