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quinoa:

3.87 Quinoa ai peperoni
Ricetta di: Fiordaliso09
Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Stagione: Estate
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/quinoa-peperoni/
Ingredienti per 3 persone
? 250 g di quinoa
? 1 cipolla
? 1 peperone giallo
? mezzo peperone verde
? una manciata di pomodorini piccoli oppure qualche cucchiaio di passata di pomo-
doro
? 2 cucchiai di prezzemolo tritato
? olio extravergine di oliva
? dado vegetale
? pepe
Preparazione
Lavare la quinoa, sciacquandola bene in un colino a maglie strette e muovendo i chicchi
con le mani durante l’operazione.
Affettare i peperoni a striscioline, quindi tagliare la cipolla finemente e soffriggerla con 3
cucchiai d’olio. Quando la cipolla è morbida aggiungere i peperoni e farli un po’ saltare
insieme. Scolare la quinoa e aggiungerla ai peperoni; se si usa la salsa di pomodoro
aggiungere anche quella e mescolare. A questo punto potete procedere col brodo vegetale
preparato a parte come se si trattasse di un risotto, aggiungendolo piano piano, oppure,
come faccio io sbrigativamente, aggiungere 900 ml di acqua nella stessa pentola, 1 dado
e mezzo vegetale e mescolare portando a cottura. Non eccedere col dado, il sale potrà
essere aggiustato alla fine.
A cottura quasi terminata, unire eventualmente i pomodorini (in alternativa alla polpa
o in aggiunta se si preferisce), tagliarli in 4 parti e unirli al resto per gli ultimi minuti di
cottura.
La quinoa cuoce in circa 15 minuti come il riso; una volta cotti, i chicchi da bianchi
diventano trasparenti.
A fine cottura, aggiustare di sale e pepe, servire nei piatti spolverizzando con prezzemolo
fresco tritato. Note
Raccomando di salare meno del normale, aggiustare eventualmente il sale a fine cottura.
3.88 Quinoa alle verdure miste
Ricetta di: Lia78
Difficoltà: Facile
Tempo: 40 minuti
Stagione: Estate, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/quinoa-verdure-miste/
Ingredienti per 4 persone
? 200 g di quinoa
? 400 ml di acqua o brodo vegetale
? 1 cipolla
? 2 zucchine
? 1 peperone
? 1/2 melanzana
? olive
? capperi
? olio extravergine d’oliva
? 7-8 noci
Preparazione
Sciacquare bene la quinoa e cuocerla in acqua leggermente salata o brodo vegetale: met-
tetela in una pentola con il doppio del suo peso in acqua, portate a bollore e fate cuocere
a fuoco moderato per circa 15 minuti. In ogni caso, quando compare la piccola radichetta
bianca, la quinoa dovrebbe essere cotta.
Mondare le verdure e tagliarle a dadini molto piccoli. In una padella, scaldate abbon-
dante olio d’oliva e fatevi saltare le verdurine con capperi e olive. Quando si saranno
sufficientemente ammorbidite, farvi saltare la quinoa.
Prima di servire, cospargere con le noci tritate.Note
Si possono aggiungere anche altre verdure o erbe aromatiche. Se le verdure sono tagliate
molto piccole, cuociono in fretta e rimangono gustose e croccanti, però ci vuole più tempo
e pazienza a prepararle. Volendo ci si può condire anche la pasta o altri cereali.
3.89 Quinoa ceciosa
Ricetta di: Cruelty_Free
Difficoltà: Facile
Tempo: 120 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/quinoa-ceci/
Ingredienti per 6 persone
? 500 g di ceci secchi (da mettere a bagno per 12 ore)
? 2-3 carote
? 1 cipolla
? 200 g di quinoa
? una manciata abbondante di prezzemolo
? olio extra vergine di oliva
? dado vegetale
Preparazione
Tritate nel mixer la cipolla, le carote e il prezzemolo abbastanza finemente (io preferisco
ridurre a cremina, ma poi va a gusti!). Intanto fate scaldare a parte abbondante brodo
vegetale che servirà per la cottura dei ceci.
Fate scaldare in una pentola capiente l’olio, fate soffriggere le verdurine giusto per il
tempo che la cipolla si imbiondisca un po’.
Scolate i ceci dall’acqua e aggiungeteli al soffritto, fate insaporire per un paio di minuti e
aggiungete il brodo. Lasciate cuocere per un’ora e mezza, assaggiando ogni tanto la con-
sistenza dei ceci. Man mano che cuociono controllate che l’acqua non si assorba troppo.
A cottura quasi ultimata aggiungete la quinoa. Fate cuocere per altri 15-20 minuti pre-
stando sempre attenzione che non si asciughi troppo. Il risultato dovrebbe avere la
consistenza di un risotto.
Note
Se gradite, una volta impiattato potete spolverare il tutto con lievito alimentare in scaglie.3.90 Quinoa dell’impiegato frettoloso
Ricetta di: Molly
Difficoltà: Facile
Tempo: 20 minuti
Stagione: Estate, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/quinoa-impiegato-frettoloso/
Ingredienti per 2 persone
? 140 grammi di quinoa
? 1 spicchio di aglio
? 15 foglie di basilico
? 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
? 1 cucchiaio di semi di sesamo
? 1 cucchiaio di semi di lino
? 2-3 cucchiaini di olio di lino
Preparazione
Lavare bene la quinoa e bollirla in tanta acqua pari al doppio del suo volume, per 15
minuti. Quando ha assorbito tutta l’acqua (dopo i 15 minuti indicati), togliere dal fuoco
e adagiare un coperchio sopra, così da farla continuare a cuocere nel vapore così creato.
Farla raffreddare.
Mettere nel mixer tutti gli altri ingredienti.
Mescolare la quinoa al contenuto del mixer e aggiustare con un po’ di olio di semi di lino.
Mettere in frigo.
Note
Ottima soluzione per portarsi il pranzo in ufficio. Mettere eventualmente il cibo dentro
contenitori ermetici con tappo refrigerato.