Santo Stefano
Tagliatelle al porcino
Preparate la pasta all'uovo: riunite tutti gli
ingredienti nella ciotola dell'impastatrice
dotata di gancio a foglia.
Azionate l'impastatrice a velocità 1 e
lasciate impastare fino a quando gli
ingredienti saranno completamente
amalgamati e quando l'impasto si sarà
staccato dalle pareti della ciotola.
Prelevate l'impasto e lavoratelo
velocemente a mano su di un piano
leggermente infarinato.
Formate una palla e riponetela in
frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
Stendete la pasta piuttosto fine, arrotolate
la sfoglia e affettate il rotolo ad uno
spessore di 1 cm circa.
Pulite i funghi e dividete i gambi dalle
cappelle; tritate i gambi ed affettate le
cappelle.
Preparate, ora, il condimento: scaldate in
padella 6 cucchiai d'olio extravergine
d'oliva insieme ad uno spicchio d'aglio
tagliato a metà ed al prezzemolo tritato.
(Continua...)
DIFFICOLTÀ: 3/5
REPERIBILITÀ ALIMENTI: 3/5
TEMPO DI REALIZZAZIONE: 1 ORA
TEMPO DI COTTURA: 30 MINUTI
1
2
3
4
Per la pasta all'uovo:
★ 200 g di farina 00
★ 100 g di farina di grano
duro
★ 1 uovo intero
★ 7 tuorli
★ 1-2 cucchiai di olio
★ 1 pizzico di sale
Per il condimento:
★ 400 g di funghi porcini
freschi o congelati
★ 4 rametti di prezzemolo
★ 1 spicchio d'aglio
★ olio extravergine d'oliva
★ sale
★ pepe
Ingredienti
Primi
5
6Santo Stefano
Aggiungete alla padella i gambi dei porcini
tritati e lasciateli cuocere per 3 minuti a
fuoco medio.
Unite, quindi, le cappelle affettate e
lasciate cuocere per circa 10 minuti a
fuoco moderato fino a che i porcini
risultino teneri e sarà evaporato quasi
completamente il liquido di vegetazione;
regolate di sale e pepe e rimuovete l'aglio.
Portate ad ebollizione una pentola colma
d'acqua debitamente salata e tuffatevi le
tagliatelle non appena giungerà a bollore.
Lasciate cuocere le tagliatelle per 4 minuti,
quindi scolatele al dente e trasferitele nella
padella con i funghi.
Saltate le tagliatelle nel condimento
aggiungendo un mestolo d'acqua di
cottura della pasta.
Servite con del prezzemolo tritato e pepe a
piacere.
Tagliatelle al porcino
7
9
8
10
11
Primi
12
