كتاب الطبخ

كبة اللحم والبهارات المقلية

المكوّنات

لتحضير عجينة الكبة:

برغل ناعم منقوع بكوب من الماء لمدّة 15 دقيقة - 4 أكواب

لحم أحمر مفروم فرماً ناعماً بدون دهن - كوب

بصل كبير الحجم، مفروم - 1

ملح - بحسب الرغبة

فلفل - بحسب الرغبة

يانسون ناعم - ملعقة صغيرة

زعتر ناشف - ملعقة كبيرة

كمون - ربع ملعقة صغيرة

قرفة مطحونة - ربع ملعقة صغيرة

فلفل حلو أو بهارات ناعمة - ملعقة صغيرة

لتحضير الحشوة:

لحم مفروم فرماً ناعماً - 3 أكواب

زيت - ملعقتان كبيرتان

صنوبر محمّص - نصف كوب

بصل حجم صغير، مفروم فرماً ناعماً - 2

ملح - بحسب الرغبة

فلفل - بحسب الرغبة

حبهان ناعم - بحسب الرغبة

فلفل حلو - بحسب الرغبة

قرفة مطحونة - بحسب الرغبة

...............................

طريقة العمل

1- لتحضير عجينة الكبة: في وعاء، ضعي البرغل اللحم والبصل والملح والفلفل واليانسون والزعتر والكمون والقرفة المطحونة والفلفل الحلو.

2- أخلطي المكونات جيداً ثمّ ضعيها في آلة فرم اللحم.

3- أفرمي المكونات ثلاث مرات ثمّ إعجني جيداً بيديك للحصول على عجينة سهلة التشكيل.

4- أتركي العجينة جانباً.

5- لتحضير الحشوة: في قدر على النار، حمّي الزيت.

6- قلّي البصل حتى يذبل ويشقرّ.

7- أضيفي اللحم ونكّهي بالملح والحبهان واليانسون والفلفل الحلو والقرفة.

8- عصّجي اللحم حتى ينضج وينشف السائل.

9- أضيفي الصنوبر المحمّص وقلّبي جيداً.

10- أتركي الحشوة تبرد قليلاً.

11- شكّلي العجينة على هيئة كرات وفرّغيها من الوسط.

12- إحشي الفجوة بملعقة كبيرة من الحشوة ثمّ أغلقيها.

13- أعيدي الكرة للانتهاء من كلّ كمية العجين والحشوة.

14- في قدر من الزيت الغزير المحمّى، قلّي أقراص الكبّة حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.