694 Ricette Vegan:

cavolfiore al dragoncello; cavolo; cilindretti di patate; fantasia di pomodori:

6.7 Cavolfiore al dragoncello
Ricetta di: Lia78
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 20 minuti
Stagione: Inverno, primavera, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/contorni/cavolfiore-dragoncello/
Ingredienti per 4 persone
? 1 cavolfiore medio
? olio extra vergine d’oliva
? dragoncello
Preparazione
Suddividere il cavolfiore in cimette più o meno omogenee e cuocerlo al vapore per una
quindicina di minuti.
Condire il cavolfiore con olio, un pizzico di sale e abbondante dragoncello.

6.8 Cavolo Soffocato (cabi suffocau)
Ricetta di: Winnyna
Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Provenienza: Sardegna (Guspini (Cagliari))
Web: www.veganhome.it/ricette/contorni/cavolo-soffocato-cabi-suffocau/
Ingredienti per 4 persone
? un cavolfiore o cavolo cappuccio
? 3 o 4 pomodori secchi sotto sale
? 2 o 3 cucchiai di olive verdi
? olio extravergine di oliva
? 2 spicchi d’aglio
? una cipolla (facoltativa)
Preparazione
Lavate il cavolo e tagliatelo a pezzi non molto piccoli, se si tratta del cavolfiore e a fette
non troppo sottili se si tratta del cavolo cappuccio. Tritate l’aglio e il pomodoro secco
(ed eventualmente la cipolla). Mettete tutti gli ingredienti contemporaneamente in una
casseruola, della quale avrete coperto il fondo con l’olio extravergine di oliva. Aggiungete
un bicchiere di acqua e lasciate cuocere circa 30 minuti.
Io di solito uso la pentola a pressione perchè si risparmia energia e si conserva meglio il
sapore: lo lascio cuocere circa 10 minuti dopo l’inizio del fischio.
Note
Nel caso in cui non riusciste a trovare il pomodoro secco sotto sale potreste usare il
sale normale e un po’ di concentrato di pomodoro. Forse è anche possibile trovare il
pomodoro secco NON SALATO: in questo caso potreste tritarlo insieme al sale grosso. Se
ve ne dovesse avanzare, non temete! Il secondo giorno, per me, è 10 volte più buono del
primo! È superlativo con il pane abbrustolito!!
È un piatto che faceva sempre la mia nonna a cui era stato tramandato da sua suocera. Il
nome ’soffocato’ deriva dal fatto che, originariamente, non essendoci le cucine a gas ma
solo il fuoco del camino, il cavolo veniva cotto coprendo la casseruola di brace, una sorta
di pentola a pressione primordiale! Ovviamente era 100 volte più buono della cottura che
noi oggi conosciamo!

6.9 Cavolo viola e piselli
Ricetta di: Lifting_Shadows
Difficoltà: Facile
Tempo: 20 minuti
Stagione: Inverno, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/contorni/cavolo-viola-piselli/
Ingredienti per 4 persone
? metà cavolo viola
? 300 g di piselli
? panna di soia
? metà cipolla rossa
? olio d’oliva
Preparazione
Affettate sottilmente la cipolla rossa, tagliate il cavolo a striscioline e quindi a pezzettini
piccoli. Fate soffriggere la cipolla, aggiungete dopo qualche minuto il cavolo e piselli,
mescolando ancora a fiamma medio-alta, quindi ricoprite d’acqua, salate, e fate cuocere
con coperchio per 15-20 minuti. Quando l’acqua sarà assorbita aggiungete due cucchiai
di panna di soia, mescolando ancora a fiamma accesa, e servite.CAPITOLO 6. CONTORNI 290
Note
Riesce ottimamente anche senza piselli.
Dimezzando le dosi questo contorno diventa un condimento per la pasta, i formati più
adatti sono farfalle, penne, rigatoni. Scolate la pasta al dente e versatela nel tegame del
cavolo (quando l’acqua è stata assorbita), mescolando a fiamma alta, quindi aggiungete
la panna.

6.10 Cavolo viola veloce e semplice
Ricetta di: Lifting_Shadows
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 10 minuti
Stagione: Inverno, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/contorni/cavolo-viola/
Ingredienti per 4 persone
? 1 cavolo viola
? 2 cucchiaini di coriandolo
? olio
Preparazione
Tagliate il cavolo a metà, quindi a striscioline. Potete tagliare ancora le striscioline a
quadretti.
Versate nella pentola a pressione il cavolo, due tazze d’acqua, olio, sale, coriandolo,
mescolate e fate cuocere per cinque minuti dal fischio.
Note
Non gettate l’eventuale liquido di cottura, è pieno di vitamine e altre sostanze.

6.11 Cilindretti di patate al curry
Ricetta di: CristinaM
Difficoltà: Media
Tempo: 30 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/contorni/crocchette-patate-curry/CAPITOLO 6. CONTORNI 291
Ingredienti per 4 persone
? 600 g di patate (da gnocchi)
? 200 g di farina di grano duro
? un cucchiaino di curry di Madras (il curry di Madras è un po’ meno piccante)
? olio d’oliva extravergine q.b.
? 2/3 cucchiai colmi di pangrattato molto fine
Preparazione
Lavare le patate e farle cuocere con la buccia. Pelarle, ancora calde, e passarle allo schiaccia
patate. Impastarle con la farina e il curry, aggiustare di sale e lavorare un po’ l’impasto
come per fare gli gnocchi.
Formare, con le mani, dei cilindretti di tre, quattro centimetri, rotolarli nel pangrattato
facendolo aderire bene. Quando sono tutti pronti scaldare la padella con l’olio d’oliva e
friggere i cilindretti facendoli dorare bene da tutti i lati.

6.12 Fantasia di pomodori
Ricetta di: CristinaM
Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Stagione: Estate
Web: www.veganhome.it/ricette/contorni/fantasia-pomodori/
Ingredienti per 4 persone
? 4 pomodori ramati
? 4 pomodori ’cuore di bue’ ben maturi
? 5 cucchiai di pangrattato
? un mazzetto di basilico
? un mazzetto di prezzemolo
? uno spicchio d’aglio
? un cucchiaino di erbe di Provenza
? olio extravergine di olivaPreparazione
Lavate e asciugate i pomodori ramati, tagliateli a metà e svuotateli. Togliete i semi e
mettete la polpa nel mixer con il prezzemolo lavato e asciugato, lo spicchio d’aglio, 2
cucchiai di pangrattato, il cucchiaino di erbe di Provenza, un cucchiaio d’olio e una presa
di sale. Frullate e riempite i mezzi pomodori col composto ottenuto.
Sistemateli in una padella antiaderente, con una buona cucchiaiata di olio d’oliva, fate
cuocere a fuoco vivace per qualche minuto poi abbassate la fiamme e fate cuocere altri 10
minuti, spegnete e lasciate raffreddare nella pentola.
Mentre i pomodori ramati cuociono, lavate e asciugate i pomodori cuore di bue, tagliateli
a fette di circa un centimetro di spessore ed eliminate un po’ di semi in eccesso.
Disponete le fette di ciascun pomodoro nel piatto che servirete poi in tavola (4 piatti per
4 commensali). Spolverizzateli con una presa di sale. Mettete nel mixer 3 cucchiaiate di
pangrattato, le foglie del mazzetto di basilico e frullate. Otterrete un panpesto verde e
molto profumato. Se nel frattempo le fette di pomodoro hanno perso acqua, eliminatela.
Conditele poi con un filo d’olio e spolverizzatele con il panpesto al basilico.
Sistemate al centro di ciascun piatto due mezzi pomodori cotti. Guarnite con un rametto
di basilico fresco ben lavato ed asciugato.
Potete aggiungere due triangoli di pancarrè spennellato d’olio d’oliva e tostati brevemente
in forno.
Note
Questa ricetta è adatta anche come antipasto.