3.98 Risi e bisi
Ricetta di: Marina
Difficoltà: Media
Tempo: 50 minuti
Provenienza: Veneto
Stagione: Primavera, estate
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/risi-e-bisi/
Ingredienti per 2 persone
? piselli freschi (500 g da sbucciare, 200 g sbucciati)
? 1 cipolla (70 g)
? 2 tazzine da caffé o 4 pugni di riso semintegrale (160 g)
? 3 cucchiai di olio d’oliva prezzemolo (20 g)
? 2 cucchiaini di lievito in scaglie (facoltativo)? 1 cucchiaino di dado vegetale
? sale, pepe
Preparazione
Tagliare a fettine la cipolla e farla appassire in un pentolino con 1 cucchiaio d’olio d’oliva
e un po’ d’acqua, in modo che non frigga ma appassisca. Tenere la pentola coperta e il
fuoco basso.
Nel frattempo, sgusciare i piselli e lavarli sotto l’acqua corrente. Aggiungerli al soffritto
di cipolla, aggiungendo un altro cucchiaio di olio, pepe, un pizzico di sale, e mescolare
bene.
Lasciar cucinare, a fuoco basso e pentola coperta, mescolando di tanto in tanto, per 10
minuti. Aggiungere il riso e mescolare bene per far insaporire, dopodiché aggiungere
subito mezzo bicchiere di acqua calda e 1 cucchiaino di dado vegetale. Mescolare, rimette
il coperchio e lasciar cucinare a fuoco basso. Ogni pochi minuti occorre mescolare e
controllare se serve ancora acqua: il risotto deve rimanere sempre morbido (sennò si
attacca al fondo) ma non brodoso. Il riso sarà cotto dopo circa mezz’ora, ma bisogna
assaggiare di tanto in tanto per capire se è cotto e se serve aggiungere sale. Quando è quasi
cotto, aggiungere il prezzemolo tritato (fresco o surgelato). A fine cottura, aggiungere un
altro cucchiaio di olio d’oliva.
Spolverare col lievito in scaglie (facoltativo) e servire.
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