Combining Cultures into Dietary Recipes Объединение культур в диетические

Tolma with young zucchini

What you need:

Beef (pulp without fat) - 500 gr.,

Young, not large squash - 6-7 pcs.,

Onions - 1 + 2 pcs.,

Greens (dill, parsley, cilantro) - 20 gr.,

Dry basil - 0.5 tsp,

Rice - 50 gr.,

Salt - to taste,

Hot water (for minced meat) - 100 ml.

Butter - 50 gr.

How to cook:

For minced meat, roll the beef pulp and onions through a meat grinder. Add finely chopped greens to the minced meat, dry basil, washed rice, salt to taste (about 1.5 tsp). Stir and knead well, gradually adding 100 ml hot water (boiling water). Rinse the zucchini, dry it, cut off the ends and cut into cylinders 5-6 cm high. If the zucchini is not large, you can cut them into 2 parts. Cut the flesh out of the zucchini, without breaking the integrity, using a sharp knife, or a special notch for the flesh from vegetables, or just a teaspoon. You should get a barrel with a bottom; the wall thickness should be about 3 mm. Stuff the zucchini with minced meat. Peel the onions, cut with a cone the place where the roots grew. Make a longitudinal cut to the middle, and gently, squeezing, divide into scales. Stuff the onion scales with minced meat. Put the stuffed vegetables in a cauldron, or another thick-walled saucepan. Put butter at the bottom of the cauldron and pour boiling water over the vegetables so that they are barely covered with water. Put the cauldron on the fire, let it boil, salt the broth to taste, put an inverted dish on top of the vegetables so that the zucchini does not float, close the lid, and cook over low heat, about 1 hour until tender. You can serve tolma with sour cream.

Толма с молодыми кабачками

Что вам нужно:

Говядина (мякоть без жира) - 500 гр.,

Кабачки молодые, не крупные - 6-7 шт.,

Репчатый лук - 1 + 2 шт.,

Зелень (укроп, петрушка, кинза) - 20 гр.,

Базилик сухой - 0,5 ч. Л.,

Рис - 50 гр.,

Солить по вкусу,

Горячая вода (для фарша) - 100 мл.

Сливочное масло - 50 гр.

Как приготовить:

Для фарша обвалять говяжью мякоть и лук через мясорубку. Добавить в фарш мелко нарезанную зелень, сухой базилик, промытый рис, соль по вкусу (примерно 1,5 ч. Л.). Хорошо перемешайте и вымешайте, постепенно добавляя 100 мл горячей воды (кипятка). Кабачки промыть, обсушить, отрезать кончики и нарезать цилиндрами высотой 5-6 см. Если кабачки не большие, можно разрезать их на 2 части. Срезать мякоть кабачка, не нарушая целостности, острым ножом, либо специальной выемкой для мякоти у овощей, либо просто чайной ложкой. У вас должна получиться бочка с дном; толщина стенки должна быть около 3 мм. Фарш фаршировать кабачками. Очистите лук, срежьте шишкой место, где росли корни. Сделайте продольный надрез до середины и аккуратно, сжимая, разделите на чешуйки. Начинить луковую чешую фаршем. Выложите фаршированные овощи в казан или другую толстостенную кастрюлю. На дно казана налейте сливочное масло и залейте овощи кипятком, чтобы они едва покрылись водой. Ставьте казан на огонь, дайте закипеть, посолите бульон по вкусу, сверху на овощи поставьте перевернутую посуду, чтобы кабачки не плавали, закройте крышку и варите на медленном огне примерно 1 час до готовности. Можно подавать толму со сметаной.