Combining Cultures into Dietary Recipes Объединение культур в диетические

Berry tart without baking

Ingredients for the base (for 8 servings):

10 Medjool dates

175 g almonds

50 g hazelnuts

50 g sunflower seeds

3 tbsp coconut oil

¼ teaspoon sea salt

A powerful blender is best for this recipe. It also works with a normal food processor and hand blender, but in this case you should first chop the nuts and kernels as small as possible and then puree or grind them. The soaked, drained dates should be cut very small and kneaded in with your hands if the mixer does not have enough power.

Stone the dates, roughly chop them and soak them in a little water for about 30 minutes.

Meanwhile, slowly toast the almonds, hazelnuts and sunflower seeds in a pan without oil until a pleasant scent develops. Let cool down. Do not grind the cooled nut and kernel mixture too finely in the mixer.

Pour the date pieces into a sieve and allow to drain, collecting the soaking water. Add the coconut oil and salt in portions to the blender and process into a sticky batter. If it is too dry, add some soaking water. Pour the dough into a greased springform pan (26 cm diameter) and press it flat, forming a 2 cm high rim. Put something into the fridge.

Ingredients for the topping:

300 g (fresh or frozen) blackberries

300 g (fresh or frozen) blueberries

4 stalks of basil

2 tbsp maple syrup

1 teaspoon lime juice

150 ml coconut milk

1 tbsp potato flour

1 tsp agar agar

for garnish: 175 g mixed berries

Wash and sort berries (or allow to thaw). Wash the basil and shake dry, pluck off the leaves and set aside a few beautiful leaves for decoration later. Puree the rest with the berries. Prepare a medium-sized saucepan, place a fine sieve over it and strain the berry puree through to remove the stones.

Add coconut milk, maple syrup and lime juice to the berry puree, stir and season to taste. To thicken, stir in potato flour and agar agar with a whisk. Put the saucepan on the stove and briefly bring the berry puree to the boil, stirring constantly. Transfer the berry mixture to a bowl and let it cool, stirring occasionally.

As soon as the mixture is lukewarm, take the cake base out of the refrigerator and spread the berry jelly on top. Then let the tart rest in the refrigerator for at least 4 hours.

Wash the remaining berries off and pat dry before serving. Garnish the tart with berries and basil leaves.

Ягодный пирог без выпечки

Ингредиенты для основы (на 8 порций):

10 фиников Medjool

175 г миндаля

50 г фундука

50 г семян подсолнечника

3 ст.ложки кокосового масла

¼ чайная ложка морской соли

Для этого рецепта лучше всего подойдет мощный блендер. Он также работает с обычным кухонным комбайном и ручным блендером, но в этом случае вы должны сначала нарезать орехи и ядра как можно меньше, а затем измельчить или измельчить их. Замоченные, высушенные финики следует нарезать очень мелко и замесить руками, если в миксере недостаточно мощности.

Камни финики, крупно нарезать и замочить в небольшом количестве воды примерно на 30 минут.

Тем временем медленно обжарьте миндаль, фундук и семена подсолнечника на сковороде без масла до появления приятного запаха. Дайте остыть. Не измельчайте остывшую смесь орехов и ядер в миксере слишком мелко.

Вылейте кусочки фиников через сито и дайте стечь, собирая воду для замачивания. Порциями добавьте кокосовое масло и соль в блендер и перемешайте до образования липкого теста. Если он слишком сухой, добавьте немного воды для замачивания. Вылейте тесто в смазанную маслом форму (диаметр 26 см) и прижмите его, образуя бортик высотой 2 см. Положите что-нибудь в холодильник.

Ингредиенты для начинки:

300 г (свежей или замороженной) ежевики

300 г (свежей или замороженной) черники

4 стебля базилика

2 столовые ложки кленового сиропа

1 чайная ложка сока лайма

150 мл кокосового молока

1 ст.ложка картофельной муки

1 чайная ложка агар-агара

для гарнира: 175 г ягодной смеси

Вымойте и переберите ягоды (или дайте оттаять). Вымойте базилик и встряхните насухо, оторвите листья и отложите несколько красивых листочков для украшения позже. Остальное пюрировать с ягодами. Подготовьте кастрюлю среднего размера, поместите поверх нее мелкое сито и процедите ягодное пюре, чтобы удалить косточки.

Добавить в ягодное пюре кокосовое молоко, кленовый сироп и сок лайма, перемешать и приправить по вкусу. Для загустения добавьте венчиком картофельную муку и агар-агар. Поставить кастрюлю на плиту и недолго довести ягодное пюре до кипения, постоянно помешивая. Переложите ягодную смесь в миску и дайте ей остыть, периодически помешивая.

Как только смесь станет чуть теплой, достаньте основу для торта из холодильника и сверху намазать ягодным киселем. Затем дайте пирогу постоять в холодильнике не менее 4 часов.

Перед подачей на стол смойте оставшиеся ягоды и обсушите. Украсить тарт ягодами и листьями базилика.