694 Ricette Vegan:

insalata di cous cous e di pasta fredda:

3.32 Insalata cous cous e pistacchio
Ricetta di: Lilith
Difficoltà: Facile
Tempo: 15 minuti
Stagione: Estate, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/cous-cous-pistacchio/
Ingredienti per 2 persone
? 100 g di cous cous
? 2 cucchiaini di pesto al pistacchio
? 10 pomodorini di pachino
? 100 g di giardiniera a listarelle
? peperoncino
? olio
? capperi
? olive
Preparazione
Preparare il cous cous portando a bollore 200 cc circa di acqua, un cucchiaio di olio e un
cucchiaino di sale. Spegnere, aggiungere il cous cous, mescolare e lasciare riposare con
il coperchio per 2 minuti. Aggiungere 2 cucchiai di olio e cuocere nuovamente a fuoco
lento per 2 minuti sgranando con una forchetta e poi lasciare riposare.
Tagliare i pomodorini in 8 pezzi e togliere bene i semini passandoli sotto l’acqua. Aggiun-
gere al cous cous 2 cucchiaini di pesto al pistacchio e mescolare sempre con la forchetta,
poi i pomodorini, il peperoncino, la giardiniera, i capperi e le olive.
Fare raffreddare in frigo e servire.

3.33 Insalata di pasta alla rucola
Ricetta di: Lia78
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 20 minuti
Stagione: Primavera, estate
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/insalata-pasta-rucola/ngredienti per 2 persone
? 200 g di pasta formato corto
? 1 mazzetto di rucola
? 4-5 pomodori secchi
? capperi
? olive
? olio extra vergine d’oliva
? pepe, sale
Preparazione
Mettete a bagno i pomodori secchi in acqua tiepida per almeno mezz’ora.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, dissalate i capperi, lavate la
rucola e tagliatela a striscioline.
Scolate la pasta e passatela rapidamente sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e far
sì che non si appiccichi troppo. Conditela con olio extra-vergine d’oliva, i capperi, le
olive e i pomodori secchi tagliati a striscioline. Infine, lasciate intiepidire la pasta prima
di aggiungere la rucola, per evitare che si cuocia. Aggiustate di sale e di pepe.
Conviene far riposare la pasta per qualche ora, prima di servirla, per amalgamare meglio
i sapori.

3.34 Insalata di pasta fredda
Ricetta di: Fiore_di_loto
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 25 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/insalata-pasta-fredda/
Ingredienti per 2 persone
? 200 gr di fusilli integrali
- una decina di noci - qualche foglia di radicchio rosso - 100 g di tofu affumicato - 5 o 6
pomodori secchi sott’olio - sale, olio
Preparazione
Tagliate il radicchio e pomodori secchi a striscioline corte e sottili; tagliate il tofu a dadini;
mondate e spezzettate grossolanamente le noci. Unite tutti gli ingredienti, condite conolio e sale e mescolate.
Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola piena d’acqua, portate ad ebollizione, salate,
versate la pasta e scolate a fine cottura.
Appena scolata, passate la pasta sotto un getto d’acqua fredda (serve a fermare la cottura:
in questo modo, potete mangiarla anche dopo ore e non diventa ’colla’!). Riscolate bene.
Unite tutti gli ingredienti ed... è fatta! Potete scegliere se mangiarla subito o... quando
volete.

3.35 Insalata fredda di avena
Ricetta di: Molly
Difficoltà: Facile
Tempo: 70 minuti
Stagione: Estate, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/insalata-fredda-avena/
Ingredienti per 1 persona
? 70 g di avena
? 1 carota
? 1 zucchina
? 1 pomodoro maturo
? cipollotto fresco, a piacere
? basilico
? olio
? peperoncino macinato al momento (se piace)
Preparazione
Cuocere l’avena per 60 minuti (o quanto indicato sulla confezione) e scolarla.
In una insalatiera mettere le carote, le zucchine (rigorosamente crude), i pomodori, il
cipollotto e il basilico.
Personalmente ho triturato le carote, le zucchine e il basilico con la mezzaluna in modo
da farle amalgamare meglio con l’avena.
Aggiungere quindi l’avena e condire con sale, olio e peperoncino in polvere.
Mettere nel frigo.Note
Se non avete tempo e voglia di far cuocere la zucca precedentemente, potete aggiungerla
tagliata a dadini molto piccoli o a fette sottili al soffritto iniziale, avendo cura di aggiungere
la pasta solo quando sufficientemente ammorbidita; chiaramente il risultato sarà un po’
meno cremoso.