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riso:

3.99 Riso al curry con piselli
Ricetta di: Sissi5
Difficoltà: Facile
Tempo: 60 minuti
Stagione: Primavera, estate
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/riso-curry-piselli/
Ingredienti per 2 persone
? 1 cipolla
? riso integrale (circa 4 pugni)
? piselli già cotti
? curry
? brodo vegetale
? olio extra vergine di oliva
? vino bianco (facoltativo)Preparazione
Tagliare la cipolla e farla appassire nell’olio extra vergine di oliva.
Aggiungere il riso e farlo tostare un po’, sfumare con un po’ di vino bianco (facoltativo).
Aggiungere un po’ di brodo vegetale caldo, abbassare il fuoco e portare a cottura aggiun-
gendo sempre brodo quando si asciuga. Quasi a fine cottura aggiungere i piselli e il curry
sciolto in un po’ di brodo o acqua. Alla fine un po’ di olio olio extra vergine di oliva a
crudo.
3.100 Riso alle noci e menta
Ricetta di: Lia78
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 50 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/riso-noci-menta/
Ingredienti per 3 persone
? 250 g mix di riso integrale, riso rosso e riso selvatico
? 7-8 noci
? 3-4 rametti di menta
? la buccia di un limone
? olio di nocciola o extravergine d’oliva
Preparazione
Cuocere il riso ad assorbimento con acqua leggermente salata: in una pentola, coprire il
riso con acqua pari a due volte il suo volume, portare ad ebollizione, coprire ed abbassare
la fiamma. Il riso deve cuocere per circa 45-50 minuti. Al termine, fare riposare coperto 5
minuti in modo che finisca di assorbire l’acqua.
Nel frattempo, sgusciare e spezzettare le noci, tritare la menta e grattuggiare la buccia del
limone. Quando il riso è pronto, unirvi tutti gli ingredienti e condire con un generoso filo
di olio. Si può gustare sia caldo che a temperatura ambiente.
Note
Per una versione più ricca, il riso una volta cotto si può far saltare in padella con della
panna di soia o di avena, le noci e la menta - in questa versione si può anche omettere il
limone.3.101 Riso e fagioli
Ricetta di: Sano90
Difficoltà: Media
Tempo: 60 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/riso-fagioli/
Ingredienti per 4 persone
? 250 g di fagioli secchi (borlotti - cannellini - dell’occhio)
? 200 g di riso integrale
? 1 carota
? 1 cipolla
? 1 gambo di sedano
? 2 cucchiai di passata di pomodoro
? alloro, rosmarino
? zenzero
? olio evo
? prezzemolo
Preparazione
Mettere in ammollo i fagioli secchi per 10-12 ore, poi sciacquarli sotto acqua corrente
e metterli da parte. In una pentola fae rosolare olio, cipolla, sedano e carota tagliati a
pazzetti. Aggiungere una grattuggiata di zenzero. Versare i fagioli e lasciar insaporire
2 minuti senza aggiungere liquidi. Unire poi la passata di pomodoro, le foglie di alloro
e il rosmarino. Coprire con acqua e lasciar cuocere per 40 minuti circa. Nel frattempo,
cuocere il riso in acqua salata per 20 minuti circa.
Quando i fagioli saranno cotti, eliminare le foglie di alloro e il rosmarino, prenderne una
metà e frullarli. Eventualmente aggiungere un po’ di acqua di cottura del riso per rendere
la vellutata più liscia. Adagiare sul piatto uno strato di vellutata di fagioli, poi il riso e
poi i fagioli interi. Aggiungere un filo di olio evo e prezzemolo.3.102 Riso e fagiolini
Ricetta di: Didi189
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 30 minuti
Stagione: Primavera, estate, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/riso-fagiolini/
Ingredienti per 1 persona
? 40 g di riso venere
? 50 g di riso thai o basmati
? 1 cipolla tagliata a listarelle
? fagiolini in quantità a piacere
? prezzemolo (quanto basta - facoltativo)
? salsa di soia (un cucchiaio colmo)
? olio evo
Preparazione
Lessare in acqua i fagiolini. Lessare il riso. Mentre cuoce il riso, passare in padella la
cipolla con un po’ d’acqua e prezzemolo; poi aggiungere olio e la salsa di soia, mesco-
lando. Aggiungere alle cipolle i fagiolini con un po’ di sale e mescolare. Scolare il riso e
aggiungerlo nella padella.
3.103 Riso erbaiolo
Ricetta di: Didi189
Difficoltà: Facile
Tempo: 40 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/riso-erbaiolo/
Ingredienti per 1 persona
? 80 g di riso
? olio evo
? 1/4 di cipolla grande
? 1 spicchio d’aglio grande? 10 foglie di salvia fresche
? un bel po’ di prezzemolo fresco
? 5 foglioline di menta fresca
? qualche fogliolina di maggiorana fresca
? 1 foglia di alloro fresco
? timo secco
? altri odori a piacere (origano fresco o secco, basilico fresco, rosmarino fresco, pepe
nero...)
Preparazione
Mettere a lessare il riso. Triturare la cipolla e l’aglio e farli soffriggere in un po’ di olio
evo. Dopo 2 minuti mettere anche tutti gli altri odori precedentemente triturati con 3 o 4
cucchiai di acqua di cottura del riso e sale; cuocere in padella a fiamma bassa. A cottura
ultimata sia del riso, sia degli odori, mescolare insieme e servire.
3.104 Riso venere con zucchine
Ricetta di: Elektra_veg
Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Provenienza: Altro
Stagione: Estate, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/riso-venere-zucchine/
Ingredienti per 2 persone
? 150 g di riso venere
? 1 zucchina
? 1 scalogno
? 1 carota
? 1 patata
? un pugnetto di radici di bardana (se usate quelle essiccate fatele rinvenire in acqua
calda per 15 min)
? gomasio
? olio extravergine d’ oliva
? tamari? sale (possibilmente rosa, è più salato ed esalta il sapore un po’ legnoso del riso)
? 4 noci di macadamia
? sale blu di Persia in grani per decorare
Preparazione
Lessare nel modo classico il riso, tenendo presente che il venere è un tipo di riso che resta
sempre al dente.
Tagliare à la julienne le zucchine, le carote e le patate e farle saltare in padella con un po’
d’olio, insieme allo scalogno e alla radice di bardana.
Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e un po’ di sale.
Far cuocere quanto basta (assaggiare sempre la bardana, che ha una cottura più lunga).
A fuoco spento aggiungere un cucchiaino di gomasio, un cucchiaino di tamari e poi il
riso, e mescolare il tutto.
Mettere il riso nei piatti con le noci grattugiate e i grani di sale per decorare.