Paté in crosta
Preparate come prima cosa l'impasto che
servirà per rivestire il paté. In una padella
versate il latte, 150 ml d'acqua e lo strutto,
mettete sul fuoco e lasciate che lo strutto si
sciolga e gli ingredienti si amalgamino.
Versate la farina sul piano di lavoro
insieme ad un pizzico di sale e iniziate ad
impastare con il composto di latte e strutto
appena preparato.
Continuate a lavorare il composto fino ad
ottenere un impasto liscio e malleabile;
mettetelo da parte fino al momento di
utilizzarlo.
Per il paté realizzate un trito finissimo,
quasi una pasta, con metà della pancetta e
metà della carne di maiale.
Incorporate al trito i pistacchi, l'aglio, le
foglioline di maggiorana, un po' di pepe
bianco e due cucchiaini di sale.
Prendete lo stinco di maiale e tagliatelo a
dadini, quindi tagliate a dadini più piccoli
anche il collo di maiale e la pancetta
rimasti. (Continua...)
DIFFICOLTÀ: 3/5
REPERIBILITÀ ALIMENTI: 2/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 2 ORE + 1 ORA
DI RIPOSO
TEMPO DI COTTURA: 1 ORA 30 MINUTI
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4
Per la pasta:
★ 100 g di strutto, 450 g di
farina 00, 4 cucchiai di
latte, sale.
Per il paté:
★ 400 g di pancetta, 500 g
di collo di maiale, 400 g
di stinco di maiale, 30 g
di pistacchi sbucciati, 6
fogli di gelatina, 500 ml
di fondo bruno (riduzione
ottenuta attraverso la
cottura di un soffritto e le
ossa di manzo e di pollo),
50 ml di Marsala, 2
spicchi d'aglio tritati
finemente, 2 rametti di
maggiorana, noce
moscata, chiodi di
garofano, pepe bianco,
sale
Ingredienti
Antipasti
Natale
5Natale
Incorporate anche questi ingredienti
all'impasto del paté. Riprendete la pasta
realizzata in precedenza e stendetela ad
uno spessore di ½ cm circa.
Imburrate uno stampo da plumcake o uno
stampino per paté. Rivestite lo stampo con
la pasta stesa lasciando dei lembi di
impasto fuoriuscire dallo stampo.
Farcite con il paté e livellatene la
superficie. Ripiegate i lembi d'impasto
sopra il paté lasciando scoperta la parte
centrale. Scaldate il forno a 200°C e
infornate il paté in crosta per circa 1 ora 30
minuti; copritelo con un foglio di alluminio
qualora dovesse colorarsi eccessivamente.
Nel frattempo ammorbidite la gelatina in
acqua fredda.
Scaldate il fondo bruno ed insaporitelo con
il Marsala, la noce moscata e i chiodi di
garofano.
Scolate la gelatina dall'acqua fredda e
strizzatela, unitela al fondo bruno caldo e
fatela sciogliere. Versate metà del liquido
con la gelatina sul paté, lasciatelo freddare
quindi versate anche l'altra metà .
Fate riposare il paté per un'ora prima di
servirlo in tavola tagliato a fette.
Paté in crosta
Antipasti
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