Pandoro
Vi consigliamo di iniziare la preparazione
del pandoro intorno alle ore 20 per evitare
di dovervi svegliare nel cuore della notte
per lavorare l'impasto magari giunto a giu-
sta lievitazione. Riunite nella ciotola del-
l'impastatrice la farina, il lievito sbriciolato
e l'acqua ed azionate la macchina dotata di
gancio ad uncino, lasciate lavorare per 10-
15 minuti o fino a quando non ne risulti un
composto molto omogeneo.
Trasferite il composto in una ciotola,
incidete una croce, coprite con della
pellicola e riponete il tutto in frigorifero per
un giorno intero. Il giorno successivo, più o
meno alla stessa ora del giorno precedente,
riprendete la biga ed impastatela con le
uova, i tuorli, lo zucchero, il burro
ammorbidito e la farina. Gli ingredienti
dovranno essere ben lavorati e ne dovrete
ottenere un composto molto omogeneo.
Riponete il tutto in un luogo al riparo da
correnti d'aria, coperto con un panno a
lievitare per tutta la notte. La mattina
successiva fate fondere il cioccolato bianco
a bagnomaria (o nel microonde). A parte
montate le uova con lo zucchero e la
vaniglia fino ad ottenere un composto
molto chiaro e spumoso. Riunite tutti gli
ingredienti nella ciotola dell'impastatrice
insieme alla pasta lievitata e lasciate
lavorare fino ad ottenere un impasto liscio,
morbido ed omogeneo. (Continua...)
DIFFICOLTÀ: 5/5
REPERIBILITÀ ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 4 GIORNI
TEMPO DI COTTURA: 40 MINUTI
1
2
3
1° impasto (biga):
★ 175 g di farina 00, 75 g
d'acqua, 2 g di lievito di
birra fresco
2° impasto:
★ la biga, 2 uova intere, 3
tuorli, 50 g di zucchero,
60 g di burro morbido,
350 g di farina
3° impasto:
★ impasto, 300 g di farina, 2
uova intere, 4 tuorli, 200 g
di zucchero, 2 cucchiaini
di sale, 100 g di cioccolato
bianco fuso, 2 bacche di
vaniglia, buccia
grattugiata di un limone
Ingredienti
Vigilia
DolciRiponete il tutto al fresco in frigorifero a
riposare fino a sera. Un'ora prima di
rilavorarlo, riprendete l'impasto dal
frigorifero e lasciate che riprenda la
temperatura ambiente. Rovesciate l'impasto
su di un piano di lavoro e stendetelo in un
rettangolo di circa 1 cm di spessore.
Ponete nel centro dell'impasto il burro a
pezzetti a temperatura ambiente. Chiudete
l'impasto sopra il burro in questo modo:
piegate uno dei lati più lunghi verso il centro
e piegatevi sopra l'altro lato lungo in modo
tale che le due alette d'impasto si
sovrappongano.
Procedete allo stesso modo anche con i lati
corti. Avvolgete il tutto nella pellicola e
lasciate riposare per 20 minuti, quindi
ripetete la stessa operazione a partire dalla
stesura dell'impasto in un rettangolo per
altre due volte girando sempre il panetto di
90° in senso orario.
Al termine delle pieghe riponete il tutto in
frigorifero per mezz'ora, quindi ripetete la
stessa piega per altre tre volte. Dividete
l'impasto in due parti uguali e formate con
ciascuna una palla che posizionerete
trasferirete in stampi da pandoro da 1 kg
precedentemente imburrati e cosparsi di
zucchero vanigliato.
Lasciate lievitare per una notte intera nello
stampo, quindi se il giorno successivo
l'impasto avrà raggiunto il bordo, potrete
infornarlo a 180°C per 40 minuti. Una volta
cotti, lasciate riposare i pandori nello stampo
per 5 minuti, quindi estraeteli e trasferiteli su
di una griglia per farli raffreddare
completamente. Cospargete di zucchero a
velo vanigliato e servitelo tagliato a fette
oppure divertitevi a farcirlo a piacere.
Pandoro
Vigilia
4
6
7
8
Dolci
5
