Santo Stefano
Paté di fagiano
Fate scaldare in una casseruola un
generoso giro d'olio extravergine d'oliva,
unite il fagiano intero e fatelo rosolare su
tutti i lati a fiamma vivace. A questo punto
abbassate la fiamma e lasciatelo cuocere
con successive aggiunte d'acqua calda, ci
vorrà circa 1 ora e 20 minuti.
Disossate il fagiano ormai cotto e tagliate la
polpa ricavata pezzetti. Trasferite la polpa
in padella con tre cucchiai d'olio
extravergine d'oliva, aggiungete la lonza a
pezzetti, il prosciutto a pezzetti e fate
rosolare il tutto.
Aggiungete, quindi, le verdure tritate
grossolanamente, la salvia ed il rosmarino,
il sale ed il pepe. Prolungate la cottura per
un'ora a tegame coperto e aggiungendo
dell'acqua calda all'occorrenza. A questo
punto quando il composto sarà ben cotto e
ancora umido, rimuovete le erbe
aromatiche e frullatelo.
Unite alla purea il burro ammorbidito, il
Brandy e i pistacchi tritati al coltello;
regolate di sale e pepe. Rivestite una
terrina con della pellicola trasparente e
riempitela con il composto appena
ottenuto livellandone la superficie.
Lasciate riposare il paté in frigorifero per
una notte intera prima di servirlo in tavola
con dei crostini di pane.
DIFFICOLTÀ: 3/5
REPERIBILITÀ ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE: 3 ORE 15 MINUTI +
TEMPO DI RAFFREDDAMENTO
TEMPO DI COTTURA: 3 ORE
1
2
3
4
★ 1 fagiano
★ 200 g di lonza di maiale
★ 100 g di prosciutto crudo
★ 1 carota
★ 1 cipolla
★ 2 foglie di salvia
★ 1 rametto di rosmarino
★ 200 g di burro
★ 40 ml di Brandy
★ 30 g di pistacchi
★ olio extravergine d'oliva
q.b.
★ sale
★ pepe
Ingredienti
Antipasti
