Difficoltà: Media
Tempo: 60 minuti
Stagione: Inverno, primavera
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/cannelloni-magro/
Ingredienti per 2 persone
? 1 porro
? 1 mazzo di bietoline
? 10 cannelloni di grano duro
? 200 g di ricotta di soia
? panna di soia
? passata di pomodoro
? noce moscata
? pepe
? lievito alimentare in scaglie
? olio extra vergine d’oliva
Preparazione
Tagliate a fettine sottili il porro. Pulite le bietoline senza scolarle troppo accuratamente. In una
padella larga scaldate un po’ d’olio extravergine e soffriggete delicatamente il porro. Dopo un
minuto, aggiungete le bietoline grossolanamente affettate, un pizzico di sale, coprite e lasciare
stufare a fuoco basso per un po’. Le bietoline tireranno fuori la loro acqua, ma se si dovessero
asciugare troppo, aggiungetene un pochino. Poco prima della cottura scoperchiate la pentola.
Nel frattempo, portate ad ebollizione abbondante acqua salata con un cucchiaio d’olio e sbol-
lentate per pochi minuti i cannelloni, per facilitarne poi la cottura in forno. Lasciateli asciugare
senza sovrapporli, in modo che non si attacchino.
Nel frattempo, preparate un sugo non eccessivamente denso con la passata di pomodoro e un
po’ di panna di soia.
Preparate la Ricotta di soia (sezione 8.10, pagina 574) e poi il ripieno per i cannelloni mesco-
lando la ricotta, le bietoline e un po’ di panna di soia. Aromatizzate con una spolverata di noce
moscata e una macinata di pepe, e aggiustate di sale.
Ungete il fondo di una pirofila e sistemateci i cannelloni riempiti con l’ausilio di un cucchiai-
no. Ricoprite con abbondante salsa di pomodoro e fate gratinare nel forno acceso a 180◦ per
circa mezz’ora. Poco prima di toglierli dal forno, spolverate la superficie con un po’ di lievito
alimentare in scaglie.
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