694 Ricette Vegan:

crauti e riso:

7.11 Crauti e riso
Ricetta di: Verdetartarugo
Difficoltà: Facile
Tempo: 120 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/crauti-riso/Ingredienti per 3 persone
? 1 verza
? 1/2 bicchiere di aceto bianco
? 1 cipolla
? 1 dado vegetale
? una presa di sale
? 3 etti di riso
? un pizzico di paprika dolce
? 2 foglie d’alloro
? un cucchiaino di margarina
? un pezzetto di peperoncino
? olio evo
Preparazione
Soffriggere 1/2 cipolla nell’olio, nel frattenpo mondare la verza e tagliarla a julienne.
Quando la cipolla è rosolata, aggiungere il cavolo, 1 foglia di alloro, il dado sciolto in
un bicchire d’acqua e il sale. Far cuocere a fiamma moderata per almeno un’ora. Bollire
il riso con l’altra 1/2 cipolla a julienne, 1 foglia d’alloro, la paprika, la margarina e il
peperoncino, in poca acqua, in modo che la consumi tutta (calcolare 1 volta e mezza il
volume del riso). Mettere quindi il riso bollente in 3 stampini e lasciarlo raffreddare.
Servire il piccolo timballo di riso nel cratere di crauti.
7.12 Crostoni di polenta con asparagi
Ricetta di: Lia78
Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Stagione: Primavera, estate
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/crostoni-polenta-asparagi/
Ingredienti per 2 persone
? 4 fette di polenta già cotta e raffreddata
? un mazzo di asparagi (circa 400g)
? 1 patata piccola
? olio extra vergine d’oliva? erbe fresche o secche a piacere (ad esempio: basilico, maggiorana, erba cipollina e
scagliono essiccati)
? aceto balsamico di modena
Preparazione
In questa ricetta si abbinano i crostoni di polenta agli asparagi in due preparazioni. Con i
gambi, troppo duri per essere mangiati così come sono, prepariamo una mousse leggera,
mentre le punte verranno grigliate. In questo modo riusciremo a sfruttare al meglio que-
sto ortaggio per cui spesso lo scarto è considerevole.
Per prima cosa, lavate delicatamente gli asparagi, e tagliate le parti di gambo troppo
coriacee per essere grigliate (in pratica tutta la parte bianca e parte del gambo verde).
Mondate i gambi tagliando la parte inferiore bianca. Cuoceteli a vapore assieme alla
patata. Nel frattempo, marinate una decina di asparagi con un pochino d’olio e le erbe.
Preparate la mousse passando al passaverdura i gambi cotti al vapore, e frullando il li-
quido così ottenuto con la patata lessa e un po’ d’olio extra vergine. Aggiustate di sale.
Riscaldate una griglia o padella antiaderente e grigliate gli asparagi e le fette di polenta.
Infine, componete il piatto sistemando gli asparagi grigliati sui crostoni di polenta,
guarnite con la mousse e qualche goccia di aceto balsamico.
Note
Con queste dosi, ho usato i gambi di tutto il mazzo di asparago, ma solo metà delle
punte, perché gli asparagi erano freschi e avevano poco scarto - nulla vietà comunque di
aumentare la quantità di asparagi grigliati! La parte più dura del gambo l’ho comunque
scartata.
7.13 Curry vegan
Ricetta di: Supercri
Difficoltà: Facile
Tempo: 60 minuti
Stagione: Autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/curry-vegan/
Ingredienti per 4 persone
? 2 patate
? 2 carote
? 1 cipolla? 2 pomodori
? 1 gambo di sedano
? 1 scatola di funghi
? 2 spicchi d’aglio
? 2 cucchiaini di curry
? 2 cucchiaini di cumino in polvere
? 1 cucchiaino di curcuma
? 1 cucchiaino di cardamomo
? riso basmati a piacere
Preparazione
Portare ad ebollizione mezzo litro d’acqua e cuocerci tutte le verdure mondate e tagliate
a piccoli pezzi.
A fuoco basso, aggiungere gli spicchi d’aglio tritati e le spezie.
Coprire e lasciar sobbollire fino a completa cottura di patate e carote.
Accompagnare con riso basmati bollito.
7.14 Falafel durum rivisitati
Ricetta di: Elenaele71
Difficoltà: Media
Tempo: 40 minuti
Provenienza: Mediorientale
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/falafel-durum-rivisitati/
Ingredienti per 4 persone
? pisellini 500 g
? ceci 3 cucchiai
? una patata grande
? scalogno, porro o cipolla secondo le preferenze
? farina di ceci qualche cucchiaio
? farina integrale qualche cucchiaio
? olio
? pepe, sale
? spezie a piacerePreparazione
Per questa ricetta ho usato piselli e ceci in barattolo, li ho stufati con un goccio d’olio e un
bel po’ di porro. Ho versato nel mixer la patata bollita, i piselli, i ceci, sale, spezie e ho
frullato tutto.
Il composto riesce piuttosto consistente, ma per sicurezza ho aggiunto qualche cucchiaio
di farina di ceci per compattarle al meglio.
Ho formato delle palline, un po’ schiacciate, poco più grosse di una noce, le ho infarinate
e fritte nell’olio bollente. Alla fine, questa distesa di crocchette è stata servita avvoltolata
nel tipico pane arabo, con tantissima insalata già condita: il risultato è stato ottimo!
7.15 Farifrittata di pasta
Ricetta di: Milou
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 15 minuti
Provenienza: Campania
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/farfrittata-di-pasta/
Ingredienti per 2 persone
? 50 g di spaghetti al pomodoro avanzati
? 50 ml di farina di ceci
Preparazione
Scaldare in una padella (circa 30 cm di diametro) gli spaghetti, se necessario aggiungere
1 o 2 cucchiai d’olio, dipende da quanto è unto il sugo.
Mescolare 50 ml di farina di ceci con 100 ml d’acqua, salare e versare il composto sugli
spaghetti.
Lasciare cuocere a fuoco basso e girare 2 o 3 volte.
Note
Ottima servita calda, ma anche fredda da portare per i picnic o per farcire i panini.
Gli spaghetti al pomodoro secondo me sono l’ideale, ma potete usare qualunque tipo di
pasta che vi avanza. Se si tratta di pasta corta vi consiglio di tagliarla un po’ per evitare
che la frittata venga troppo alta.7.16 Farro boscaiolo
Ricetta di: Chaval
Difficoltà: Facile
Tempo: 45 minuti
Stagione: Inverno, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/farro-boscaiolo/
Ingredienti per 2 persone
? 160 g di farro
? 500 ml di acqua
? tre funghi champignon grandi
? una decina di foglie di radicchio rosso
? panna di soia
? sale integrale
? olio evo
Preparazione
Tagliare a pezzetti i funghi e il radicchio e soffriggerli in un filo d’olio evo.
Sciacquare il farro in un colino o in uno scolapasta e cuocerlo in tre volte il suo volume
d’acqua.
Scolare il farro, unirlo in padella ai funghi e al radicchio, aggiungere la panna fino a
ricoprire il tutto e qualche pizzico di sale. Mescolare e lasciare a riposo per qualche
minuto.
Note
Se non salate il farro in fase di cottura, cosa consigliata, occorre tenerne conto quando si
sala il prodotto finale.
7.17 Fusilli con peperoni e ceci
Ricetta di: Didi189
Difficoltà: Facile
Tempo: 20 minuti
Stagione: Primavera, estate
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/fusilli-peperoni-ceci/Ingredienti per 1 persona
? 80/100 g di fusilli integrali
? 1 peperone e mezzo (giallo o rosso)
? 1 cipolla medio-grande
? ceci (a piacere)
? prezzemolo fresco (a piacere)
? olio e.v.o
Preparazione
Tagliare la cipolla a listarelle, tagliare i peperoni a cubetti (di 2 cm di lato circa); mettere il
tutto in padella con un po’ d’acqua, prezzemolo, e sale. Tenere la fiamma bassa e girare...
aggiungere anche i ceci, dopodiché far saltare il tutto con olio evo. Nel frattempo cuocere
la pasta. Scolare la pasta e aggiungerla al sugo nella padella, mescolando bene.
Note
Fusilli con peperoni e ceci può diventare benissimo fusilli con zucchine e ceci... basta
sostituire i peperoni con 2 o 3 zucchine senza cambiare procediento di cottura!
7.18 Gateau di miglio e funghi
Ricetta di: Vale_Vegan
Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/gateau-miglio-funghi/
Ingredienti per 6 persone
? 400 g di miglio (per una teglia del diametro di 20 cm)
? 4 bicchieri di brodo vegetale
? latte di soia (non zuccherato) q.b.
? 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
? sedano, carota e cipolla per soffritto
? funghi mondati e fatti a pezzettoni
? mezzo bicchiere di vino bianco? pomodoro a pezzettoni (o salsa)
? rosmarino e prezzemolo tritati
? sale, pepe
? olio e.v.o.
Preparazione
Cuocere il miglio nel brodo finchè sarà stato tutto assorbito (20 minuti). Nel frattempo
in una padella con un po’ d’olio soffriggere sedano, carota e cipolla tritati, aggiungendo
sale, pepe e i funghi e sfumare con il vino; dopo qualche minuto aggiungere il pomodoro
e portare a cottura e poi aggiungere, a fiamma spenta, rosmarino e prezzemolo.
Prendere il miglio intiepidito ed aggiungere poco latte di soia e il lievito alimentare a
scaglie girando bene (serve per legare il composto durante la cottura in forno); ungere la
teglia e versare un primo strato di miglio, circa la metà del totale, facendo in modo da
coprire anche i bordi della teglia, versarvi sopra il sugo ai funghi livellando bene e coprire
con il restante miglio. Appiattire bene la superficie in modo da compattare il tortino ed
infornare per 15-20 minuti a 150◦
.
Far intiepidire e capovolgere su un piatto da portata.
Per rendere il piatto più coreografico sistemare sul fondo della teglia delle verdure tagliate
e disporle come in un disegno in modo tale che risulti visivamente piacevole una volta
capovolto il tortino.
Note
Tagliando a fette il tortino ripieno si ha un bell’effetto cromatico. La farcitura inoltre può
cambiare a seconda degli ingredienti della stagione o dei vostri gusti.
7.19 Gatò di patate
Ricetta di: Fiordaliso09
Difficoltà: Facile
Tempo: 60 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/gato-patate/
Ingredienti per 3 persone
? 1 kg di patate
? 4 wurstel vegetali affumicati mini o 2 grandi, oppure affettato affumicato vegan
? 1/2 bicchiere di latte di soia o altro latte vegetale non dolce? pane grattato
? lievito di birra in scaglie
? sale, pepe
? noce moscata
? olio extravergine di oliva
Preparazione
Lessare le patate e sbucciarle in maniera tradizionale oppure, per sveltire, sbucciare
e tagliare a grossi spicchi e cuocere nel cestello della cottura a vapore ma in pentola
a pressione per 15 minuti dal fischio. Schiacciare le patate con uno schiacciapatate e
aggiungere una bella grattugiata di noce moscata, se piace.
Tritare in un mixer i wurstel vegetali in maniera grossolana oppure, se si usa dell’affettato,
spezzettarlo, quindi aggiungere alle patate e mescolare bene.
Versare il mezzo bicchiere di latte di soia e un cucchiaio di lievito di birra nell’impasto e
mescolare bene ancora. Salare e pepare a piacere.
Portare il forno a 200◦
e oliare una teglia dove disporre il gatò in modo che abbia uno
spessore di 3/4 cm circa. Distribuire bene il gatò nella teglia e trascinando i rebbi della
forchetta formare delle righe decorative sulla sua superficie. Spolverare di pan grattato,
quindi cospargere con qualche cucchiaio di lievito di birra e un filo d’olio e, se piace,
un po’ di pepe. Infornare per circa 20 minuti in forno già caldo lasciandolo dorare in
superficie.
Servire tiepido; in caso venga servito caldo fare molta attenzione perchè appena sfornato
non è facile prendere delle fette senza romperle. Lasciandolo intiepidire il problema non
si pone.
Servito il giorno dopo appena riscaldato dà il meglio di sè!
Note
I tempi di preparazione sono calcolati considerando l’utilizzo di una pentola a pressione.
7.20 Grigliata mista vegetale
Ricetta di: Iaia
Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Stagione: Primavera, estate
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/grigliata-vegetale/Ingredienti per 2 persone
? 400 g di patate
? 2 pomodori cuore di bue
? 6 fette di mozzarisella (mozzarella vegetale)
? prezzemolo
? olio e sale
Preparazione
Lessare le patate in acqua mettendole in un tegame con acqua fredda e facendole bollire
per circa 15 minuti. Sbucciarle, farle freddare e tagliarle a fette larghe, o a metà se sono
piccole. Condirle con poco olio, sale e prezzemolo e lasciarle insaporire.
Tagliare a fette larghe i pomodori, condirli e lasciarli insaporire come le patate.
Scaldare la griglia, metterci le patate facendole grigliare qualche minuto per parte; quando
le patate sono quasi pronte, grigliare le fette di pomodoro e le fette di mozzarisella.
La mozzarisella è molto delicata, ma la grigliatura è riuscita molto bene stando attenti
al punto di fusione, che non va raggiunto (altrimenti si scioglie completamente). Girare
le fette di mozzarisella più volte con una spatola morbida per non romperle, facendole
cuocere corca 2 minuti in totale.
Servire caldissimo.