Santo Stefano
Cappone ripieno
arrosto
Pulite e fiammeggiate il cappone in modo
tale da rimuovere le penne e l'eventuale
peluria residua.
Nel frattempo, mettete il vitello tagliato a
pezzetti a marinare nel Marsala.
In una casseruola piuttosto capiente, fate
scaldare il burro e l'olio e fatevi soffriggere
gli scalogni tritati.
Non appena lo scalogno sarà ben soffritto,
senza bruciare, aggiungete alla casseruola i
fegatini di pollo precedentemente puliti.
Lasciate rosolare i fegatini fino a quando
avranno cambiato colore in modo
uniforme.
Scolate il vitello dalla marinata, tritatelo al
coltello ed aggiungetelo alla casseruola con
i fegatini; lasciate rosolare uniformemente.
Nel frattempo, sbriciolate a mano la mollica
di una fetta di pane raffermo ed unite
anch'essa alla casseruola, mescolate bene
per amalgamare gli ingredienti. Irrorate il
composto con 1/2 bicchiere di Marsala e
lasciate che venga assorbito. (Continua...)
DIFFICOLTÀ: 3/5
REPERIBILITÀ ALIMENTI: 3/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE TOTALE: 3 ORE
TEMPO DI COTTURA: 2 ORE 30 MINUTI
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★ 1 cappone di circa 2 kg,
400 g di carne di vitello, 2
fegatini di pollo piccoli, 2
scalogni tritati, 1 fetta di
pane raffermo (solo la
mollica), 40 g di burro, 2
cucchiai di olio
extravergine d'oliva,
tartufo o olio di tartufo,
Marsala q.b., sale.
Per il contorno di piselli:
★ 400 g di piselli freschi o
congelati, 2 spicchi
d'aglio, 1 pugno di
prezzemolo tritato, 4
cucchiai di olio
extravergine d'oliva, sale.
Ingredienti
Secondi
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6
7Santo Stefano
Al termine della cottura, aromatizzate il
composto con delle scaglie di scorzone
nero oppure, in mancanza di questo, con
dell'olio al tartufo; regolate di sale.
Prendete il cappone, farcitelo con il
composto appena realizzato, legatelo e
trasferitelo su di una teglia ben imburrata.
Coprite il cappone con dei fogli d'alluminio
ed infornatelo a 180°C per circa 2 ore.
Mentre il cappone cuoce, preparate i
pisellini: fate rosolare in una casseruola il
prezzemolo e l'aglio tritati nell'olio
extravergine d'oliva.
Unite, quindi, i piselli e fateli soffriggere
per un paio di minuti.
Aggiungete alla casseruola due bicchieri
d'acqua ed il sale; portate i piselli a cottura.
Sfornate il cappone trascorse le due ore,
rimuovete l'alluminio, salatelo ed
infornatelo per altri 30 minuti.
Servite il cappone a pezzi insieme al
ripieno ed ai pisellini prelevati dall'acqua
di cottura.
Cappone ripieno arrosto
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Secondi
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