Combining Cultures into Dietary Recipes Объединение культур в диетические

Super spinach pancakes

Ingredients

1 ripe avocado

350 g mixed-colour cherry tomatoes

100 g baby spinach

3 spring onions

½ a bunch of fresh coriander , (15g)

1 lime

extra virgin olive oil

1 large free-range egg

1 mug of self-raising flour

1 mug of semi-skimmed milk

olive oil

300 g cottage cheese

hot chilli sauce

Method

Halve, destone, peel and finely slice the avocado and quarter the tomatoes, then place in a salad bowl with a quarter of the spinach. Trim, finely slice and add the spring onions and pick in the coriander leaves, then squeeze over the lime juice. Drizzle with 1 tablespoon of extra virgin olive oil, season to perfection with sea salt and black pepper, toss to coat and put aside.

Crack the egg into a blender, add the flour, milk, remaining spinach and a pinch of salt and pepper, then blitz until smooth. Place a large non stick frying pan on a medium heat, rub the pan with a little olive oil, then pour in a thin layer of batter, swirling it up and around the edges. Cook on one side only for 2 minutes, or until lightly golden, then stack up on a serving plate and repeat.

Top each pancake with dollops of cottage cheese, the avocado salad, and a few good shakes of chilli sauce. Really nice served with extra lime wedges for squeezing over, and a fried egg on top, if you fancy.

Tips

- Instead of spinach you could use watercress, rocket, kale, or even a mixture of soft herbs, such as parsley, mint, basil or tarragon, whatever you like!

- Ive used cottage cheese here, but mozzarella, halloumi, or a crumbling of feta cheese would all be delicious, too.

Ингредиенты

1 спелый авокадо

350 г разноцветных помидоров черри

100 г молодого шпината

3 зеленых лука

½ пучка свежего кориандра (15 г)

1 лайм

оливковое масло первого отжима

1 большое яйцо на свободном выгуле

1 кружка самоподнимающейся муки

1 кружка полуобезжиренного молока

оливковое масло

300 г творога

острый соус чили

Метод

Авокадо и помидоры разрезать пополам, удалить, очистить и мелко нарезать, затем выложить в салатник с четвертью шпината. Обрезать, нарезать мелкими ломтиками и добавить зеленый лук и листья кориандра, затем выжать сок лайма. Сбрызнуть 1 столовой ложкой оливкового масла первого холодного отжима, приправить до совершенства морской солью и черным перцем, перемешать и отложить.

Взломайте яйцо в блендере, добавьте муку, молоко, оставшийся шпинат и щепотку соли и перца, затем взбейте до однородной массы. Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, натрите сковороду небольшим количеством оливкового масла, затем залейте тонким слоем жидкого теста, взбивая его вверх и по краям. Готовьте с одной стороны только 2 минуты или до светло-золотистого цвета, затем сложите на сервировочной тарелке и повторите.

Посыпьте каждый блин ложкой творога, салатом из авокадо и несколькими хорошими коктейлями из соуса чили. Действительно красиво, подается с дополнительными дольками лайма для выдавливания и жареным яйцом сверху, если хотите.

подсказки

- Вместо шпината вы можете использовать кресс-салат, рукколу, капусту или даже смесь мягких трав, таких как петрушка, мята, базилик или эстрагон, что вам нравится!

- Я использовал здесь творог, но моцарелла, халуми или кусочек сыра фета тоже были бы восхитительны.