Santo Stefano
Tortellini di cappone
Preparate la pasta all'uovo: riunite tutti gli
ingredienti nella ciotola dell'impastatrice
dotata di gancio a foglia. Azionate
l'impastatrice a velocità 1 e lasciate impastare
fino a quando gli ingredienti saranno
completamente amalgamati e quando
l'impasto si sarà staccato dalle pareti della
ciotola.
Prelevate l'impasto e lavoratelo velocemente a
mano su di un piano leggermente infarinato.
Formate una palla e riponetela in frigorifero a
riposare per almeno 30 minuti.
Riunite, a questo punto, in una ciotola
capiente il cappone già lessato sminuzzato, il
prosciutto crudo a cubetti, il parmigiano, la
mortadella a cubetti e l'uovo. Frullate tutti gli
ingredienti nella ciotola con un frullatore ad
immersione fino ad ottenere un composto
liscio ed omogeneo. Riprendete la pasta
all'uovo e stendetela in una sfoglia molto
sottile aiutandovi con la sfogliatrice.
Tagliate dalla sfoglia tanti quadratini di 2 cm
di diametro. Posizionate su ciascun
quadratino 2 g di ripieno e chiudetelo a metà
formando un triangolo, quindi riunite le due
estremità del triangolo conferendo la classica
forma del tortellino. Portate un buon brodo di
faraona o cappone ad ebollizione e fatevi
lessare i tortellini per due minuti; serviteli
immediatamente accompagnandoli a piacere
con del parmigiano grattugiato.
DIFFICOLTÀ: 3/5
REPERIBILITÀ ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE: 40 MINUTI + 30
MINUTI DI RIPOSO DELLA PASTA ALL'UOVO
TEMPO DI COTTURA: 3 MINUTI
1
2
3
4
Per la pasta all'uovo:
★ 200 g di farina 00
★ 100 g di farina di grano
duro
★ 1 uovo intero
★ 7 tuorli
★ 1-2 cucchiai di olio
★ 1 pizzico di sale.
Per il ripieno:
★ 350 g di cappone già
lessato
★ 60 g di prosciutto crudo
★ 60 g di parmigiano
★ 60 g di mortadella
★ 1 uovo
Per la cottura:
★ un buon brodo di
cappone o faraona o
misto
Ingredienti
Primi
