694 Ricette Vegan:

arancini; melanzane e sesamo;

7.1 Arancini di riso
Ricetta di: Lifting_Shadows
Difficoltà: Media
Tempo: 50 minuti
Stagione: Primavera, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/arancini-riso/
Ingredienti per 10 persone
? 200 g di riso semintegrale
? 150 g di piselli e/o 200 g di funghi
? farina di ceci q.b.
? pangrattato q.b.
? 1 cucchiaio di panna di soia
? 2 cucchiai di amido di mais/fecola di patate
? 1/2 scalogno o cipolla bianca
? 1 spicchio d’aglio
? prezzemolo
? brodo vegetale
? olio
Preparazione
Il riso va lessato in acqua salata (ci mette circa 20 minuti), a parte si preparano i piselli e i
funghi. In alternativa potete partire da un risotto (o con i piselli o con i funghi), e cucinare
a parte la verdura rimanente se volete avere arancini di due gusti diversi.
Per i piselli: soffriggete lo scalogno e quindi aggiungete i piselli, mescolate qualche minuto
a fiamma alta, aggiungete due tazze d’acqua e metà dado, o equivalente quantità di brodo
in polvere. Salate verso la fine e spegnete quando l’acqua sarà quasi totalmente assorbita,
ma non del tutto.
Per i funghi: soffriggete l’aglio tritato, quindi eliminatelo e versate i funghi tagliati a
pezzetti, un bicchiere d’acqua e, a fine cottura, sale e prezzemolo finemente tritato.
Nel frattempo preparate la pastella, aggiungendo alla farina di ceci acqua quanto basta
per ottenere una crema fluida, e un pizzico di sale.
Quando riso e verdure saranno abbastanza raffreddati da poterli lavorare con le mani,
mescolate in una ciotola il riso con i piselli o con i funghi (o versate semplicemente il
risotto se siete partiti da questo), aggiungete un cucchiaio di panna di soia e controllate
che sia giusto di sale. Quindi aggiungete due cucchiai di amido di mais, magari un po’per volta, fino a quando non vedete che l’impasto tende ad incollarsi. Con l’amido di
mais è sicuro che gli arancini non si romperanno, quindi non esagerate per paura che non
riescano, altrimenti otterrete un effetto fin troppo ’impastato’!
Bagnatevi le mani e formate palline più o meno grandi, come volete, con il composto,
rotolatele nel pangrattato, nella pastella e di nuovo nel pangrattato, quindi friggetele in
olio caldo fino a quando la crosticina non sarà dorata e croccante.
Poggiatele su un tovagliolo per eliminare l’olio in eccesso.
Note
Non sono velocissimi da preparare, ma il sapore vi ripagherà di ogni fatica!
7.2 Arancini di riso al ragù
Ricetta di: CrazyNoise
Difficoltà: Media
Tempo: 120 minuti
Provenienza: Sicilia
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/arancini-riso-ragu/
Ingredienti per 4 persone
? 500 g di riso
? 2 dadi vegetali
? 2 cipolle medie
? oilo d’oliva
? uno spicchio d’aglio
? una manciata di prezzemolo
? lievito alimentare
? una confezione di funghi in scatola
? 200 g di piselli freschi o surgelati
? mezzo litro di passata di pomodoro
? pangrattato
? sale e pepe q.bPreparazione
Per prima cosa vediamo come preparare il sugo per il ripieno: ricoprite il fondo di una
pentola capiente con dell’olio di oliva e mettete a soffriggere a fuoco basso una cipolla
tritata finemente per 6 minuti, aggiungente quindi i piselli e i funghi (scolati ovviamente)
e lasciate andare per altri 8 minuti rigirando di tanto in tanto. Versate la passata di
pomodoro, un pizzico di sale, una manciata di prezzemolo, uno spicchio d’aglio e 2
cucchiaiate abbondanti di lievito alimentare. Lasciate cuocere per altri 12 minuti rigirando
di tanto in tanto. Una volta cotto, mettete il sugo in frigo e fate raffreddare per un paio
d’ore.
Appena il sugo sarà freddo, iniziamo a preparare il riso, vediamo come fare: ricopriamo
il fondo di una pentola capiente con dell’olio d’oliva e mettiamo a soffriggere una cipolla
tritata finemente per 8 minuti, aggiungiamo il prezzemolo tritato e lasciamo andare per
altri 2 minuti. Versiamo il riso e, rigirandolo contianuamente, lasciamolo tostare a fuoco
medio per 6 minuti.
Nel frattempo in un’altra pentola avremo messo a bollire i 2 dadi vegetali con 2 litri
d’acqua. Versiamo un po’ di questo brodo sul riso fino a ricoprirlo e rigiriamo di tanto
in tanto. Aggiungiamo del brodo man mano che il riso si asciuga. Dopo 16 minuti, da
quando abbiamo versato il primo mestolo di brodo, pepiamo, aggiungiamo 2 cucchiai
generosi di lievito alimentare e facciamo amalgamare per altri 2 minuti. Assaggiate il
riso e se è insipido aggiungete un po’ di sale. Dopo 18 minuti esatti spegnete e lasciare
raffreddare. Il riso non dovrà essere completamente cotto ma un pochino crudo.
Lasciate raffreddare prima di iniziare a preparare gli arancini altrimenti vi scotterete le
mani e inoltre il riso, se caldo, tenderà a non stare insieme.
Preparazione degli arancini: prendete il riso e il sugo precedentemente preparati, un
contenitore capiente dove mettere il pangrattato e un altro recipente dove disporre gli
arancini pronti per essere fritti. Prendete una manciata di riso e stiratelo sulla vostra
mano sinistra (se siete mancini fate al contrario) fate una fossetta al centro e, tenendo la
mando leggermente chiusa, versate un po’ di sugo (non troppo altrimenti non riuscirete
a chiudere l’arancino); adesso prendete un altro po’ di riso, unitelo a quello che avete
sulla mano sinistra cercando di formare una palla e passatelo nel pangrattato. Ripetete
l’operazione fino all’esaurimento del riso.
Appena avrete finito di formare gli arancini, riempite una pentola capiente con dell’olio
e friggete gli arancini ad immersione (se avete una friggitrice è ancora meglio), dorateli
bene, disponeteli su carta assorbente e servite.
P.s.
Sembra difficile ma non lo è ;)7.3
Aria di melanzane al sesamo
Ricetta di: Ariel444
Difficoltà: Media
Tempo: 20 minuti
Stagione: Estate, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/melanzane-sesamo/
Ingredienti per 2 persone
? 1-2 melanzane (a seconda della grandezza)
? olio extra vergine di oliva
? vino bianco secco
? concentrato di pomodoro
? semi di coriandolo
? semi di sesamo
Preparazione
Sbucciare e tagliare le melanzane a piccoli dadini e farle cuocere finché non diventano
morbide con pochissimo olio ed un bicchiere di vino. Aggiungere un paio di cucchiaini di
doppio concentrato di pomodoro e a fine cottura aggiungere un paio di pizzichi di semi
di coriandolo.
Una volta cotte frullare tutto per bene col minipimer badando a fare uscire ed entrare le
lame nel composto in modo da creare delle bollicine d’aria.
La crema ottenuta va posata su un terrina precedentemente cosparsa leggermente d’olio
all’interno della quale si spargeranno i semini di sesamo.
Voltare la terrina piena su un piatto piano e servire con contorno di scaglie di patate cotte
al forno con un filo di latte di soia, olio e timo a fine cottura.
7.4 Cannellini in giallo con orzo
Ricetta di: Vale_Vegan
Difficoltà: Facile
Tempo: 20 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/cannellini-giallo-orzo/
Ingredienti per 2 persone
? 1 tazza di orzo a cottura rapida? 1 gambo di sedano
? mezza cipolla
? 2 cucchiai di pomodoro a pezzettoni
? 2 bicchieri di cannellini già lessati
? olio, sale, pepe
? curry, zenzero, curcuma
Preparazione
Cuocere in poca acqua salata l’orzo, scolarlo e metterlo da parte al caldo. Tagliare sedano
e cipolla a dadolata grossa, mettere in una padella con un giro d’olio, salare, pepare e
far soffriggere a fuoco medio qualche minuto; aggiungere il resto delle spezie, mescolare
bene e poi aggiungere il pomodoro sempre mescolando.
Dopo 5 minuti aggiungere anche i fagioli e far insaporire qualche minuto, dopodiché
servire insieme all’orzo.
7.5 Cipolle saracene
Ricetta di: FrancescaF
Difficoltà: Facile
Tempo: 25 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/cipolle-saracene/
Ingredienti per 1 persona
? 2 cipolle bionde di dimensioni medio-grosse
? 1 bicchiere e mezzo pieno di grano saraceno
? 3 o 4 cucchiai di passata di pomodoro (vanno bene anche i pomodori pelati)
? 2 manciate di alga dulse in fiocchi
? 1 cucchiaio di sale marino integrale
? 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
? zucchero di canna (eventuale) q.b.
Preparazione
Tagliate non troppo finemente le cipolle. Versatele in una padella in cui avrete messo
precedentemente 3 cucchiai di olio misti a due cucchiai di acqua e uno raso di sale (ilsale marino integrale rimane più dolciastro – doveste usare il sale comune riducete le
dosi). Fate andare a fuoco vivo finché la cipolla non sarà appassita. Aggiungete il grano
saraceno e un bicchiere d’acqua. Dopo circa 5 minuti di cottura, gettate due manciate di
alga dulse e 3 o 4 cucchiai di passata di pomodoro sul grano e sulle cipolle. Se temete
che la passata dia un sapore acido al piatto, aggiungete una presa di zucchero di canna.
Fate andare finché l’acqua sarà evaporata e la cottura del grano saraceno terminata (circa
15 minuti). Un consiglio: mescolate costantemente o spesso in modo che l’aroma delle
cipolle si amalgami con quello del grano saraceno.
7.6 Cous cous ai legumi
Ricetta di: Erbivora83
Difficoltà: Facile
Tempo: 40 minuti
Stagione: Inverno, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/cous-cous-legumi/
Ingredienti per 1 persona
? 2 cucchiai di cous cous integrale
? mezza carota
? 1 porro
? 100 g piselli medi
? 100 g fagioli rossi
? 1 fetta di seitan
? rosmarino, alloro, aglio a piacere
Preparazione
Mettere il cous cous in un tegamino, con olio e rosmarino tritato; farlo rosolare e poi
aggiungere un po’ d’acqua per farlo cuocere (non completamente); spegnere dunque la
fiamma quand’è quasi cotto.
Nel frattempo mettere in una padella oliata il gambo affettato del porro e mezza carota
affettata col pelapatate; accendere la fiamma. Dopo qualche minuto aggiungere piselli,
fagioli e, per insaporire, uno spicchio d’aglio tagliato a metà e foglie d’alloro spezzettate
grossolanamente. Tagliare il seitan a cubetti e aggiungerlo nella padella; se il ’miscuglio’
appena creato sembra troppo asciutto, irrorare con un po’ d’acqua. A questo punto,
schiacciare qualche fagiolo (all’incirca la metà) e aggiungere il cous cous precedentemente
preparato affinché si finisca di cuocere insaporendosi col resto.
A cottura ultimata togliere aglio ed alloro.Note
Viene fuori una bella porzione per chi ha appetito... quindi gli ingredienti vanno bene
anche per 2 persone di appetito medio o che hanno altro da mangiare :-)
7.7 Cous cous e fagiolini in rosso
Ricetta di: Verdetartarugo
Difficoltà: Facile
Tempo: 45 minuti
Stagione: Primavera, estate
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/cous-cous-fagiolini-rosso/
Ingredienti per 3 persone
? 250 g di cous cous
? 300 ml di acqua
? 3 cucchiai di olio di semi
? 2 noci di burro vegetale
? 1/2 dado
? una presa di paprika dolce
? 750 g di faciolini spuntati
? 1 dado
? 1 spicchio di aglio
? 2 foglie di alloro
? 1 scalogno
? 300 g di pomodori datterini
? olio evo
? un cucchiaio di pomodoro concentrato
Preparazione
Tostare il cous cous con l’olio di semi per alcuni minuti, nel frattempo scaldare l’acqua
con il 1/2 dado, la paprika e qualche altra erbetta aromatica a piacere.
Quando bolle versare il cous cous nell’acqua e spegnere facendo amalgamare bene il
liquido con i granelli, lasciando poi la pentola coperta. Dopo 5 minuti sgranare il cous
cous, aggiungere il burro vegetale e scioglierlo rimescolando continuamente per 4 o 5minuti fino a quando non appare ben asciutto e friabile.
Mettere i fagiolini con un po’ d’olio evo, la cipolla tagliata finemente, l’aglio, l’alloro e i
pomodorini tagliati a metà, il concentrato, il dado (tutto a crudo) e stufare coperti per una
40ina di minuti fino a quando non sono ben cotti e molli. Lasciare bagnati e sugosi.
Preparare un cratere di cous cous da riempire con i fagiolini e il loro sugo di cottura.
Da gustare sia caldo che freddo.
7.8 Cous cous primaverile
Ricetta di: Iaia
Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Stagione: Primavera
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/cous-cous-primaverile/
Ingredienti per 2 persone
? 200 g di cous cous
? brodo vegetale
? 2 etti di pomodori ciliegino
? un mazzetto di asparagi lessati
? 4 cucchiai di piselli surgelati
? 1 spicchio d’aglio
Preparazione
Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente, versare il cous cous, farlo tostare per
qualche minuto mescolando con un mestolo di legno.
Togliere dal fuoco e ricoprire con il brodo vegetale caldo (il doppio del volume del cous
cous), lasciar riposare coperto per circa mezz’ora.
Preparare intanto le verdure: in pochissimo olio far dorare lo spicchio d’aglio, aggiungere
i piselli surgelati, dopo qualche minuto i pomodorini tagliati a metà e gli asparagi tagliati
a tocchetti. Far insaporire, aggiungere sale e appena i pomodorini sono morbidi versare
tutto nel cous cous, mescolare, aggiungere spezie a piacere.
Servire tiepido.
Note
Si possono aggiungere fave sgusciate e scottate, peperoni grigliati, straccetti di seitan7.9 Cous cous Royal
Ricetta di: Caronteone
Difficoltà: Difficile
Tempo: 320 minuti
Provenienza: Mediorientale (Tunisia)
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/cous-cous-royal/
Ingredienti per 8 persone
? 1/2 kg di semola di cous cous
? 1/2 kg di ceci cotti (circa 250g secchi)
? 1/2 kg di fave fresche, o surgelate
? 1/2 kg di fagiolini
? 1/2 kg di piselli
? 1/2 kg di patate
? 1/2 kg di rape
? 1/2 kg di zucchine
? 1/2 kg di carote
? 1/2 kg di zucca
? 1 kg di cavolo
? 3 peperoni al forno spellati
? Opzionali: carciofi, cardo gobbo, porri, cipolle bianche, anacardi.
? Mix di spezie: 3 parti di curcuma, 2 parti di coriandolo, 1 parte di cumino.
? Harissa
? Olio per friggere
? Olio EVO
? 300 ml di salsa di pomodoro
Preparazione
Consiglio di preparare il piatto con largo anticipo: anche il giorno prima, in maniera
che le verdure diano e prendano tutto il sapore possibile... e per non arrivare stremati
all’incontro con gli ospiti. Le verdure vanno preparate con tre metodi diversi, che possono
essere sovrapposti per abbreviare i tempi di preparazione, come segue-
PARTE BOLLITA:
mettere in una capiente pentola, 2 L di acqua e portare a bollore. Mentre l’acqua si scalda,n una padella far cuocere con un filo d’olio la salsa di pomodoro; pelare rape e patate
e tagliarle a pezzettoni (tipicamente in 6 parti); al primo bollore aggiungere le fave, al
ritorno del bollore aggiungere i ceci, i fagiolini (tagliati in 2-3 pezzi), i piselli, le patate e
le rape, la salsa di pomodoro, e due o tre cucchiai colmi del mix di spezie; raggiungere
nuovamente il bollore, aggiustare di sale e spegnere coprendo con un coperchio ben
’aderente’ per finire la cottura con il calore residuo.
PARTE FRITTA:
Mettere a scaldare l’olio per friggere in una pentola per fritture o una friggitrice. Tagliare
la zucca a grossi spicchi, pelarla, e poi affettare gli spicchi ad uno spessore di circa 7-8
mm. Tagliare zucchine e carote per il lungo, e poi a tocchi di 3 cm. Friggere il tutto, un po’
per volta, per 5 min a 170◦
(facile da fare con una friggitrice). Asciugare bene con carta
assorbente, salare leggermente e mettere da parte in una pentola o altro contenitore.
PARTE STUFATA:
Prendere il cavolo, togliere la parte dura interna e tagliare a pezzettoni le foglie, dare
una sciacquata. In una pentola far scaldare due cucchiai di olio, poi aggiungere il cavolo,
salare con una presa di sale, e fare stufare a fuoco basso con coperchio. Attenzione a non
bruciarlo, ma se si colora un pochino va benissimo, perché arricchisce gli aromi finali.
LA SEMOLA:
Preparare la semola di cous cous, con sale, mix di spezie, tre mestoli di brodo caldo delle
verdure bollite, ed un po’ di acqua calda, quanto basta per far rinvenire la semola. Dopo
qualche minuto, quando il liquido si è assorbito, sgranare bene con una forchetta.
ASSEMBLAGGIO:
Per preparare il cous cous al servizio, la semola andrebbe messa in una couscoussiere,
oppure in un colapasta a fori fini in metallo, da appoggiare sulla pentola (su fuoco acceso)
delle verdure e coperto con un telo leggero; inoltre è bene ’forare’ il couscous con un
dito in maniera che il vapore salga meglio in mezzo alla semola... una ventina di ditate
dovrebbero andare. Quando la ’zuppa’ inizia a fare vapore, versarvi dentro le verdure
fritte e i peperoni al forno tagliati a pezzetti, ricoprire, raggiungere il bollore e spegnere....
e controllare ancora il sale
Con un mestolo raccogliere in una salsiera un po’ di brodo della ’zuppa’, aggiungervi
due cucchiai di Harissa, e sciogliervela.
Comporre ogni piatto così: due o tre mestoli di semola, due o tre mestoli di zuppa, un
po’ di cavolo stufato.
I commensali potranno, a loro discrezione, aggiungere il brodo piaccante per dare al
piatto più mordente!
Note
Questa ricetta è uno dei piatti della nostra famiglia. Arriva da mia nonna; come mio
nonno, di famiglia siciliana, nata e cresciuta a Tunisi e poi reimmigrata in Italia con la
guerra. La ricetta è stata ovviamente alleggerita della componente animale, ma devo dire
con somma soddisfazione che non ci ha perso proprio nulla! L’importante è scegliere
verdura di stagione e di buona qualità.7.10 Couscous d’estate
Ricetta di: Suffi
Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Stagione: Primavera, estate
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/couscous-estate/
Ingredienti per 2 persone
? 1 melanzana
? 1 porro
? 150 g di couscous
? 15 pomodorini ciliegini
? 15 di olive nere kolossal
? 1 cucchiaio di capperi
? 3 foglie di basilico
? sale, pepe, olio e.v.o.
Preparazione
Tagliare il porro a rondelle e ammorbidirlo in padella con un po’ d’olio; nel frattempo
tagliare la melanzana a dadini e poi aggiungerla al porro con ancora un po’ d’olio, sale e
mezzo bicchiere d’acqua. Cuocere a fuoco medio con il coperchio per circa 20 minuti.
Mentre la melanzana cuoce, tagliare i pomodorini e le olive e aggiungerli con i capperi
alla melanzana quando è pronta. Mescolare tutto, aggiustare di sale e pepe e unire le
foglie di basilico spezzettate.
Preparare il couscous (mettere a bollire 1 bicchiere e mezzo d’acqua; quando bolle ag-
giungere un pizzico di sale e 1 cucchiaio d’olio e il couscous; coprire, spegnere il fuoco e
lasciare coperto per 5 minuti) e mescolarlo con il resto degli ingredienti.
Si può decorare il piatto con qualche foglia di basilico.