694 Ricette Vegan:

orecchiette fagioli e broccoli:

7.31 Orecchiette fagioli e broccoli
Ricetta di: Brinella
Difficoltà: Facile
Tempo: 20 minuti
Stagione: Inverno, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/orecchiette-fagioli-broccoli/
Ingredienti per 4 persone
? 320 g di orechiette
? 1 broccolo
? 300 g di fagioli borlotti precedentemente lessati
? 2 pomodori ben maturi
? 1 spicchio di aglio
? olio
Preparazione
Sbollentare i pomodori per 3 minuti, sbucciarli, privarli dei semi, tagliarli a tocchetti e
metterli in una casseruola con un filo d’olio e l’aglio schiacciato. Cuocere per 5 minuti.
Lessare o cuocere a vapore le cimette di broccolo, tagliarle a pezzetti non troppo piccoli e
aggiungerle nella casseruola del pomodoro, insieme ai fagioli già lessati. Cuocere per 5
minuti, regolando di sale.
Lessare le orecchiette in acqua salata solo fino a metà cottura, scolarle e aggiungerle al
condimento con due mestoli di acqua della pasta.
Finire la cottura, aggiungendo, se serve, ancora acqua. Servire con un filo di olio a crudo.Note
La pasta non deve essere servita brodosa come la pasta e fagioli classica. I broccoli
sfaldandosi in cottura formeranno una cremina che avvolgerà la pasta.
Si può utilizzare al posto delle orecchiette altra pasta corta.
7.32 Orecchiette fave e piselli
Ricetta di: Serendip
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 30 minuti
Stagione: Primavera, estate
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/orecchiette-fave-piselli/
Ingredienti per 2 persone
? 150 g di fave già cotte o in scatola
? 100 g di piselli fini già cotti o in scatola
? 2 pomodori medi
? mezza cipolla
? basilico fresco
? olio extravergine di oliva, sale, pepe
? 160 g di orecchiette
Preparazione
Mentre l’acqua va in bollore, mettere a rosolare con 2 cucchiai di olio in una padella larga,
per 6-7 minuti, la cipolla tagliata a fettine e i pomodori tagliati a tocchetti (con la buccia
o senza, a piacere). Aggiungere fave e piselli ben risciacquati sotto l’acqua corrente e poi
scolati, basilico a piacere; condire con sale e pepe e cuocere altri 3-4 minuti mescolando
bene.
Nel frattempo cuocere le orecchiette, scolarle e farle saltare nella padella con il sugo per
un minuto e servire.7.33 Orzo primavera
Ricetta di: Apollo
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 40 minuti
Provenienza: Lombardia
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/orzo-primavera/
Ingredienti per 4 persone
? 5 pomodori perini rossi
? 1 cipolla
? capperi 30 g
? olive verdi denocciolate 100 g
? olive nere denocciolate 100 g
? 500 g di orzo perlato
? olio extravergine di oliva
? origano
Preparazione
Lavare e sciaquare l’orzo in un colapasta, metterlo in pentola a pressione e cuocere per
30 minuti dal fischio. A fine cottura, scolarlo, sciacquarlo per togliere amido e acqua di
cottura, e porlo in una terrina.
Aggiungere i capperi, le olive nere e le olive verdi, i pomodori perini tagliati a pezzi
piccoli e la cipolla tagliata a cubetti Aggiungere olio, sale e origano.
Lasciare riposare in frigorifero un paio d’ore, in modo che i sapori si amalgamino bene.
Portare in tavola a temperatura ambiente.
7.34 Padellata invernale
Ricetta di: AndreaIris
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 45 minuti
Stagione: Inverno, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/padellata-invernale/
Ingredienti per 2 persone
? 3-4 patate medie? 1/2 cavolfiore
? 2-3 carote
? 1 cipolla
? 1-2 spicchi di aglio
? olio extravergine di oliva
? sale aromatizzato (sale, pepe, aglio, salvia, rosmarino)
? curcuma (opzionale)
Preparazione
Cuocere al vapore le patate e le carote a fette, il cavolfiore tagliato a pezzi. Nel frattempo
soffriggere in sufficiente olio la cipolla e l’aglio; se usate la curcuma unirla ora. Quando la
cipolla è imbiondita, unire le verdure, regolare di sale e saltare in padella fino a doratura.
7.35 Paella vegan
Ricetta di: Lia78
Difficoltà: Media
Tempo: 80 minuti
Provenienza: Altro (Spagna)
Stagione: Primavera, estate
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/paella-vegan/
Ingredienti per 6 persone
? 500 g di riso
? 500 g di piselli sgranati
? 2 peperoni
? 1 carota
? 1 cipolla
? 2 pomodori
? 3 zucchine piccole
? 300 g di fagiolini
? 1 o 2 spicchi di aglio
? 250 g di fagioli bianchi di spagna o fagioli lima già cotti
? brodo vegetale
? zafferano (possibilmente in pistilli)
? 1 cucchiaio abbondante di paprika dolce
? olio extravergine d’oliva
Preparazione
Tagliate carota e cipolla a cubetti piccoli. Grigliate i peperoni sul fornello, utilizzando
una griglia o una piastra spargifiamme, in modo da bruciare la pelle uniformemente,
senza farli cuocere troppo. Sbucciateli e tagliateli a filetti (l’operazione è facilitata se li
fate raffreddare in un sacchetto di plastica chiuso, avvolti nella carta). Tagliate tutte le
rimanenti verdure a pezzi di 2-3 cm, sgranate i piselli.
Scaldate l’olio nella padella e aggiungiate la cipolla finemente tritata. Quando inizia ad
ammorbidirsi, incorporate il resto delle verdure (tranne i peperoni e i fagioli) in ordine
di durezza; prima le più dure, poi le più tenere e, a fuoco basso cuocetele per 15 minuti,
rimestando di frequente. A quel punto aggiungete il pomodoro grattugiato e soffriggete
per altri 5 minuti. Fatto ciò, aggiugete la paprika e dopo un minuto il riso e i pistilli di
zafferano, precedentemente ammollati per mezz’oretta in una tazzina di acqua calda.
Lasciate cuocere il tutto per un altro minuto, aggiungete le verdure e i legumi già cotti,
mescolate ancora una volta, e versate il brodo in misura del doppio della quantità di
riso. Per finire, aggiungete l’aglio tritato. Lasciate cuocere a fuoco vivo per 15-20 minuti,
senza mai mescolare (è importante, in questo modo i chicchi rimarrano ben separati,
senza rilasciare troppo amido, e la paella si attaccherà leggermente sul fondo, acquisendo
un retrogusto di bruciaticcio). Se si dovesse asciugare troppo, copritelo. Fate riposare
coperto per un paio di minuti prima di servire.
Note
Due cose sono importanti per la buona riuscita della paella: il riso e la pentola. Il riso
spagnolo non si trova qui (servirebbe il riso Bomba) ma si può sostituire con un riso a
chicco lungo come il riso Roma o quello parboiled (personalmente ho ottenuto risultati
migliori con il Roma). Non usate un riso da risotti (Carnaroli o Arborio).
Per la paella servirebbe la pentola apposita (chiamata appunto paella), una padella bassa
e molto larga. Per questa ricetta è stata usata una paella in ferro smaltato da circa 30 cm,
acquistata in Spagna. Essendo piuttosto larga, è difficile posizionarla sui fornelli (non
fate debordare troppo le pentole dai fornelli, rischiate di abbrustolire il piano cottura!),
per ovviare a questo, uso due fuochi oppure la lascio sul fuoco grande e la faccio ruotare
periodicamente durante la cottura. Per coprirla, uso dei pezzi di carta stagnola, non ho
un coperchio abbastanza largo.
La paella si può fare con varie combinazioni di verdure, a seconda della stagione, questa
è fin’ora la combinazione che ha riscosso più successo. Per me i piselli (eventualmente
surgelati) sono irrinunciabili, e anche i peperoni danno un tocco in più. Un’altra verdura
molto tipica è il carciofo. Anche cavolfiori, fave e spinaci/costine possono essere aggiunti.7.36 Paella vegana speziata
Ricetta di: Rosj81
Difficoltà: Media
Tempo: 55 minuti
Provenienza: Altro (Spagna)
Stagione: Primavera, estate
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/paella-vegan-speziata/
Ingredienti per 6 persone
? Prezzemolo tritato (2 cucchiai)
? Aglio (1 spicchio)
? Zafferano (2 bustine)
? Sale (q.b.)
? Riso (Arborio 600 g)
? Brodo (vegetale 2l circa)
? Funghi (champignon 220 g)
? Carote (220 g)
? Pomodori (passata 300 gr)
? Peperoni (250 g)
? Paprika (30 g)
? Fagiolini piattoni o taccole (230 g)
? Piselli freschi (200 g)
? Fagioli bianchi di Spagna lessati (200 g)
? Cuori di carciofo (300 g)
? Cavolfiore (200 g)
? Olio di oliva extravergine
? Cipollotto fresco (1)
Preparazione
Iniziate con il taglio delle verdure: tritate finemente il cipollotto e l’aglio (che se preferite
potete lasciare intero); lavate bene il cavolfiore e tagliatelo in cimette; lavate i piattoni e
divideteli in pezzi simili a dei rombi. Proseguite con i peperoni: lavateli, eliminate i semi
e i filamenti bianchi all’interno, e tagliateli sempre in rombi; pelate le carote e tagliatele
in pezzi ; pulite e tagliate i funghi. Infine tagliate in quarti i cuori di carciofo.Prendete ora un capiente tegame: versate sul fondo un po’ di olio extravergine d’oliva,
unite il cipollotto tritato e l’aglio insieme a un mestolo di brodo e a una presa di sale.
Fate cuocere per qualche minuto, fino a che il cipollotto non sarà diventato tenero, e
aggiungete le carote. Aggiungete poi i peperoni e i piattoni e lasciate cuocere per almeno
10 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo se necessario. A questo punto aggiungete
i cuori di carciofo e i funghi; poi i cavolfiori e i piselli e per ultimi i fagioli bianchi di
Spagna. Fate cuocere il tutto ancora per 10 minuti, aggiungendo sempre un mestolo di
brodo se il composto è troppo secco. Trascorso questo tempo unite la passata e il brodo
restante (circa 1,8 l per 600 g di riso), tenendone da parte due cucchiai in cui stemperare
lo zafferano.
Aggiungete le spezie: prima la paprika e poi lo zafferano; aggiustate ancora di sale. Unite
il riso Arborio e mescolate per l’ultima volta, sparpagliando il riso per tutta la pentola.
Da ora in poi non dovrete più mescolare ma solo smuovere un po’ il riso muovendo
la pentola. Fate cuocere a fuoco vivace per 7/8 minuti e terminate la cottura del riso,
abbassando la fiamma a fuoco medio per altri 10 minuti.
Una volta cotta, potete condire la vostra paella vegana con una manciata di prezzemolo
tritato, se lo gradite, e portarla in tavola!
Note
La paella vegetariana è un piatto spagnolo, di origini umili, a base di riso e arricchito
da spezie, da preparare con le verdure di stagione che preferite. Potete servirlo come
primo piatto o piatto unico e portarlo in tavola nel tipico tegame spagnolo detto proprio
paella. Se vi piacciono i sapori decisi, potete aggiungere al soffritto della vostra paella un
peperoncino piccante tritato.
7.37 Panelle lupinate
Ricetta di: Ciprotto
Difficoltà: Media
Tempo: 40 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/panelle-lupini/
Ingredienti per 4 persone
? 150 g di farina di ceci
? 50 g di farina di lupini
? 600 ml di acqua
? prezzemolo tritato
? sale, pepe
Preparazione
Unire le farine con l’acqua, il prezzemolo tritato e poco sale in una pentola con base larga
e fondo antiaderente, cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, mescolando continuamente,
affinchè l’impasto non si raggrumi e assuma corpo. Quindi depositare il tutto in una
teglia e spalmare ottenendo uno strato sottile di circa mezzo cm.
Dopo aver fatto raffreddare, tagliare a forma triangolare di dimensioni 3x5 cm circa e
quindi friggere in olio di semi.
Servirle calde con pane bianco a mò di panino dopo aver salato e pepato e aggiunto una
goccia di limone. In alternativa, spennellare i triangoli o altre forme ottenute con poco
olio d’oliva ed infornare a 180 gradi per 10 minuti sino a che non saranno dorate.
Note
Rispetto alle classiche panelle siciliane sono meno stucchevoli e il sapore è meno dolcia-
stro.
7.38 Panzanella
Ricetta di: Iaia
Difficoltà: Facile
Tempo: 20 minuti
Provenienza: Toscana
Stagione: Primavera, estate
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/panzanella/
Ingredienti per 4 persone
? 400 g di pane casalingo raffermo
? 4 pomodori da insalata maturi
? 2 cetrioli
? 3 cipollotti freschi
? qualche foglia di basilico fresco
? olio evo
Preparazione
Tagliare via la crosta alle fette di pane e immergerle in acqua fredda per circa mezz’ora.
Strizzare bene il pane e sbriciolarlo in una zuppiera, aggiungere le verdure affettate e le
foglie di basilico, condire con olio e sale, mettere a riposare in frigorifero per qualche ora.Note
E’ buonissima anche il giorno dopo.
7.39 Pasta al cocco
Ricetta di: Didi189
Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/pasta-cocco/
Ingredienti per 1 persona
? 60 g di pasta integrale
? 1 cucchiaio abbondante di farina di cocco
? 1 patata grande
? salvia (facoltativo)
? bevanda di soia (facoltativo)
? mandorle pelate e sbucciate (facoltativo)
? olio evo
Preparazione
Sbucciare la patata, tagliarla a tocchetti e cuocerla insieme alla salvia in acqua. Mettere
poi in una padella le patate scolate, aggiungere a queste la bevanda di soia (facoltativo),
far asciugare, aggiungere il sale, poi la farina di cocco e l’olio di oliva. Cuocere la pasta,
scolarla, aggiungere questa nella padella con le patate e il cocco, aggiungere le mandorle
(facoltative), girare, servire e mangiare!
7.40 Pasta e ceci
Ricetta di: Winnyna
Difficoltà: Media
Tempo: 120 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/pasta-ceci/
Ingredienti per 4 persone
? 200 g di ceci secchi? 250 g di pasta corta integrale
? 1 gamba di sedano
? 1 carota
? 1 cipolla media
? 1 spicchio di aglio
? 1 bottiglia di passato di pomodoro
? 1 bustina di zafferano
? un po’ di brodo vegetale
? 2-3 foglie di alloro
? sale grosso integrale
? olio e.v.o.
? un pezzetto di alga kombu
Preparazione
Lavare e mettere in ammollo i ceci minimo 12 ore prima.
Una volta ammollati, farli bollire con un pezzetto di alga kombu, senza sale, nella pentola
a pressione per 30 minuti dopo il fischio (se nella pentola normale, cucinare almeno
un’ora).
Successivamente scolarli e metterli in una casseruola insieme alla cipolla, l’aglio, la carota
e il sedano tritati grossolanamente. Aggiungere 4/5 cucchiai di olio e.v.o. e l’alloro e fare
rosolare per una decina di minuti stando attenti che non si attacchi.
Aggiungere poi il passato di pomodoro con un bel po’ d’acqua, lo zafferano e una manciata
di sale grosso integrale. Lasciare cuocere per 30 minuti.
Infine, aggiungere la pasta e procedere nella cottura come il risotto. Lasciate che la pasta
assorba l’acqua che avevate messo prima e continuate ad aggiungere del brodo finchè la
pasta non sarà cotta.
Servire caldo con un filo d’olio a crudo.
Note
Io faccio questa pasta nel wok antiaderente: quando metto la pasta, l’antiaderenza mi
permette di non dover girare di continuo per la paura che si attacchi ed in questo modo
la pasta non si distrugge.
Qualche volta non uso il sale: la pasta risulterà così molto delicata ma non meno saporita!