694 Ricette Vegan:

insalata di arance; carciofi crudi e mela; cavolo; fichi e tofu; funghi; patate;

5.7 Insalata di arance
Ricetta di: Iaia
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 10 minuti
Stagione: Inverno, primavera, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/insalate/insalata-di-arance/
Ingredienti per 2 persone
? 4 arance
? una ventina di capperi
? qualche oliva nera
? olio evo
Preparazione
Pelare le arance, affettarle, metterle in un piatto da portata, aggiungere i capperi e le olive
a pezzetti. Condire con olio, salare, lasciar riposare almeno 2 ore prima di gustare.

5.8 Insalata di carciofi crudi
Ricetta di: Iaia
Difficoltà: Facile
Tempo: 15 minuti
Stagione: Inverno, primavera, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/insalate/insalata-carciofi-crudi/
Ingredienti per 2 persone
? 6 carciofi
? fettine di formaggio vegetale (o tofu affumicato)
? limone
? olio
Preparazione
Pulire i carciofi levando le foglie esterne più dure, tagliarli a metà ed eliminare il fieno
centrale, metterli in acqua con succo di limone e lavarli bene.
Scolare i carciofi, asciugarli e tagliarli a fette sottilissime appoggiandoli dalla parte con-
cava su un tagliere.
Mettere i carciofi affettati in un’insalatiera, aggiungere qualche fettina di formaggio
vegetale (o tofu affumicato), condire con abbondante succo di limone, sale, olio.

5.9 Insalata di carciofi e mela
Ricetta di: AntonellaSagone
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 15 minuti
Stagione: Primavera, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/insalate/insalata-carciofi-mela/
Ingredienti per 1 persona
? 1 carciofo grande
? 1 mela renetta
? radicchio di chioggia (grosso quanto un pompelmo)
? 1 manciata di carote tagliate alla julienne
? 2 noci? un pizzico di semi di girasole
? 1 pizzico di semi di lino
? mezzo limone
? olio EVO e sale
Preparazione
Mondare i carciofi togliendo le foglie esterne, la punta delle foglie interne, e lo strato
esterno del gambo, tagliare in 4 spicchi, strofinare subito con 1/4 di limone per non far
annerire. Affettare a fettine finissime e mettere nella terrina spremendoci il resto del
limone. Aggiungere gli altri ingredienti tutti tagliati finissimi e le noci sbriciolate, l’olio e
il sale e servire subito.
Buono anche aggiungendo maionese di riso.

5.10 Insalata di cavolo viola
Ricetta di: Lifting_Shadows
Difficoltà: Facile
Tempo: 15 minuti
Stagione: Inverno, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/insalate/insalata-cavolo-viola/
Ingredienti per 4 persone
? metà cavolo viola
? 2 patate medio-grandi
? due mazzetti di rucola
? metà cipolla rossa (o uno scalogno)
? olio
Preparazione
Lavate il cavolo e tagliatelo a striscioline, quindi a cubetti. Tagliate le patate a cubetti.
Soffriggete nella pentola a pressione la cipolla affettata, quindi aggiungete il cavolo e le
patate; mescolate un po’ a fiamma alta e aggiungete una tazza d’acqua. Fate cuocere
per cinque minuti dal fischio. Scolate il liquido in eccesso e aggiungete il sale. Servite
l’insalata tiepida con una manciata di rucola su ogni ciotola.Note
Potete usare anche le patate già lessate a parte, se ne avete, così non assumeranno neanche
la colorazione viola e sono più belle da presentare.

5.11 Insalata di fichi e tofu rosso
Ricetta di: Molly
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 15 minuti
Stagione: Estate, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/insalate/insalata-fichi-tofu-rosso/
Ingredienti per 1 persona
? 100 g di lattughino
? 1 zucchina piccola
? 1 cetriolo piccolo
? 70 g di tofu rosso (aromatizzato al peperoncino)
? 3 o 4 fichi molto maturi
? semi di sesamo a piacere
? olio di sesamo o di oliva
Preparazione
Stendere il lattughino nel piatto di portata o già nel portapranzo se si intende portare una
bella insalata al lavoro. Tagliare la zucchina, il cetriolo e il tofu rosso a dadini (il tofu si
può trovare già aromatizzato nei supermercati biologici, altrimenti si può prendere quello
al naturale e aggiungere peperoncino piccante).
Adagiare i fichi precedentemente spellati. Condire con semi di sesamo pestati nel mortaio,
olio e sale.

5.12 Insalata di funghi e rughetta
Ricetta di: Ariel444
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 20 minuti
Stagione: Primavera, estate, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/insalate/insalata-funghi-rughetta/Ingredienti per 2 persone
? mezza confezione di funghi champignon freschi
? un mazzetto di rughetta
? lievito in scaglie
? semi di zucca e/o di girasole
? mandorle
? olio
? limone
Preparazione
Preparate il parmigiano vegan mescolando due pugni di lievito in scaglie, un pugno e
mezzo di semi di zucca o girasole e/o mandorle (io uso di solito un mix di mandorle e
semi di girasole), due o tre pizzichi di sale. Frullare il tutto nel mixer ed il parmigiano è
pronto.
Pulite e tagliate a fettine sottili gli champignon. Metteteli in un piatto da portata o una
insalatiera bassa insieme alle foglie di rughetta. Spolverate il tutto con una manciata di
parmigiano vegan, condite con olio, sale e tanto limone.
Se avete il formaggio Veg Gouda della Sheese potete usare scagliette di quello invece del
parmigiano vegan, ci sta benissimo!

5.13 Insalata di patate e rucola
Ricetta di: Fiordaliso09
Difficoltà: Facile
Tempo: 50 minuti
Stagione: Primavera, estate, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/insalate/insalata-patate-rucola/
Ingredienti per 4 persone
? 600 g di patate
? 350 g fagioli grandi tipo ’Spagna’
? 200 g rucola
? sale e pepe
? olio extravergine d’olivaPreparazione
Lessare le patate (in pentola a pressione con cestello per la cottura a vapore bastano 10
minuti, sbucciate e tagliate a spicchi grandi).
Se si usano fagioli secchi, metterli a bagno il giorno prima e cuocerli per 40 minuti in
pentola a pressione senza sale; se si usano in scatola, utilizzare una scatola intera o una e
mezza, scolando e sciacquando bene i fagioli sotto l’acqua corrente.
Fare raffreddare bene le patate e i fagioli e nel frattempo, lavare la rucola, farne mazzetti
e tagliarli a strisce non troppo sottili.
Tagliare le patate a pezzettoni, aggiungere i fagioli, la rucola, sale, pepe e olio extravergine
di oliva abbondante (le patate assorbono).
Ottima da gustare tiepida appena preparata.