694 Ricette Vegan:

torta di carciofi e panna:

9.31 Torta di carciofi e panna
Ricetta di: Iaia
Difficoltà: Facile
Tempo: 40 minuti
Stagione: Inverno, primavera, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/pizze-focacce/torta-carciofi-panna/
Ingredienti per 4 persone
? 6 carciofi
? 1 confezione di pasta sfoglia vegan
? panna di soia da cucina
? olio evo
? 1 spicchio d’aglio
? sale, pepe
Preparazione
Lavare i carciofi dopo aver eliminato le foglie esterne più dure ed il fieno interno.
Tagliarli a fette sottili, farli cuocere per circa 10 minuti in una padella con olio evo ed unoCAPITOLO 9. PIZZE, FOCACCE, PANE E TORTE SALATE 411
spicchio d’aglio.
Spegnere, aggiungere nella padella una confezione di panna di soia da cucina, salare,
pepare e far cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti.
Mentre i carciofi si raffreddano, stendere la pasta sfoglia in una teglia da forno, bucherel-
lare il fondo con la forchetta, riempire con il composto e cuocere in forno a 200◦ per 15-20
minuti.
9.32 Torta di ceci
Ricetta di: Sophie85
Difficoltà: Media
Tempo: 30 minuti
Provenienza: Toscana (Livorno)
Web: www.veganhome.it/ricette/pizze-focacce/torta-ceci/
Ingredienti per 4 persone
? 200 g di farina di ceci
? 650 ml di acqua
? 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
? sale, pepe
Preparazione
Disponete la farina ’a fontana’ in una terrina e versate gradualmente l’acqua, di modo da
ottenere un composto privo di grumi e molto liquido. Salate e lasciate riposare minimo
3 ore a temperatura ambiente, ma più tempo passa e migliore sarà il risultato. Io, ad
esempio, quando posso attendo anche 8/10 ore. Aggiungete l’olio al composto e mescolate
di nuovo per amalgamare il tutto. Mettete l’impasto in una teglia precedentemente unta
d’olio, stando molto attenti che il composto non superi l’altezza di 1 cm. Infornate a 200
gradi per una ventina di minuti: la torta dovrà dorarsi e risultare croccantina fuori ed ai
bordi ma morbida dentro. Sfornare, aggiungere il pepe a piacimento e consumare ben
calda!
Note
Con la torta di ceci si può preparare un ’5 e 5’*, cioè metterla all’interno di una focaccia
tonda ed accompagnarla, a piacimento, con delle melanzane al pesto. E’ un pasto com-
pleto e sostanzioso. *Il nome ’5 e 5’ viene dai tempi in cui si spendevano 5 lire di pane e
5 lire di torta.9.33 Torta di patate
Ricetta di: Lifting_Shadows
Difficoltà: Facile
Tempo: 45 minuti
Provenienza: Puglia
Web: www.veganhome.it/ricette/pizze-focacce/torta-di-patate/
Ingredienti per 8 persone
? 1 kg di patate
? latte di soia non dolcificato
? olio
? noce moscata
? pangrattato
Per un eventuale ripieno:
? tofu affumicato tagliato a cubetti piccoli (basta mezzo panetto)
Preparazione
Lessate le patate con la buccia. Aspettate che si freddino, quindi pelatele e trasferitele in
una ciotola ampia. Tagliatele a pezzettoni e sbriciolatele con la forchetta. Se avete il robot
da cucina o l’attrezzo per fare il purè, potete usare questa scorciatoia.
Accendete il grill.
Aggiungete all’impasto poco latte di soia, quanto basta per facilitarvi nel ridurlo in
purea, ma non deve diventare liquido. Aggiungete olio, sale e noce moscata, regolandovi
secondo i vostri gusti, e il tofu se avete deciso di usarlo.
Trasferite il tutto in una teglia oliata e fate in superficie delle righe con la forchetta.
Spolverate di pangrattato e tenete in forno fino a doratura completa.
È buono anche freddo.
Note
Si tratta di una sorta di purè solidificato e gratinato.
Il tofu affumicato sostituisce egregiamente il prosciutto della ricetta carnivora, e nessuno
vieta di usare il parmigiano vegano autoprodotto al posto di quello vaccino. Va messo
nell’impasto insieme a tutti gli altri ingredienti.9.34 Torta di zucchine speziata
Ricetta di: Verdetartarugo
Difficoltà: Media
Tempo: 90 minuti
Stagione: Primavera, estate
Web: www.veganhome.it/ricette/pizze-focacce/torta-zucchine-speziata/
Ingredienti per 3 persone
? 600 g di zucchine chiare e giovani
? 1 spicchio d’aglio
? 2 foglie d’alloro
? 1/2 vasetto di yogurt di soia bianco ’acido’
? 1/2 bicchiere di farina di ceci
? 1/2 bicchiere d’acqua
? 1/2 cipolla a rondelle
? 1 pizzico di paprika dolce
? 1 macinata di pepe
? 1/2 dado vegetale
? lievito alimentare q.b.
? 1 presa di maggiorana tritata
? 1 presa di salvia tritata
? pasta sfoglia vegan confezionata
? olio evo
Preparazione
Stufare la cipolla a rondelle solo con un po’ d’acqua per 15 minuti circa, fino ad evapo-
razione, dopo aggiungere l’olio e rosolare l’aglio, l’alloro, la paprika, il pepe, le erbette
aromatiche e il dado. Unire quindi le zucchine e stufarle per 20 minuti circa, poi togliere
l’aglio e l’alloro. Far raffreddare il composto e amalgamare con lo yogurt, un po’ di
pastella di ceci e abbondante lievito, lasciandolo abbastanza sodo.
Stendere la pasta sfoglia nella teglia bucherellando il fondo e riempire con il composto;
girare i bordi, bucherellarli e spennellarli con la restante pastella. Infornare a 180◦ per
45/60 min. Servire raffreddata a temperatura ambiente: meglio prepararla la mattina per
la sera o la sera per il giorno dopo.Note
Ottima e graditissima sempre da tutti i miei ospiti non vegan che la preferiscono a quella
che fanno loro con uova e formaggio!
9.35 Torta pasqualina
Ricetta di: Sheena
Difficoltà: Facile
Tempo: 130 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/pizze-focacce/torta-pasqualina/
Ingredienti per 8 persone
Per la sfoglia:
? 400 g di farina
? 2 cucchiai di olio
? 1 pizzico di sale
? acqua per impastare
Per il ripieno:
? 400 g di verdura mista a foglia verde bollita (bieta, broccoletti, cavoli, scarola)
? 300 g di ricotta di soia (vedi ricetta Ricotta di soia (sezione 8.4, pagina 380) )
? 100 g di formaggio vegan Vegourmet Santeciano
? 100 ml di latte di soia
? pepe, sale
? olio
? peperoni secchi a piacere
Preparazione
Impastate la farina, l’olio, il sale insieme all’acqua, formate due palline e lasciatele riposare
un’ora coperte da un panno. Nel frattempo fart bollire la verdura, scolatela, strizzatela
bene, tagliatela grossolanamente e fatela saltare in padella con olio, sale e i peperoni
secchi, aggiustate di pepe e fate insaporire. In una ciotola schiacciate la ricotta e tagliate
il santeciano in piccoli pezzi, unite la verdura e il latte di soia per amalgamare. Prendeteuna pallina di pasta e fate una sfoglia spianandola col mattarello, mettetela nello stampo,
fatela aderire ai bordi e versateci sopra il ripieno; con l’altra pallina fate un’altra sfoglia
e coprite il ripieno. Fate dei buchi con la forchetta sulla sfoglia e infornatela a 180◦ per
un’ora.
9.36 Torta porri e patate con paprika
Ricetta di: Vale_Vegan
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 30 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/pizze-focacce/torta-porri-patate-paprika/
Ingredienti per 4 persone
? 1 patata grande bollita con la buccia
? 1 porro
? 1 rotolo di pasta sfoglia vegan
? poco olio e.v.o.
? sale, pepe e paprika
Preparazione
Togliere la pelle alla patata bollita (dopo averla lasciata raffreddare) e tagliala a fette.
Lavare il porro comprese le parti verdi un po’ dure (purché sane), tagliarle a rondelle e
metterle in padella con un giro d’olio, sale, pepe e paprika abbondante, far stufare con
poca acqua o brodo.
Stendere la sfoglia in una pirofila foderata di carta da forno, distribuirvi sopra i porri
cotti, mentre nel fondo di cottura di questi vanno ripassate le patate affettate; dopodiché
appoggiarle sui porri ed infornare a 150◦ per 20 minuti finché la sfoglia sarà dorata.
9.37 Torta salata di tarassaco e tofu
Ricetta di: Lorenzo
Difficoltà: Media
Tempo: 40 minuti
Stagione: Primavera
Web: www.veganhome.it/ricette/pizze-focacce/torta-salata-tarassaco-tofu/Ingredienti per 2 persone
? 200 g di tarassaco (o dente di leone)
? 150 g di tofu naturale
? 200 g di pasta sfoglia
? 1 cucchiaino di sale fino
? 8 gherigli di noci
? burro di soia
Preparazione
Prendete il tarassaco, e dopo averlo lavato in acqua, mettetelo a bollire per circa 10-15
minuti.
Scolatelo, ed a questo punto potreste già mangiarlo dopo averlo passato in padella con
una noce di burro di soia o olio di oliva.
Per la preparazione della torta, prendete il tarassaco cotto, mettetelo in un frullatore
insieme al tofu, al sale ed ai gherigli di noci. Se avete più dimestichezza con la mezzaluna
usate pure quella!
Per il sale assaggiate il tutto e regolatevi secondo i vostri gusti personali.
Preparato il ripieno, disponete in una teglia la pasta sfoglia precedentemente stesa. Io
uso una teglia alta circa 3 cm e con un diametro di circa 30 cm.
A questo punto distribuite l’impasto sulla sfoglia in modo uniforme.
Se vi avanza della pasta potrete usarla per fare delle strisce che copriranno la torta (tipo
crostata).
Cuocete il tutto in forno a 175◦C per circa 20-25 minuti.
Note
Il tarassaco (il cui gusto io preferisco di gran lunga a quello degli spinaci!) va colto in zone
dove si è sicuri non siano stati effettuati trattamenti chimici. Io ho la fortuna di vederlo
crescere nel mio frutteto, quindi sono tranquillo. Di solito lo si può consumare da marzo
fino a novembre, in insalata con altre erbe spontanee, oppure in minestre, od ancora cotto
come gli spinaci.
9.38 Torta salata di verdure e tofu
Ricetta di: Lilith
Difficoltà: Media
Tempo: 60 minuti
Stagione: Estate, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/pizze-focacce/torta-salata-verdure-tofu/Ingredienti per 3 persone
? un rotolo di pasta sfoglia vegan surgelata
? un pacco di verdure miste surgelate
? 5 cubetti di spinaci surgelati
? 1 zucchina verde
? 200 g di tofu
? olio, sale, pepe, rosmarino
Preparazione
Scaldare in padella il pacco di verdure miste con circa 4 cucchiai di olio. Nel frattempo
lessare gli spinaci. Stendere la sfoglia, precedentemente scongelata da 2 ore e mezza, su
una teglia circolare e arrotolare i bordi.
Tagliare le zucchine a rondelle e il tofu a cubetti. Una volta cotti gli spinaci, tagliarli
grossolanamente a pezzettini e unirli in padella insieme al tofu e alle verdure miste.
Porre tutto sulla sfoglia stesa e sopra formare uno strato con le zucchine a rondelle.
Spennellare con olio, sale, pepe e rosmarino e infornare per 30 minuti a 200 gradi.
9.39 Torta salata di zucchine
Ricetta di: Brinella
Difficoltà: Facile
Tempo: 45 minuti
Stagione: Primavera, estate
Web: www.veganhome.it/ricette/pizze-focacce/torta-salata-zucchine/
Ingredienti per 4 persone
? 1 rotolo di pasta brisee
? 4 zucchine grandi
? un vasetto di panna di soia o di avena
? noce moscata qb
? uno spicchio di aglio
? olive nere denocciolate
? 2 cucchiai di olioPreparazione
Accendere il forno a 200◦
.
Schiacciare l’aglio e soffriggerlo nell’olio per un paio di minuti senza bruciarlo. Pulire
le zucchine, tagliarle a rondelle e metterle a cuocere insieme all’aglio per circa 15 minuti
aggiungendo, se serve, un po’ di acqua. Regolare di sale. Spegnere e lasciare raffreddare
qualche minuto.
Tagliare a rondelle fini anche le olive nere. Aggiungere alle zucchine la panna, una bella
grattata di noce moscata e una parte delle olive nere. Stendere la pasta brisèè in una teglia,
aggiungere il composto, livellare e disporre sopra le restanti rondelle di olive. Ripiegare
i bordi e lasciare cuocere in forno 25-30 minuti.
Controllare la cottura in base al proprio forno.
9.40 Torta salata fiori di zucchine
Ricetta di: Suffi
Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Stagione: Primavera, estate
Web: www.veganhome.it/ricette/pizze-focacce/torta-salata-fiori-zucchine/
Ingredienti per 6 persone
? 1 base di pasta sfoglia rotonda
? 6 zucchine piccole o 3 grandi
? 15-20 fiori di zucchina
? 200 ml di panna di avena o soia
? 1 cipolla
? 5 cucchiai di farina
? 1 cucchiaio di pangrattato
? olio evo
? sale e pepe
Preparazione
Lavare i fiori di zucchina, dividerli in strisce abbastanza grandi e grezze e passarli nella
farina; ripassarli in una padella con un po’ d’olio finché saranno dorati. In un’altra padella
far imbiondire la cipolla tagliata a cubetti e poi aggiungervi le zucchine grattuggiate e la
panna; far restringere e salare e pepare a piacere. Versare il sughetto di zucchine sullabase di pasta sfoglia e cospargervi i fiori sopra. Spolverare con un po’ di pangrattato e
infornare per circa 20 minuti a 200◦
.