Difficoltà: Media
Tempo: 60 minuti
Stagione: Primavera
Web: www.veganhome.it/ricette/antipasti/fagottini-asparagi-patate/
Ingredienti per 4 persone
700 g di asparagi bianchi
3 patate
2 cipolle
275 g di pasta sfoglia (rotolo rettangolare)
150 ml di panna di soia
Parmigiano veg (50 g di mandorle tritate, sale, 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie)
Olio extra vergine di oliva
sale e pepe
10 ml di latte di soia
Preparazione
Pelare le patate, tagliarle a cubetti e lessarle per 10 minuti da quando bolle l’acqua; nel frattem-
po pulire gli asparagi, tagliando la parte inferiore e pelando quella più esterna, e poi tagliarli a
rondelle sottili (via via più spesse andando verso la punta).
Tagliare le cipolle, farle appassire con un po’ d’olio e aggiungervi gli asparagi insieme a mezzo
bicchiere d’acqua; cuocere col coperchio per circa 15 minuti. Quando gli asparagi sono morbi-
di, togliere il coperchio, far asciugare l’acqua e aggiungere le patate. Aggiustare di sale e pepe,
unire la panna di soia e, alla fine, il parmigiano veg.
Far raffreddare il composto e intanto dividere la pasta sfoglia in 8 quadrati, in ciascuno dei
quali si metteranno 2 cucchiai abbondanti del composto. Per ogni quadrato, unire al centro le
4 estremità e chiudere le fessure tra un lembo e l’altro schiacciando la pasta sfoglia.
Spennellare la superficie dei fagottini con il latte di soia e cuocere in forno a 200 gradi per 20
minuti.
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