Ravioli con scorfano,
menta e limone
Eviscerate, squamate e sciacquate gli scorfani.
Portate ad ebollizione una pentola d'acqua con
una foglia d'alloro e fatevi lessare i pesci per 8
minuti. Scolate gli scorfani, metteteli da parte
e fateli freddare. Ricavate la sola polpa dagli
scorfani scartando la pelle e le lische, quindi
tritatela.
Lessate le patate in abbondante acqua legger-
mente salata fino a che punzecchiandole con
una forchetta risulteranno molto morbide.
Schiacciate le patate ed unitele alla polpa di
scorfano. Insaporite con la scorza grattugiata
di un limone, sale e pepe e mettete il compo-
sto da parte. Stendete la pasta all'uovo in una
sfoglia molto sottile e distribuite mucchietti di
farcia allo scorfano lungo la sfoglia distanzian-
doli di circa quattro centimetri l'uno dall'altro.
Coprite il tutto con un'altra sfoglia all'uovo,
schiacciate con le mani in corrispondenza del-
la farcia per far uscire l'aria intrappolata tra le
sfoglie.
Coppate i ravioli con un coppapasta quadrato
di 4 cm di lato, sigillando in questo modo il
ripieno all'interno delle sfoglie. Fate fondere il
burro in una padella con le foglie di menta,
poco sale e pepe; lasciate insaporire. Lessate i
ravioli in abbondante acqua salata per pochi
minuti, quindi scolateli e trasferiteli nella
padella con il burro per saltarli velocemente.
Servite i ravioli grattugiando sopra poca
buccia di limone.
DIFFICOLTÀ: 2/5
REPERIBILITÀ ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 1 ORA 12 MIN.
TEMPO DI COTTURA: 42 MINUTI
1
2
3
★ 300 g di sfoglia all'uovo
★ 4 scorfani da 300 g circa
l'uno
★ 12 foglie di menta
★ 1 foglia d'alloro
★ 160 g di patate
★ 2 limoni
★ 50 g di burro
★ sale
★ pepe
Ingredienti
Vigilia
Primi
