694 Ricette Vegan:

formaggio di noci;formaggio di yogurt di soia; mozzarelle vegan;ricotta di soia:

8.1 Formaggio di noci
Ricetta di: Amexis
Difficoltà: Media
Tempo: 20 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/formaggi-vegan/formaggio-noci/
Ingredienti per 4 persone
? 3 noci
? 200 ml di latte di soia non dolcificato
? 2 cucchiai di fecola di patate
? 2 cucchiai di yogurth di soia
? 50 ml di olio di semi di mais
? sale quanto basta
Preparazione
In un frullatore mettete i gherigli delle noci e l’olio; frullate finché non avrete raggiunto
la consistenza di una crema e tutti i pezzettini di noce saranno amalgamati (contate che le
noci contengono dell’olio che sarà utile al formaggio). Ora aggiungete 150/100 ml di latte
di soia e poi lo yougurt e amalgamate il tutto ben bene.
Nel frattempo, sciogliete in un pentolino la fecola nel latte di soia rimasto (ovvero i 50/100
ml che sono rimasti della dose iniziale e che non avete mixato nel frullatore): usate una
frusta per mescolare e sciogliere, naturalmente senza metteterlo sul fuoco. Una volta che
la fecola si sarà sciolta (lo capirete perché non vedrete grumi e im composto sarà bello
spumoso), aggiungete nel pentolino il contenuto del frullatore, mettete il pentolino su
una fiamma medio bassa e cominciate a mescolare con un cucchiaio; dovrete girare in
continuazione. Ad un certo punto, comincerete ad accorgervi che il composto diventa
sempre più compatto e pian piano si stacca dalle pareti del pentolino: cuocete per altri
due minuti circa, continuando a girare, e poi spegnete la fiamma.
Mettete il composto in un contenitore unto d’olio, lasciatelo raffreddare un po’. Quando
il composto sarà più o meno a temperatura ambiente mettetelo in frigo e lasciatevelo per
circa 8 ore (io lo lascio anche 12 ore), dopo di che sarà pronto per essere usato.
Note
Io l’ho usato su delle bruschette, per capire se fondeva o meno, e devo dire che fila un
pochino.8.2 Formaggio di yogurt di soia
Ricetta di: Pamela
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 10 minuti
Provenienza: Mediorientale
Web: www.veganhome.it/ricette/formaggi-vegan/formaggio-yogurt-soia/
Ingredienti per 4 persone
? 1 litro di yogurt di soia
? foglie di menta o un cucchiaino di menta secca
? sale q.b.
Preparazione
Se volete autoprodurre il vostro yogurt potete utilizzare la ricetta dello Yogurt senza yo-
gurtiera (sezione 12.33, pagina 603) .
Altrimenti potete comprarlo in negozio.
Far scolare per diverse ore lo yogurt con il solito metodo del colino ed un panno di cotone
leggero, su un recipiente che raccolga il liquido rilasciato. Questa operazione può essere
anche fatta in frigo. Quando lo yogurt rimasto nella parte superiore ha raggiunto la
consistenza desiderata, aggiungere il sale e le foglie di menta o la menta secca.
E’ possibile anche aggiungere il sale allo yogurt di soia prima di scolarlo. Sia prima che
dopo la scolatura, si può aggiungere olio evo.
Io spesso aggiungo un cucchiaio o due di tahin, il succo di mezzo limone spremuto e
ometto la menta.
Lo stesso procedimento può essere usato per il kefir di soia.
A seconda del tempo di scolatura, potete ottenere un formaggio spalmabile o più consi-
stente, che potrete anche utilizzare in molte preparazioni dolci o salate. Naturalmente, se
avete in mente di fare un dolce, mettete solo un pizzico di sale.
8.3 Mozzarella vegan autoprodotta
Ricetta di: Creativamente
Difficoltà: Media
Tempo: 10 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/formaggi-vegan/mozzarella-vegan-autoprodotta/Ingredienti per 4 persone
? 10 cucchiai di latte di mais
? 20 cucchiai di latte di farro
? 3 o 4 cucchiai di fecola di patate
? 100 ml di panna di soia
? una confezione di yogurt di soia bianco al naturale
? un cucchiaio abbondante di burro vegetale
? sale, pepe
? noce moscata (facoltativa)
? olio
? lievito alimentare in scaglie
Preparazione
Metti a fuoco lento in un pentolino il latte con la fecola di patate e mescola finché si
scoglie, poi aggiungi panna, yogurt e tutti gli altri ingredienti. Il segreto è mescolare
di continuo per almeno 10 minuti (sempre a fiamma bassa), molto energeticamente con
un cucchiaione di legno. Se il composto è troppo molle, aggiungi fecola, se troppo, ma
davvero troppo, duro, altro latte; il composto deve essere molto denso!
Poi metti in uno stampino (io ho usato un bicchiere lungo), aggiungi un po’ di olio intorno
e lascia in frigo tutta la notte... ed è pronta da tagliare a fette!
Note
Io l’ho usata sia con i pomodori in insalata sia impastellata e fritto come la mozzarella in
carrozza. Stupenda! Non è facilissima da azzeccare al primo colpo, ma se avete pazienza...
8.4 Ricotta di soia
Ricetta di: Lifting_Shadows
Difficoltà: Facile
Tempo: 15 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/formaggi-vegan/ricotta-soia/
Ingredienti per 2 persone
? 1 litro di latte di soia non dolcificato
? 5 cucchiai di aceto di mele (o di succo di limone filtrato)Preparazione
Portare a ebollizione il latte di soia e nel frattempo versare in una tazzina i cinque cucchiai
di aceto. Spegnere quando il latte inizia a bollire e velocemente aggiungervi l’aceto. Dare
una mescolata rapida e aspettare che si formino i fiocchi. Dopo qualche minuto versare
a cucchiaiate il contenuto in un colino a maglie fitte, gettando via il liquido che non ha
coagulato. Dare una rapida sciacquata sotto l’acqua corrente e mettere il colino su una
tazza. Dovrà restarci almeno un giorno, conservata in frigo, per perdere tutto il liquido e
l’aceto.
Note
Ho avuto ottimi risultati con il latte non dolcificato Provamel. Con l’Alpro invece non ha
coagulato.