Santo Stefano
Oca arrosto alle mele
Estraete dalla cavità del ventre dell'oca il
grasso. Tagliate il grasso d'oca a pezzetti e
mettetelo in una padella dal fondo
antiaderente e lasciatelo sciogliere a
fiamma molto bassa.
Eliminate i residui abbrustoliti prelevandoli
con una schiumarola. Fate raffreddare un
po' il grasso, passatelo al colino fine e
tenetelo da parte perché vi servirà per
cuocere le patate e bagnare le mele che
guarniranno il piatto.
Pulite l'oca all'interno e all'esterno con
carta da cucina e frizionatela con sale e
cumino. Lasciatela riposare per un paio
d'ore in un luogo fresco.
Accendete il forno e portatelo a 180°C.
Lavate le quattro mele piccole che servono
per guarnire, asciugatele e togliete il
torsolo.
Mettete le mele tagliate a metà in una
teglia, cospargetele di grasso d'oca e fatele
cuocere per 10 minuti. Copritele con foglio
di alluminio e prima di servirle ripassatele
in forno per cinque minuti. (Continua...)
DIFFICOLTÀ: 3/5
REPERIBILITÀ ALIMENTI: 3/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 3 ORE
TEMPO DI COTTURA: 2 ORE E 30 MINUTI
1
2
3
4
★ 1 oca di circa 2 kg
★ 1 kg di patate
★ 4 mele rosse
★ 4 mele piccole
★ 1 cucchiaio di
maggiorana secca
★ 1 cucchiaio di semi di
cumino
★ 250 ml di brodo di carne
leggero
★ sale
★ pepe
Ingredienti
Secondi
5Santo Stefano
Eliminate i semi di cumino dall'oca.
Sbucciate le mele rosse, tagliatele in
quarti, eliminate i semi e cospargetele di
maggiorana. Farcite l'oca con le mele,
cucite l'apertura e legate le ali.
Mettete l'oca in forno dopo aver versato
nella pirofila il brodo e lasciatela cuocere
per un'ora, coperta con un foglio
d'alluminio. Alzate la temperatura a 200°C
e punzecchiate la pelle con una forchetta
per far uscire il grasso. Eliminate parte del
grasso dal recipiente di cottura.
Continuate la cottura calcolando ancora
40 minuti per ogni kg. Per verificare la
cottura bucate una coscia con uno
spiedino; dall'incisione dovrebbe uscire un
liquido appena rosato. Se l'oca non fosse
ancora cotta, abbassate la temperatura a
160° e lasciate cuocere per un altro quarto
d'ora.
Pelate le patate e tagliatele in otto pezzi
ciascuna; mettetele in una teglia con una
tazza di grasso d'oca e infornatele per ¾
d'ora prima che l'oca sia cotta,
cospargendole spesso con il grasso;
salatele a cottura ultimata.
Una volta cotta, togliete l'oca dal forno e
lasciatela riposare un quarto d'ora.
Intanto fate riscaldare le mele già cotte in
forno che userete per la guarnizione.
Aprite l'oca ed estraete il ripieno di mele.
Tagliate l'oca a pezzi e riuniteli in un piatto
da portata, disponete tutt'intorno il ripieno,
le mele e le patate.
Oca arrosto alle mele
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Secondi
