694 Ricette Vegan:

quinoa be-quick-or-be-dead:

7.51 Quinoa be-quick-or-be-dead
Ricetta di: Lifting_Shadows
Difficoltà: Facile
Tempo: 40 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/quinoa-veloce/
Ingredienti per 2 persone
? 100 g di quinoa
? 250 g di fagioli cannellini già cotti
? 100 g di olive nere denocciolate
? 1 manciata di semi di girasole
? 1 piccolo spicchio d’aglio
? qualche foglia di basilico? pomodori
? cetrioli
? olio
Preparazione
Lessate la quinoa secondo le istruzioni sulla confezione.
Nel frattempo frullate i fagioli, le olive, lo spicchio d’aglio e i semi di girasole con due
abbondanti cucchiai di olio, tre cucchiai d’acqua e un pizzico di sale.
A parte tagliate i pomodori e i cetrioli a cubetti.
Quando la quinoa si è raffreddata, mescolatela con il patè di fagioli e olive, aggiungete i
pomodori e i cetrioli, un filo d’olio e il basilico per decorare.
Note
Mooolto veloce (a parte il tempo di cottura della quinoa) e decisamente sostanziosa! L’ho
mangiata fredda ma credo che anche calda vada bene, in quel caso bisogna riscaldare il
patè e condirvi la quinoa non appena è cotta.
7.52 Riso bietoline e seitan
Ricetta di: Lia78
Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Provenienza: Orientale (Cina)
Stagione: Inverno, primavera
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/riso-bietoline-seitan/
Ingredienti per 2 persone
? 150 g di riso a chicco lungo
? 1 scalogno
? un pugno di bietoline già lessate
? 100 g di piselli
? 2 fette di seitan alla piastra
? mix 4 spezie cinesi
? pepe (preferibilmente pepe di Sichuan)
? olioPreparazione
In una pentola, mettete il riso coperto di acqua fredda salata (2 parti di acqua per 1 di
riso). Coprite la pentola, portate l’acqua ad ebollizione e poi abbassate il fuoco. Portate
a cottura il riso al dente senza scoprire la pentola e senza mescolare. Al termine, lasciate
riposare il riso per un paio di minuti a fuoco spento.
Nel frattempo, bollite i piselli e tritate finemente lo scalogno. Grigliate brevemente il
seitan in una padella antiaderente (se occorre, aggiungete giusto un filo d’olio di arachidi),
tagliatelo a cubetti e mettetelo da parte. Scolate i piselli e fateli saltare brevemente nella
stessa padella utilizzata per il seitan senza aggiungere alcun condimento. Toglierli appena
iniziano a presentare occhiature nocciola.
Quando il riso è pronto, in una padella larga scaldate qualche cucchiaio di olio. Soffriggete
lo scalogno, e poi aggiungete il seitan, le bietoline e i piselli. Spolverate con poco pepe,
profumate con le spezie (mezzo cucchiaino). Infine incorporate il riso e aggiustate di sale
se occorre. Fate saltare il tutto a fuoco vivace.
7.53 Riso e ceci profumato al limone
Ricetta di: Lia78
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 25 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/riso-ceci-limone/
Ingredienti per 6 persone
? 500 g di riso basmati o altro riso a chicco lungo
? 450 g di ceci già lessati o in scatola
? 2 cucchiai di prezzemolo tritato
? 2 limoni biologici
? olio extravergine di oliva
? sale, pepe
Preparazione
Cuocere il riso in acqua leggermente salata. Il metodo migliore è cuocere il riso per
assorbimento: in una padella o casseruola, mettere il riso ricoperto di acqua fredda salata
(2 parti di acqua per 1 parte di riso). Quando l’acqua bolle, abbassare il fuoco e far
cuocere il riso coperto su fiamma medio bassa senza mescolare. Al termine della cottura,
far riposare il riso per 5 minuti a fuoco spento, in modo che termini di assorbire eventuale
acqua residua. In questo modo i chicchi rimarranno bene al dente e separati.Una volta cotto mescolare accuratamente il riso con i ceci, il succo e la buccia dei limoni,
qualche cucchiaio di olio e il trito di prezzemolo. Aggiustare di sale e pepe. Lasciare
riposare e servire a temperatura ambiente.
Note
In alternativa al riso, è possibile anche preparare il piatto utilizzato cous cous o bulghur.
Per rendere l’aroma più ricco, è possibile aggiungere altre erbe oltre la prezzemolo, come
menta, mentuccia, coriandolo o erba cipollina.
7.54 Riso e melanzane
Ricetta di: Elenalugo
Difficoltà: Facile
Tempo: 40 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/riso-melanzane/
Ingredienti per 4 persone
? 4 pugni di riso integrale
? 4 pugni di fagioli secchi
? 1 pugno di uvetta
? 1 pugno di pinoli
? 2 melanzane
? 1 cipolla rossa media
? uno spicchio di aglio fresco
? olio d’oliva
? aneto fresco
Preparazione
La sera prima metto in acqua il riso integrale assieme ai fagioli. Il giorno dopo cuocio
fagioli e riso in pentola a pressione per 20 minuti.
Intanto metto in ammollo un pugno di uvetta e tosto un po’ di pinoli. A parte, in una
padella scaldo 3 cucchiai di olio di oliva, vi aggiungo uno spicchio di aglio fresco affettato,
la cipolla rossa, e poi le melanzane a tocchetti.
Porto a cottura saltando. Aggiungo alle verdure riso coi fagioli, l’uvetta, e faccio saltare
ancora qualche minuto. Insaporisco con poco sale ed erbe aromatiche (l’aneto fresco è
ottimo per questo piatto).7.55 Rollo di melanzane e funghi
Ricetta di: Ariel444
Difficoltà: Media
Tempo: 30 minuti
Stagione: Estate, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/rollo-melanzane-funghi/
Ingredienti per 2 persone
? 1 o 2 melanzane tonde (a seconda della grandezza)
? una manciata di funghi champignon
? olio extra vergine di oliva
? vino bianco secco
? qualche pomodorino
? salsa di soia (tamari o shoyu)
? piadina vegetale (una per persona)
Per la salsa:
? qualche foglia di radicchio
? latte vegetale (soia o riso)
? aceto balsamico
Preparazione
Sbucciare e tagliare le melanzane ed i funghi a dadini piccolissimi e farli cuocere finché
non diventano morbidi con pochissimo olio ed un bicchiere di vino secco. A fine cottura
aggiungere dei piccoli dadini di pomodoro e qualche goccia di salsa di soia.
Stendere il tutto su una piadina vegetale come se fosse una pizza e arrotolare.
Infornare senza olio in una teglia foderata di carta forno finché non diventa croccante.
A fine cottura tagliare a rondelle la piadina ripiena e cospargere le fette ottenute con la
crema al radicchio.
Per la crema di radicchio: passare al frullatore alcune foglie di radicchio con poco latte di
soia e riso, un filo d’olio ed un cucchiaio di aceto balsamico, finché non diventano una
crema.7.56 Seitan all’ananas e anacardi
Ricetta di: Supercri
Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/seitan-ananas-anacardi/
Ingredienti per 2 persone
? 2 cucchiai d’olio
? 500 grammi di ananas in lattina
? 250 grammi di seitan al naturale
? 1/2 cucchiaio di maizena
? 80 grammi di anacardi
Preparazione
Scaldare l’olio e unire l’ananas tagliato a triangoli. Irrorare con il succo e portare a
ebollizione.
Aggiungere il seitan a dadini, la maizena sciolta in poca acqua e infine gli anacardi.
Completare la cottura e servire caldo.
Note
Come contorno si può servire del riso nero.
7.57 Sformato di riso e lenticchie
Ricetta di: Chaval
Difficoltà: Media
Tempo: 60 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/sformato-riso-lenticchie/
Ingredienti per 5 persone
? 160 g di lenticchie
? 160 g di riso Roma parboiled
? besciamella? una cipolla media
? mezzo bicchiere di vino bianco
? circa 1/2 litro di brodo vegetale
? curry
? olio extra vergine di oliva
? pangrattato
? salsa di soia
Preparazione
Per la besciamella vedere la ricetta tra le preparazioni di base: Besciamella (sezione 12.1,
pagina 575)
Tritare la cipolla e soffriggerla in olio extra vergine di oliva. Aggiungere il riso e tostarlo.
Aggiungere il vino bianco e alzare la fiamma per farlo evaporare in fretta.
Scaldare il brodo e ricoprirvi il riso. Ripetere l’operazione man mano che il brodo viene
assorbito, finché il riso non è ben cotto.
Nel frattempo lessare le lenticchie: sciacquare le lenticchie secche sotto acqua corrente
fredda e metterle in pentola con acqua fresca che le ricopra abbondantemente e un cuc-
chiaino di sale. Far bollire per circa 20 minuti.
Oliare una teglia e cospargerla di pangrattato. Versarvi il riso, le lenticchie e metà della
besciamella e amalgamare. Versare il tutto nella teglia, pareggiarlo e cospargere con il
resto della besciamella.
Spolverare con il curry.
Infornare nel forno caldo a 200◦
e lasciar cuocere un quarto d’ora circa.
Aggiungere un filo di salsa di soia shoyu direttamente quando si serve.
Note
Si può benissimo usare l’acqua di cottura delle lenticchie come brodo per il riso.
Ovviamente le lenticchie vanno lasciate alcune ore a mollo prima di essere lessate.
La besciamella può essere fatta con qualunque tipo di farina, ma con quella di kamut mi
è piaciuta particolarmente.
Se si ha tempo si può spegnere il forno un po’ prima e lasciare che lo sformato finisca
di cuocersi con il calore che si mantiene comunque a lungo (e che verrebbe altrimenti
sprecato).7.58 Sformato verde
Ricetta di: Ariel444
Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Stagione: Inverno, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/sformato-verde/
Ingredienti per 2 persone
? 400 g di broccoli
? 1 kiwi
? 2 cucchiaini di lievito a scaglie
? circa 20 pistacchi
? un cucchiaio di thain (crema di sesamo)
? noce moscata
? gomasio
Preparazione
Cuocere al vapore i broccoli, quindi sminuzzarli insieme al kiwi. Passare quindi tutto
al mixer insieme ai pistacchi già tritati. Aggiungere un po’ di noce moscata, il lievito, il
cucchiaino di tahin ed amalgamare il tutto.
Mettere il composto in due stampini o scodelline unte appena appena d’olio e rivoltare
in un piatto.
Spolverare sopra gli sformati un pizzico di gomasio. Guarnire con pistacchi e pomodorini
a fette.
E’ buono servito tiepido.
Note
Il gomasio si ottiene pestando i semi di sesamo in un mortaio e aggiungendo sale (even-
tualmente tostando poi il tutto in padella) oppure si può comprare già fatto nei negozi di
alimentazione biologica.7.59 Taboulè
Ricetta di: Nefertari74
Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Provenienza: Mediorientale
Stagione: Estate, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/taboule/
Ingredienti per 4 persone
? 1 tazza di cous cous
? 1 cipolla rossa grande (quelle rosse sono più dolci)
? 3 pomodori cuore di bue
? menta fresca
? succo di limone
? olio
? brodo vegetale senza glutammato
Preparazione
Tagliare i pomodori a cubetti e metterli a scolare per un’oretta in uno scolapasta.
Mettere il cous cous in una ciotola e ricoprirlo di brodo bollente (va bene anche solo acqua
bollente, ma così viene più saporito), coprire la ciotola e lasciarlo gonfiare per 5 minuti.
Togliere il coperchio e sgranarlo con una forchetta. Lasciarlo raffreddare.
Tagliare la cipolla a piccoli pezzi e metterla a bagno per almeno mezz’ora in acqua e sale
(serve per renderla meno forte di sapore e più digeribile). Sciacquarla, scolarla e metterla
su carta da cucina perché si asciughi.
A questo punto mescolare il cous cous con la cipolla, pomodori, la menta spezzettata a
mano (come per il basilico è meglio non tagliarla con lama di metallo), il succo di limone,
olio e sale (poco se si è usato il brodo, un po’ di più se si è usata solo acqua calda).
Lasciare riposare in frigorifero per almeno mezza giornata (i sapori si amalgamano
meglio) e servire a temperatura ambiente.
Note
Si può fare anche con il bulghur al posto del cous cous (anzi, la ricetta originale prevede
proprio questo).7.60 Taboulè alla cipolla e menta
Ricetta di: Erbivora83
Difficoltà: Facile
Tempo: 40 minuti
Provenienza: Mediorientale (Libano)
Stagione: Estate, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/tabule-cipolla-menta/
Ingredienti per 1 persona
? una tazzina (da caffè) di bulghur
? mezzo limone (spremuto)
? un pomodoro maturo
? un po’ di cipolla dolce
? 1 cucchiaino di semi di cumino
? qualche foglia di menta fresca
? prezzemolo fresco
Preparazione
Mettere il bulghur in un pentolino con un po’ d’acqua salata (2 tazzine); una volta rag-
giunta l’ebollizione, spegnere la fiamma e chiudere col coperchio (ci mette circa mezz’ora
a cuocere).
Nel frattempo mettere in una terrina la cipolla affettata fine, il pomodoro tagliato a cubetti
e il succo di limone; mescolare.
Quando il bulghur sarà cotto, metterlo nella terrina, aggiungendo poi menta e prezzemo-
lo tritati e i semi di cumino (precedentemente pestati nel mortaio); concludere con un filo
d’olio.
Note
Questo piatto è ottimo anche servito freddo, quindi potete prepararlo con largo anticipo e
dedicarvi ad altri manicaretti più complicati... oppure è un’ottima alternativa alle insalate
di riso!