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gnocchi:

.28 Gnocchi alla romana saporiti
Ricetta di: Marina
Difficoltà: Facile
Tempo: 45 minuti
Provenienza: Lazio
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/gnocchi-alla-romana-saporiti/
Ingredienti per 1 persona
? 30 g di semolino
? 200 g di latte di soia (1 bicchiere)
? 2 cucchiai di olio d’oliva (14 g)
? 2 pizzichi di sale fino
? 1 cucchiaio di lievito in scaglie
? noce moscata
Preparazione
Versare il latte di soia, il sale, 1 cucchiaio di olio in una pentola piccola, grattugiarci sopra
un po’ di noce moscata (quantità a piacere) e far scaldare a fuoco alto.Quando è quasi giunto a ebollizione, abbassare il fuoco e versare il semolino a pioggia,
mescolando velocemente con una frusta (quella della polenta). Continuare a mescolare
lasciando sul fuoco (basso) per 3-4 minuti.
Inumidire una piccola pirofila o un piatto, e versarci dentro il semolino caldo, formando
uno strato uniforme di circa un cm. Lasciar raffreddare per circa 20 minuti.
Accendere il forno e portarlo a 200 gradi.
Con una tazzina da caffè inumidita ritagliare dal semolino raffreddato degli gnocchi tondi.
Mettere assieme i ritagli avanzati e formare con le mani 1-2 gnocchi un po’ meno belli
degli altri ;-)
Oliare una pirofila da forno e adagiarci gli gnocchi, passandoci sopra con la mani unte di
olio, in modo che siano ’oliati’ da ambo i lati.
Mettere in forno.
Dopo 5 minuti girarli. Dopo altri 5 minuti girarli ancora e spolverarli con il lievito in
scaglie e lasciare in forno altri 5 minuti.
Servire caldi ma non bollenti!

3.29 Gnocchi di patate
Ricetta di: Iaia
Difficoltà: Media
Tempo: 60 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/gnocchi-di-patate/
Ingredienti per 4 persone
? 1 kg e mezzo di patate
? 200 g di farina
? noce moscata
Preparazione
Lavare bene le patate, metterle a bollire in acqua fredda e, quando saranno lessate, farle
intiepidire e sbucciarle. Passarle con lo schiacciapatate, aggiungere il sale, una grattata di
noce moscata e la farina poco alla volta, lavorando l’impasto con le mani, fino a quando
diventerà liscio e compatto.
Formare dei rotolini con l’impasto, lavorarli ancora un po’ e tagliarli in pezzetti (circa 1
cm e mezzo), metterli su uno strofinaccio cosparso di farina dopo averli passati sul retro
di una grattugia per renderli più leggeri.
Buttare pochi gnocchi alla volta in acqua bollente salata; appena tornano a galla saranno
pronti.Note
La quantità di farina può variare con il tipo di patata usato, meno se ne adopera e più gli
gnocchi saranno leggeri.
In questa ricetta ho usato patate rosse invernali, per me le più adatte.
Gli gnocchi possono essere conditi con semplice salsa di pomodoro, ragù di seitan,
margarina di soia e salvia, salsa di noci...

3.30 Gnocchi di zucca
Ricetta di: Fiordaliso09
Difficoltà: Media
Tempo: 40 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/gnocchi-zucca/
Ingredienti per 2 persone
? 500 g di zucca mantovana al netto degli scarti
? 150 g di farina
? pepe arcobaleno o pepe nero
? olio extravergine
? salvia
? gomasio (semi di sesamo pestati, salati e tostati)
Preparazione
Cuocere a vapore per 10 minuti in pentola a pressione i 500 g di zucca pulita; al termine
della cottura schiacciare bene la polpa con una forchetta e aggiungere il sale e poi piano
piano la farina. Si otterrà un composto piuttosto diverso dai classici gnocchi.
Portare ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, quindi aiutandosi con
due cucchiaini gettare nell’acqua bollente un cucchiaino alla volta di impasto, rimestando
di tanto in tanto gli gnocchi versati nell’acqua delicatamente mentre si fa questa operazio-
ne. Quando vengono a galla sono pronti: trasferirli nei piatti con una schiumarola. Se se
ne preparano molti, ad esempio per 5 persone, scolare quelli che mano a mano vengono
a galla e poi continuare a versare l’impasto, altrimenti nel frattempo quelli già pronti si
disfano.
Soffriggere alcune foglie di salvia in olio extravergine di oliva, quindi versare sugli gnocchi
scolati l’olio e la salvia, pepare con pepe arcobaleno, oppure pepe nero, quindi spolverare
di gomasio.Note
Tenere conto che in cottura si gonfiano, pertanto è meglio usare i cucchiaini per dosare
l’impasto da gettare nell’acqua.
Se si usano zucche più ricche d’acqua aumentare eventualmente un po’ la farina (l’impasto
crudo deve venire un po’ colloso). Il rapporto in peso tra zucca e farina è in genere 3:1.

Gnocchi zucca radicchio e noci
Ricetta di: Vale_Vegan
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 20 minuti
Stagione: Inverno, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/gnocchi-zucca-radicchio-noci/
Ingredienti per 2 persone
? 300 g di gnocchi di patate
? una fetta piccola di zucca
? un pezzo di porro (o mezza cipolla)
? 5 foglie di radicchio rosso
? poco latte di soia non zuccherato
? olio
? sale, pepe, paprika
? 4-5 noci
Preparazione
Lavare e mondare le verdure. In una padella mettere un filo d’olio, la zucca tagliata a
dadini, il porro e il radicchio tagliati a striscioline, sale, pepe, poca paprika e far soffriggere
a fuoco moderato per 5 minuti.
Aggiungere poi poca acqua e far cuocere altri 5 minuti col coperchio; aggiungere qualche
cucchiaio di latte di soia per creare la cremosità.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli e metterli nel sugo ad insaporire
un minuto a fuoco medio, spolverare con le noci tritate e servire.
Note
Gli gnocchi vanno SEMPRE fatti ripassare un paio di minuti nel sugo poiche’ dopo la
cottura assorbono bene e saranno più buoni!