694 Ricette Vegan:

insalata speziata di carote e tagliatelle; insalatina invernale; insalatona:

5.20 Insalata speziata di carote
Ricetta di: Lia78
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 20 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/insalate/insalata-speziata-carote/
Ingredienti per 2 persone
? 4 carote medie
? una manciata di uvetta sultanina
? 2 cucchiai di sommacco (o sumak)
? olio extra vergine d’oliva
? una manciata di pinoli
Preparazione
Ammollare l’uvetta in acqua tiepida per almeno una quindicina di minuti. Spazzolare o
sbucciare le carote e grattugiarle o ridurle a julienne con un robot da cucina.
Condire le carote con olio extra-vergine, sale (facoltativo), il sommacco, i pinoli e l’uvetta
ammollata. Mescolare e servire dopo qualche minuto di riposo
Note
Il sommacco è una spezia violacea, dal sapore acidulo, non molto conosciuta in Italia
ma molto usata nella cucina medio-orientale. Io l’avevo presa in Turchia, ma penso che
magari in qualche alimentare etnico ben fornito si possa trovare. In alternativa, si può
usare del succo di limone5.21

Insalatina invernale
Ricetta di: Ariel444
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 20 minuti
Stagione: Inverno, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/insalate/insalatina-invernale/
Ingredienti per 4 persone
? un cespo di radicchio rosso
? due mele annurche (altrimenti quelle che avete, ma le annurche sono ideali)
? 6-7 noci
? un finocchio
? semi di sesamo
? olio evo
? limone
? senape
Preparazione
Lavate e tagliate il radicchio a striscioline piuttosto piccole. Tagliate a tocchettini anche le
mele e i finocchi. Mettere tutto in una insalatiera aggiungendo i gherigli di noce sbriciolati
e i semi di sesamo sminuzzati o pestati, insieme ad un po’ di sale marino (utilizzate un
mixer o un mortaio).
Preparate in una ciotolina il condimento aggiungendo all’olio extravergine d’oliva un
cucchiaio di senape e il succo di un limone. Emulsionate il tutto e versate sull’insalata,
mischiando per bene e aggiustando eventualmente di sale.

5.22 Insalatona
Ricetta di: Vengodavega
Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Stagione: Estate
Web: www.veganhome.it/ricette/insalate/insalatona/
Ingredienti per 3 persone
? 2 zucchine
? lattuga iceberg
? funghi freschi 3, di medie dimensioni
? melone 3 fette
? ceci in scatola
? noci 1 manciata
? olio evo
? limone
? sale
? prezzemolo fresco
Preparazione
Bollire le zucchine senza cuocerle troppo, lasciandole un po’ croccanti. Poi semplicemente
in un insalatiera mettere la lattuga iceberg, le zucchine freddate, i ceci scolati, i funghetti
freschi, il melone a pezzi e le noci. Preparare in una ciotolina un’emulsione con olio, sale,
limone e prezzemolo e condire con questa. Va benissimo anche con l’erba cipollina al
posto del prezzemolo.

5.23 Tagliatelle di carote al pesto
Ricetta di: Brinella
Difficoltà: Facile
Tempo: 15 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/insalate/tagliatelle-carote-pesto/
Ingredienti per 2 persone
? 4 carote
? 2 cucchiai di pinoli
? 1 cucchiaio di mandorle affettate
? 1 mazzetto di basilico
? 1 cucchiaio colmo di olio
? 2 cucchiai di olive nere denocciolate
? 1 spicchio di limone
? 1 cucchianino di salsa di soiaPreparazione
Preparare un pesto veloce mixando basilico, pinoli, mandorle, olio e sale qb. Tagliare a
rondelle le olive.
Tagliare a striscioline con il pelapate le carote e condirle con la salsa di soia, il limone, il
pesto e le olive.
Lasciar riposare in frigo una mezz’ora come minimo.