Pasticcio di maiale
Tritate la carne di maiale più grassa
insieme alla pancetta senza togliere il
grasso e mettetela a marinare per un
giorno o due nel vino rosso.
Mettete il maiale più magro ed il vitello
tagliati a fette a marinare nel Marsala
sempre per un paio di giorni così come
anche i fegatini di pollo.
Passati i due giorni di marinatura, fate
scaldare il burro in una padella e fatevi
rosolare i fegatini tritati.
Prelevate le carni dalle relative marinate,
riunitele in una ciotola molto capiente ed
unite il timo, il prezzemolo ed il pepe verde.
Amalgamate il composto aggiungendo
anche le uova, il bicchiere di Porto, un
goccio di Cognac e ciò che rimane delle
marinate.
Imburrate, a questo punto, una terrina,
dotata di coperchio forato, che possa
contenere tutti gli ingredienti e foderatene
il fondo con le fette di pancetta affumicata.
Trasferite nella terrina il composto di carne
e ricoprite il tutto con la pancetta
affumicata rimanente. (Continua...)
DIFFICOLTÀ: 3/5
REPERIBILITÀ ALIMENTI: 3/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE: 2 ORE
TEMPO DI COTTURA: 1 ORA 30 MINUTI
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2
3
4
★ 300 g di maiale magro
(tipo arista), 300 g di
maiale grasso, 300 g di
vitello magro, 150 g di
pancetta, 2-3 fegatini di
pollo, 300 g di pancetta
affumicata a fette, 2 uova,
1 bottiglia di vino rosso
corposo,1/2 bottiglia di
Marsala, 1 bicchiere di
Porto, 1 goccio di Cognac,
20 g di burro, 1 cucchiaio
di foglie di timo, 1
cucchiaio di prezzemolo
tritato, 1 cucchiaio di
pepe verde intero, 3 foglie
di alloro secco.
Per sigillare il tegame:
★ 150 g di farina
★ acqua q.b.
Ingredienti
Antipasti
Santo Stefano
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7
Santo Stefano
Mettete sulla superficie del pasticcio due
foglie di alloro secco intere e una foglia di
alloro secco sbriciolata. Coprite la terrina
con il suo coperchio.
Preparate una pastella piuttosto densa,
dalla consistenza collosa, con la farina e
l'acqua.
Utilizzate la pastella per sigillare la terrina
distribuendola tra il bordo del coperchio e
quello della terrina stessa.
Infornate il tutto a 180°C per circa 1 ora - 1
ora e 30 minuti.
Al termine della cottura, togliete il
coperchio dalla terrina e posizionate un
peso sopra il pasticcio, toglierete questo
peso appena prima di servire il pasticcio in
tavola.
Pasticcio di maiale
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Antipasti
