694 Ricette Vegan:

solanacee, seitan, spiedini; tofu; torre di farinata

4.76 Solanacee al Garam Masala
Ricetta di: Lifting_Shadows
Difficoltà: Facile
Tempo: 25 minuti
Stagione: Estate, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/secondi/solanacee-garam-masala/
Ingredienti per 2 persone
? 1 melanzana grande
? 2 patate medie
? olio
? garam masalaPreparazione
Tagliare la melanzana a cubetti, cospargerla di sale grosso e lasciarla riposare per mez-
z’ora.
Tagliare le patate a metà per il lungo e quindi a spicchietti abbastanza sottili.
Far riscaldare l’olio in una padella e farvi cuocere le patate per 5-10 minuti, finché non
saranno dorate.
Quindi aggiungere le melanzane, ricoprire d’acqua, salare e far cuocere dieci minuti con
coperchio, a fiamma medio-alta, quindi altri cinque minuti senza coperchio, o comunque
fino a quando non evapora l’acqua. Quando l’acqua sta per evaporare, cospargere di
garam masala a seconda dei gusti, mescolare bene e servire.
Variante ancora più speziata: in una padella far riscaldare un cucchiaio di cumino. Quan-
do inizia a sprigionare il suo aroma, aggiungere olio e farvi soffriggere una cipolla ta-
gliata ad anelli. Aggiungere quindi le patate precedentemente preparate come nell’altra
versione, e proseguire con la ricetta.
Note
Il garam masala è una miscela indiana di spezie, si trova nei negozi bio o etnici. Ha un
sapore piccantino.
4.77 Spezzatino di patate e funghi
Ricetta di: Amexis
Difficoltà: Facile
Tempo: 35 minuti
Stagione: Autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/secondi/spezzatino-patate-funghi/
Ingredienti per 2 persone
? 2 patate medie
? 200 ml di vino
? 200 g di funghi pioppini (ma potete mettere i funghi che più vi aggradano)
? 1 cucchiaino di brodo vegetale
? 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva.
? 200 ml d’acquaPreparazione
Prendete le patate, lavate e pelatele, tagliatele in grossi pezzi e mettetele in una pentola
insieme all’olio, al vino, all’acqua ed al brodo e fate stufare il tutto, senza coperchio, per
circa 20 minuti o comunque finché le patate non sono cotte e morbide (per verificare che
le patate siano pronte, pungetele con la punta di un coltello, se la trapassate con facilità
sono cotte). Durante questo periodo potrebbe asciugarsi il tutto, per cui raccomando di
aggiungere un po’ d’acqua quando necessario.
Mentre le patate sono sul fuoco, pulite i funghi e preparateli per immergerli nello spezza-
tino appena le patate saranno pronte: dovete aspettare questo momento perché i funghi
cuociono più in fretta delle patate. Per questo piatto ho usato i pioppini perché più sapo-
riti ed aromatici, ma si possono usare tutti i tipi di funghi.
Ora che avrete messo i funghi nello stufato, lasciateli cuocere per circa 10 minuti o
comunque finché non avranno assorbito ben bene il condimento.
Note
Può essere un ottimo secondo piatto, ma anche un buon contorno di qualche bel piatto a
base di seitan alla piastra o arrosto. Per il vino da accompagnarci, io direi che dovrebbe
essere un bianco non troppo frizzante o leggero. Un Fiano di Avellino può andare bene,
ma anche una Vernaccia di Oristano o un Trebbiano.
4.78 Spezzatino di soia
Ricetta di: Luigia
Difficoltà: Facile
Tempo: 45 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/secondi/spezzatino-soia/
Ingredienti per 4 persone
? 100 g di bocconcini di soia per spezzatini
? 1 piccola cipolla
? 3 patate medie
? 1 gambo di sedano
? una decina di pomodori datterini
? 3 o 4 foglie di basilico
? brodo vegetale
? olio extra vergine di oliva
? tamari
Preparazione
Fate bollire nel brodo vegetale i bocconcini di soia per 15 minuti, scolateli tenendo da
parte un po’ dell’acqua di cottura, lasciateli un pochino raffreddare e strizzateli bene con
le mani per eliminare l’acqua.
Tagliate a pezzi le patate e portatele a metà cottura a vapore o in acqua salata. Cotte a
vapore mantengono più sostanze nutritive; in questo caso bisogna salarle un po’ alla fine.
Nel frattempo mettete due cucchiai d’olio in una padella e fatevi appassire sedano, cipolla
e pomodorini tagliati a piccoli pezzi. Unite i bocconcini di soia, il basilico, tre cucchiai di
tamari, aggiustate di sale e fate insaporire per qualche minuto.
Aggiungete le patate tagliate a tocchetti, mescolate bene, aggiungete ancora un pochino
d’olio e del brodo vegetale in cui avete cotto la soia, se serve, e cuocete a fuoco medio-basso
per altri 15 minuti.
Note
L’uso dei pomodori datterini conferisce un tono delicato al piatto. In alternativa, po-
tete usare un bicchiere di salsa di pomodoro. Potete decorare con foglie di basilico ed
accompagnare con una formina di cous cous o di riso.
4.79 Spiedini della mamma rivisitati
Ricetta di: Vale_Vegan
Difficoltà: Media
Tempo: 40 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/secondi/spiedini-mamma-rivisitati/
Ingredienti per 4 persone
? 2 panetti di tofu alle erbe
? polenta precotta 1 tazza
? sale
? 1 tazza di soia granulare
? 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
? mezza cipolla tritata
? curry, sale, pepe
? 3 cucchiai di prezzemolo tritato
? 1 cucchiaio di farina
? 1 cucchiaio di fecola di patate? 1 cucchiaio di pangrattato
? 1 cucchiaino di senape
? pangrattato
? farina
? olio di mais
? olio e.v.o.
? 1 cucchiaino di senape
? 2 cucchiai d’aceto di mele
Preparazione
Preparare la polenta mettendo a bollire 3 tazze d’acqua salata e aggiungendo poi 1 tazza
di farina da polenta, mescolando bene fino a cottura (bastano 3-4 minuti); foderare di
pellicola trasparente una piccola pirofila rettangolare e riempirla con la polenta, schiac-
ciando bene con un cucchiaio bagnato, in modo da ottenere un panetto; far raffreddare.
Preparare le polpette: ammollare la soia granulare in acqua calda (o brodo) poi strizzarla
bene e metterla in una ciotola capiente. In un altro contenitore mettere la fecola, il sale,
il pepe, il curry, il pangrattato, il prezzemolo, la senape, il concentrato di pomodoro, la
cipolla e mescolare bene; in una tazza mettere la farina e poca acqua tiepida in modo da
ottenere un composto colloso ed aggiungere al resto degli ingredienti per legare. Unire il
tutto alla soia e dopo aver mescolato bene dividere il composto a cucchiaiate ed impanare
nel pangrattato+farina ottenendo le polpette. Lasciare riposare mezz’oretta.
Riprendere le polpette ripassandole con le mani infarinate e friggerle nell’olio caldissimo
in un pentolino piccolo dai bordi alti, così necessiterà meno olio. Appoggiarle su carta
assorbente e salarle.
Tagliare il panetto di tofu in 3 fette e poi ancora a metà in modo da ottenere dei cubetti;
fare lo stesso con la polenta e comporre gli spiedini infilzando la polenta, poi il tofu, poi
la polpetta centrale, poi di nuovo il tofu e per finire la polenta.
In una padella mettere un filo di olio e.v.o. a fiamma vivace, appoggiarvi gli spiedini per
far dorare da tutti i lati la polenta ed il tofu, dopodiché toglierli dalla padella e nel fondo
di cottura aggiungere la senape e diluirla con l’aceto di mele, mescolare bene e appena
pronta la salsa rimettere in padella gli spiedini facendoli ben rigirare nella salsa e servire.
Con questi ingredienti si ottengono 8 polpette e 8 spiedini.
4.80 Stracotto di seitan
Ricetta di: Iaia
Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/secondi/stracotto-seitan/Ingredienti per 2 persone
? 1 confezione di seitan a fette (circa 300 g)
? 1 carota
? 1 cipolla
? 1 spicchio di aglio
? prezzemolo
? foglie di salvia
? aghi di rosmarino
? chiodi di garofano
? 2 cucchiai di farina
? pepe in grani
? acqua o brodo vegetale
Preparazione
Soffriggere in una padella il prezzemolo tritato, la cipolla, la carota e l’aglio a fettine,
aggiungere acqua calda o brodo vegetale fino a che le verdure siano ben cotte. Cospargere
il soffritto con 2 cucchiai di farina, aggiungere qualche chiodo di garofano, pepe in grani,
aghi di rosmarino e foglie di salvia, bollire ancora qualche minuto aggiungendo acqua o
brodo se necessario, salare.
Frullare il composto ottenuto, rimetterlo nella padella con le fette di seitan, bollire a fuoco
bassissimo per far insaporire bene il seitan.
Mettere le fette di seitan in un vassoio e ricoprirle con il sugo ottenuto.
Note
Il contorno più indicato per questo piatto è il purè di patate.
4.81 Stufato di seitan in cestino
Ricetta di: Gipsy28
Difficoltà: Media
Tempo: 50 minuti
Stagione: Autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/secondi/stufato-seitan-cestino/Ingredienti per 8 persone
Per i cestini:
? 500 g di farina di mais precotta
? acqua o brodo vegetale
? sale
Per lo stufato:
? 300 g di seitan
? 1 cipolla
? 1 carota
? 2 spicchi aglio
? 1 gambo di sedano
? 200 g funghi porcini surgelati
? farina 0 q.b.
? brodo vegetale
? sale, pepe
? prezzemolo tritato q.b.
Preparazione
Preparare la polenta come da istruzioni sulla confezione, usando acqua oppure brodo per
renderla più saporita. Appena spento il fuoco, dividerla in 8 stampini di circa 8-9 cm di
diametro, precedentemente oliati, creando un incavo capiente al centro. L’operazione va
fatta prima che la polenta si raffreddi, sennò si spaccano.
Lasciar raffreddare e preparare lo stufato: tagliare il seitan a cubetti, infarinarlo e soffrig-
gerlo in una casseruola finché i cubetti formano una crosticina, poi togliere e lasciare da
parte.
Nella stessa pentola in cui è stato cotto il seitan far soffriggere carota, cipolla, aglio e
sedano tritati, fino a farli imbiondire. Aggiungere i porcini tagliati a cubetti, salare e cuo-
cere per qualche minuto. Aggiungere il seitan ed abbassare il fuoco, lasciar stufare per
circa 30 minuti, aggiungendo brodo se necessario (deve formarsi una salsina cremosa).
A fine cottura regolare il sale, aggiungere pepe se gradito ed una abbondante quantità di
prezzemolo tritato.
Sformare i cestini di polenta e riempirli con lo stufato caldo.4.82 Tofu a modo mio
Ricetta di: Milou
Difficoltà: Facile
Tempo: 15 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/secondi/tofu-a-modo-mio/
Ingredienti per 2 persone
? 250 g di tofu al naturale
? 100 ml di vino rosso non frizzante
? salsa di soia
? zenzero
? origano
? 1 cipolla
Preparazione
Far soffriggere in una padella un trito di cipolla.
Aggiungere del tofu tagliato a fette sottili (ma anche con il seitan viene buono) e ricoprire
con vino rosso, salsa di soia, zenzero e origano. Con le spezie e le erbe si può variare a
piacere.
Lasciar asciugare girando le fettine almeno una volta.
Quando saranno dorate servirle calde accompagnate da rucola o lattuga.
4.83 Tofu alla mediterranea
Ricetta di: Silvi
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 20 minuti
Stagione: Estate, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/secondi/tofu-mediterranea/
Ingredienti per 2 persone
? 1 panetto di tofu
? 1 scatola di pelati
? olive nere a piacere
? capperi? rucola
? 2 spicchi aglio
? 1 cipolla
? peperoncino
? basilico
? origano
Preparazione
Schiacciare il panetto di tofu con una forchetta e mettere a cuocere con tutti gli ingredienti
(tranne basilico, origano e rucola) per 20 minuti a fuoco lento; a fine cottura aggiungere il
basilico e l’origano e la rucola tagliuzzata.
4.84 Tofu rapido all’arancia
Ricetta di: AntonellaSagone
Difficoltà: Facile
Tempo: 20 minuti
Stagione: Inverno, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/secondi/tofu-rapido-arancia/
Ingredienti per 1 persona
? 80 g di tofu al naturale
? 4 arance gialle da spremere (piccole, oppure 3 grosse)
? 1/2 bicchiere di vino bianco
? 2 foglioline di salvia
? olio EVO
? sale e pepe
Preparazione
Spremere le arance nello spremiagrumi. Mettere da parte la polpa dopo aver tolto i semi.
Tagliare il tofu a fette di circa 1/2 cm e dorarlo in padella antiaderente in un filo di olio
EVO, con il sale e la salvia sbriciolata. Versare il vino bianco e lasciar svaporare a fiamma
viva rigirando le fette di tofu. Aggiungere la polpa di arance, e lasciar mantecare un po’
finché non si forma una salsina densa. Spegnere il fuoco, aggiungere il pepe e servire
tiepido4.85 Tofu secondo Heman
Ricetta di: Lene
Difficoltà: Facile
Tempo: 20 minuti
Provenienza: Orientale (Malesia)
Web: www.veganhome.it/ricette/secondi/tofu-secondo-heman/
Ingredienti per 3 persone
? tofu tagliato a dadini (quantità a piacere)
? 2 cucchiai di salsa di soia
? 2 cucchiai di salsa di soia dolce
? 1 cucchiaio di dark soy sauce
? 1 spicchio d’aglio
? 1 cucchiaino di olio d’oliva
? alcune fettine di zenzero
Preparazione
Tagliate aglio e zenzero sottili-sottili e aggiungete un cucchiaino d’olio d’oliva.
Mescolate bene per 3-4 minuti quindi aggiungete tutta la salsa di soia.
Cuocete a fuoco lento e dopo 3-4 minuti aggiungete il tofu a dadini.
Lasciate bollire lentamente per alcuni minuti finché il tofu non cambia colore.
Note
La quantità della salsa di soia dipende da quanto saporito volete che diventi il tofu. Se la
salsa vi sembra troppo salata aggiungete un po’ d’acqua. In caso non trovaste la salsa di
soia dolce potete aggiungere un pochino di zucchero (ma assaggiate sempre).
4.86 Torre di farifrittata tricolore
Ricetta di: Suffi
Difficoltà: Facile
Tempo: 60 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/secondi/torre-frittata-tricolore/Ingredienti per 2 persone
? 200 g di farina di ceci
? 350 g di acqua
? 150 g di formaggio vegan che fonda
? 4 cucchiai di passata di pomodoro
? 3 cucchiai di pesto
? olio d’oliva
Preparazione
Mettere in un recipiente la farina di ceci, l’acqua, un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale
e sbattere a mano o con minipimer/frullatore elettrico fino ad avere una pastella fluida.
Dividere poi il composto in 3 ciotole diverse; in una aggiungere il pomodoro, in un’altra
il pesto e la terza lasciarla al naturale.
Scaldare un po’ d’olio in una padellina antiaderente con diametro piccolo (ad es. 10 cm) e
versare metà pastella di una delle ciotole; farla cuocere da un lato a fuoco medio-alto per
qualche minuto e poi girarla. Quando sarà pronta, proseguire con il resto della pastella,
in modo da ottenere in tutto 6 mini farifrittate, 2 per colore.
Nel frattempo scaldare il forno a 180◦
(meglio se ventilato); su una teglia coperta con
carta da forno mettere una farifrittata rossa come base, poi coprirla con il formaggio
vegan tagliato a fettine; mettere sopra la farifrittata gialla e un altro strato di formaggio e
finire con quella verde. Con le quantità indicate si ottengono 2 torri.
Infornare per circa 20 minuti, o comunque finché il formaggio vegan sarà sciolto.
Note
Io ho usato per uno strato la mozzarisella e per l’altro il cheddar teese, che ha fuso bene
all’interno e un po’ meno all’esterno; si possono alternare vari formaggi vegan tra quelli
che fondono.
4.87 Torta di patate-cipolle-pomodori
Ricetta di: Brinella
Difficoltà: Facile
Tempo: 60 minuti
Stagione: Primavera, estate
Web: www.veganhome.it/ricette/secondi/torta-patate-cipolle-pomodori/Ingredienti per 4 persone
? 500 gr di pomodori sodi ma ben maturi
? 300 g di patate
? 300 g di cipolle
? trito di erbe aromatiche (timo, prezzemolo, origano, maggiorana)
? 20 g di pangrattato
? uno spicchio d’aglio
? un bicchiere di vino bianco
? un bicchiere di brodo vegetale
? sale, pepe
? olio
Preparazione
Preparare il trito di erbe e tritarlo assieme l’aglio sbucciato. Sbucciare le patate, tagliarle
a fettine sottili di 3 mm e metterle in una ciotola di acqua fredda. Tagliare i pomodori a
fettine di mezzo centimetro e la cipolla sottilissima.
Ungere la pirofila con un po’ di olio e formare gli strati partendo dalle patate, sistemandole
un po’ sovrapposte fra loro; spolverare con il trito di erbe, sale e pepe e poi aggiungere
uno strato di cipolle e uno di pomodori; continuare con le patate, fino ad esaurire tutti gli
ingredienti. Terminare con lo strato di cipolle. Mescolare il vino con il brodo e versarlo
nella pirofila. Aggiungere ancora un po’ di olio, il trito di erbe e il pangrattato.
Ricoprire con la stagnola e mettere in forno a 180◦ per 35 minuti, poi togliere il foglio di
alluminio e lasciar cuocere per altri 25 minuti.
E’ buona sia calda che fredda, e si puo’ consumare anche il giorno dopo.
4.88 Triangoli di porro alla zucca
Ricetta di: Vale_Vegan
Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/secondi/triangoli-porro-zucca/
Ingredienti per 2 persone
Per 6 pezzi:
? 400 g di zucca? 1 patata bollita
? 2 cucchiai di lievito alimentare a scaglie
? sale, pepe
? paprika e curry q.b. (o altre spezie a piacere)
? 1 cucchiaio di fecola di patate (o farina)
? qualche foglia di prezzemolo tritata
? 1 porro grande
? olio e.v.o.
Preparazione
Accendere il forno a 180◦
, eliminare la buccia e i semi della zucca, tagliarla a pezzi
grandi come una noce, sistemarli dentro una pirofila sopra un foglio di carta alluminio e
chiuderlo bene (cottura a cartoccio), quindi infornare per 20 minuti.
Nel frattempo incidere il porro, prima in orizzontale alla base e poi in verticale, in modo
da ottenere 6 fogli e lavarli bene; lessarli un minuto in acqua salata, poi sciacquarli
nuovamente sotto l’acqua fredda e stenderli su un piano.
In un piatto fondo sciogliere, con poca acqua di cottura dei porri, il lievito alimentare a
scaglie, le spezie, la fecola, il sale (abbondante che la zucca è dolce) e il pepe: sfornare la
zucca, schiacciarla con la forchetta insieme alla patata bollita ed aggiungere al resto degli
ingredienti anche il prezzemolo mescolando bene. Disporre una cucchiaiata di ripieno
in ogni angolo dei fogli di porro e ripiegarli su loro stessi in modo da ottenere i triangoli
e chiuderli. Ungerli con poco olio, sistemarli in una pirofila, spolverare con poco lievito
alimentare a scaglie e far gratinare in forno 10 minuti.