694 Ricette Vegan:

CUSOT IN CARPIUN:

Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Provenienza: Piemonte (Monferrato)
Stagione: Primavera, estate
Web: www.veganhome.it/ricette/antipasti/cusot-carpiun-zucchine-carpione/
Ingredienti per 4 persone
5 zucchine scure
1 grossa cipolla rossa
2 spicchi d’aglio grandi tagliati in 2
1 bicchiere e mezzo di aceto rosso
3/4 di bicchiere di vino bianco
10 foglie di salvia
2 foglie di alloro
sale e pepe
Preparazione
Zucchine in carpione, ricetta tradizionale piemontese: pelare la cipolla e tagliarla a fette sottili
ottenendo delle rondelle, sbucciare l’aglio, mettere il tutto in un pentolino dai bordi alti con un
filo d’olio e far soffriggere leggermente; coprire subito con l’aceto e appena questo è caldo
aggiungere l’alloro, la salvia e il vino, salare e pepare e far cuocere 5 minuti a fuoco vivo.
Lavare bene le zucchine, mondare le due estremità, tagliare nel senso della lunghezza delle
fette sottili e farle cuocere 2-3 alla volta ambo i lati senza condimento in una padella antiade-
rente, in modo che prendano solo un po’ di colore - devono rimanere un po’ crude. Volendo
una ricetta meno light si possono friggere nell’olio e poi passarle sulla carta assorbente.
Man mano che le zucchine alla piastra son cotte adagiarle in una pirofila dai bordi alti alternan-
do gli strati con la cipolla e le erbe e un po’ di sughetto, fino al termine, e ricoprire il tutto con il
sughetto rimasto; dovrebbero restare ’sommerse’ del tutto nella carpionata.
Lasciare qualche ora in frigo e poi servire.
Note
Questa ricetta e’ l’ideale per chi ama il sapore deciso dell’aceto, gustose e fresche pronte in
frigorifero per ogni occasione!