694 Ricette Vegan:

penne:

3.78 Penne all’arrabbiata
Ricetta di: CrazyNoise
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 15 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/penne-arrabbiata/
Ingredienti per 4 persone
? 500 g di penne
? 900 ml di passata di pomodoro
? Mezzo peperoncino
? 2 spicchi d’aglio
? Lievito alimentare
? Panna di Soia
? 5 cucchiai d’olio d’oliva
Preparazione
Versate in una pentola 5 cucchiai d’olio d’oliva, aggiungete i 2 spicchi d’aglio interi e il
mezzo peperoncino tagliato a pezzi, lasciate cuocere per un minuto a fuoco vivace senza
mai smettere di mescolare. Fatto ciò, versate la passata di pomodoro e un pizzico di sale,
fate bollire per 6 minuti e spegnete il fuoco. Scolate la pasta che nel frattempo avrete
lessato in abbondante acqua salata. Unite il sugo alla pasta e lasciate addensare a fuoco
vivace per 40 secondi. Servite con una spruzzata di panna e una spolverata di lievito
alimentare.
Note
Se il peperoncino non è molto piccante potete metterne anche uno intero.3.79 Penne di kamut alla puttanesca
Ricetta di: Dada1279
Difficoltà: Media
Tempo: 20 minuti
Provenienza: Lazio
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/penne-kamut-puttanesca/
Ingredienti per 5 persone
? 500 g di penne di kamut
? 6 pomodori perini san Marzano
? 2 cucchiai di prezzemolo tritato
? 2 spicchi d’aglio
? 100 g di olive nere denocciolate
? 2 cucchiai di capperi sotto sale
? 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
? 1 o 2 cucchiaini da the di ’Vegeta’
? peperoncino o pepe a piacere
? sale grosso q.b
Preparazione
Lavate i pomodori e incidete leggermente la buccia con un coltello su un lato per il lungo.
Fateli bollire in un pentolino che riesca a contenerli tutti e 6, con acqua leggermente salata.
Quando saranno sbollentati (bastano 1-2 minuti) toglieteli dall’acqua e pelateli (una volta
bolliti la pelle verrà via in un solo colpo come un guanto). Tagliate grossolanamente i
pomodori in un piatto fondo per creare una polpa a pezzettoni, senza buttare via la loro
acqua.
Sciacquate i capperi per privarli del sale, tagliate a metà o in quattro le olive nere de-
nocciolate. Tritate grossolanamente i due spicchi d’aglio, mondati della buccia. In un
tegame antiaderente versate l’olio e aggiungete l’aglio tritato, il prezzemolo e, a piacere,
un pizzico di peperoncino, e fate soffriggere appena. Aggiungete le olive e i capperi e fate
saltare a fuoco medio per circa un minuto, mescolando per non bruciare nulla. Aggiun-
gete la polpa dei pomodori (compresa la loro acqua), aggiungete un cucchiaino di Vegeta
(in alternativa un cucchiaino di dado vegetale in polvere). Chiudete con un coperchio
e lasciate cuocere a fuoco medio. Mettete a bollire la pasta in abbondante acqua salata.
Scolate la pasta e fatela saltare nella pentola del sugo.
A piacere aggiungere un pizzico di prezzemolo fresco e un goccio d’olio extravergine a
crudo.
Potete spolverare questa ricetta con un pizzico di lievito alimentare in scaglie. Note
La Vegeta è un condimento croato 100% vegetale molto saporito e simile al dado vegetale
in polvere (contiene glutammato monosodico). Può essere sostituito con del dado vege-
tale in polvere o col semplice sale da cucina.
Per praticità al posto dei pomodori freschi si possono usare anche le polpe pronte biolo-
giche (non la passata), ma c’è da dire che spesso il sapore del metallo si sente e rende il
sapore anche acidulo. In quel caso si può aggiungere un pizzico di zucchero di canna,
che contrasti l’acidità.
3.80 Penne porro e champignon
Ricetta di: Brinella
Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Stagione: Primavera, estate
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/penne-porro-champignon/
Ingredienti per 4 persone
? 320 g di penne integrali o di farro
? 1 porro
? 1 vaschetta di funghi champignon
? 2 cucchiai di panna vegan (facoltativi)
? 1 spicchio di aglio
? 2 cucchiai di olio
? 1 cucchiaino di prezzemolo
Preparazione
Soffriggete nell’olio di oliva per 2-3 minuti uno spicchio di aglio schiacciato e poi toglietelo
dalla padella. Tagliate il porro e fatelo rosolare nell’olio per 5-10 minuti, aggiungendo, se
serve, un po’ di acqua.
Pulite i funghi con un panno umido, tagliateli a fettine, uniteli al porro e cuocete per altri
10 minuti, fino a quando non saranno cotti. Aggiustate di sale e aggiungete il prezzemolo.
Lessate le penne in abbondante acqua salata; quando sono pronte scolatele e poi passatele
nella padella con il condimento e fate saltare un paio di minuti il tutto su fuoco vivace.
Se volete per rendere il tutto un po’ più cremoso, unite due cucchiai di panna vegan.