Natale
Sformato di zucca
Tagliate la zucca in pezzetti e trasferiteli in
una teglia foderata con carta forno e fateli
cuocere a 180°C per un'ora. Nel frattempo
tagliate la carne di manzo in bocconcini.
Scaldate un generoso giro d'olio
extravergine d'oliva in una pentola e fatevi
soffriggere un trito di carota, sedano e
cipolla. Quando il soffritto inizierà ad
ammorbidirsi e a prendere leggermente
colore, aggiungete i bocconcini di carne
che farete rosolare in modo uniforme.
Aggiungete, a questo punto, circa un litro di
latte, poco alla volta e lasciate cuocere per
un'ora e mezza a fuoco basso e a pentola
coperta fino a che la carne sarà tenera;
regolate di sale e pepe bianco. Una volta
cotta, schiacciate la zucca con lo
schiacciapatate strizzandola più volte per
asciugarla il più possibile.
Fate fondere il burro in una pentola,
aggiungete la farina e lasciate cuocere per
2 o 3 minuti o fino a che il composto non
abbia preso un colore leggermente dorato.
Aggiungete il latte già caldo alla pentola,
poco per volta e mescolando
continuamente per non formare dei grumi
mescolando con una frusta. (Continua...)
DIFFICOLTÀ: 2/5
REPERIBILITÀ ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 4 ORE 30 MIN.
TEMPO DI COTTURA: 4 ORE
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★ 2,5 kg di zucca senza
buccia e semi
★ 1,5 l di latte
★ 50 g di burro
★ 75 g di farina 00
★ 6 cucchiai di parmigiano
grattugiato
★ 700 g di carne di vitella
★ 3 uova
★ ½ carota
★ ½ cipolla
★ ½ costa di sedano
★ olio extravergine d'oliva
q.b.
★ noce moscata
★ sale
★ pepe
Ingredienti
SecondiNatale
Lasciate addensare la besciamella;
regolate infine di sale e pepe. Riunite in
una ciotola la besciamella appena
realizzata con la purea di zucca
mescolando fino ad ottenere un composto
uniforme.
Quando la besciamella alla zucca si sarà
raffreddata aggiungete le uova, il
formaggio e mescolate; insaporite con la
noce moscata e regolate nuovamente di
sale e pepe.
Ungete uno stampo a ciambella di 22 cm
di diametro con del burro e riempitelo con
il composto di zucca.
Infornate lo sformato a 200°C per circa
un'ora coprendolo con la carta stagnola
dopo 30-35 minuti di cottura.
Una volta cotto, fatelo freddare e
rovesciatelo su di un piatto da portata.
Disponete lo spezzatino di carne nel
centro dello sformato appena prima di
servirlo.
Sformato di zucca
Secondi
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