694 Ricette Vegan:

BORSCH:

Difficoltà: Media
Tempo: 50 minuti
Provenienza: Altro (Ucraina-Russia)
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/borsch/
Ingredienti per 2 persone
? 3 barbabietole lessate
? una cipolla
? 3 spicchi d’aglio
? una carota
? un gambo di sedano
? olio di semi di girasole
? un cucchiaio raso di concentrato di pomodoro
? 50 ml di aceto oppure Cetriolini in salamoia (sezione 12.5, pagina 878)
? 1 litro di brodo vegetale
? 200 g di cavolo cappuccio bianco
? alloro
? pepe
? aneto
? un cucchiaino di salsa barbecue
? panna acida vegan
Preparazione
Tagliare cipolla, carota e sedano a dadini e far soffriggere nell’olio di girasole. Aggiungere 2
spicchi di aglio tritati finemente e dopo poco unire le barbabietole a pezzetti più o meno gros-
solani e il concentrato di pomodoro. Spruzzare con l’aceto. Far evaporare e unire il brodo, il
cavolo cappuccio a striscioline, l’alloro e il pepe. Portare a ebollizione e cuocere per 30-40 min.
A fine cottura, unire un cucchiaino di salsa barbecue per dare un gusto affumicato e lasciare riposare per due minuti.
Al momento di servire, spolverare con aneto fresco o, in mancanza, dragoncello, oppure
prezzemolo, oppure barbe del finocchio. A piacere accompagnare con panna acida.
Note
Per rendere la variante vegan più simile all’originale russa si possono usare le barbabietole
fresche, pelate e cotte intere e poi sminuzzate, avendo cura di usare poi metà acqua di cottura
e metà brodo vegetale, oppure cuocendole direttamente nel brodo, usando nella ricetta quelle
fresche tagliate al posto di quelle lessate e aumentando i tempi di cottura.
Un altro accorgimento è di sostituire l’aceto con la salamoia di cetriolini (vedi ricetta: Cetriolini
in salamoia (sezione 12.5, pagina 878) ), triplicandone le dosi.