694 Ricette Vegan:

CAPPELLETTI IN BRODO:

Difficoltà: Media
Tempo: 60 minuti
Provenienza: Toscana
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/cappelletti-brodo/
Ingredienti per 6 persone
Per la pasta:
? 250 g di farina
? 120 ml d’acqua
? un pizzico di curcuma
? un pizzico di sale
Per il ripieno:
? seitan sbriciolato
? chorizo vegetale
? noce moscata
? pepe
? scorza di limone grattugiata
? brodo vegetale fatto in casa (o granulare da sciogliere al momento)
Preparazione
Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere il sale ed un pizzico di curcuma (quanto
basta per dare il colore giallo alla pasta) e aggiungere lentamente l’acqua, mentre si impasta e
si forma una palla morbida ed elastica. Coprire con un panno umido (o con la pellicola traspa-
rente) e lasciar riposare 30 minuti.
Nel frattempo passare al mixer tutti gli ingredienti per il ripieno e abbondare di noce moscata
che fa tanto festa.
Tirare la sfoglia col mattarello (per chi ce la fa, altrimenti con l’apposita macchina che rende
la sfoglia già pronta in ’fogli’) e con un coltello ritagliare tanti quadratini di circa due centimetri.
Porre un pizzico di ripieno nel centro e piegare a triangolo la pasta, avendo cura che il ripieno
resti dentro la sfoglia, poi avvicinare le punte e stringere appiattendole, ottenendo il ’cappellet-
to’
Preparare un brodo vegetale casereccio con carota, cipolla, costa di sedano ed aromi o utiliz-
zare il granulare da sciogliere nell’acqua, portare a bollore e far scendere nel brodo bollente i
cappelletti.
Saranno ben cotti quando tutti torneranno in superficie (ma un assaggino, comunque s’impo-
ne!).
Note
Ho notato che se il cibo vegano assume l’aspetto del cibo carnivoro, viene apprezzato molto di
più da chi non è vegan, ed in fondo a dar sapore al ripieno non è tanto la carne in sè quanto gli
aromi che vengono usati. L’impasto viene bene anche sostituendo al seitan il tofu, ma in quel
caso è meglio aumentare le dosi degli aromi.