694 Ricette Vegan:

ragu:

3.91 Ragù della Susy
Ricetta di: Vale_Vegan
Difficoltà: Facile
Tempo: 120 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/ragu-vegetale-susy/Ingredienti per 2 persone
? 150-200gr. di pasta corta
? olio e.v.o.
? sale, pepe
? mezza carota
? 1 gambo di sedano
? mezza cipolla
? due cucchiai di granulare di soia
? due cucchiai di concentrato di pomodoro
? mezza latta di pomodoro a pezzettoni
Preparazione
Reidratare la soia in acqua calda leggermente salata nei tempi indiati sulla confezione,
scolarla, strizzarla e tenerla da parte.
Tritare sedano, carota e cipolla e metterli in padella con un bel giro di olio e.v.o., sale e pepe
abbondanti e appena incomincia a soffriggere aggiungere la soia mescolando; lasciare 5
minuti a fuoco vivace. Aggiungere il concentrato di pomodoro (questo è il trucco!) e farlo
amalgamare bene con il resto senza aggiungere nessun liquido e dopo un paio di minuti
inserire poco alla volta i pezzettoni di pomodoro. Lasciare il tutto a cuocere a fiamma
bassa mescolando ogni tanto per circa un’ora-un’ora e mezza.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e terminare la cottura
saltandola nel sugo.
Note
Secondo il proprio gusto aggiungere una foglia di alloro e un solo chiodo di garofano nel
sugo per renderlo davvero profumatissimo.
3.92 Ragù di verdure
Ricetta di: Lia78
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 45 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/ragu-di-verdure/Ingredienti per 4 persone
? 1 cipolla piccola
? 3 carote molto piccole o 1 grossa
? 1 costa di sedano
? 1 spicchio d’aglio
? 1 foglia di alloro
? erbe fresche o secche (ad esempio prezzemolo, timo, maggiorana)
? 2 bacche di ginepro
? 800-900 ml di passata di pomodoro
? olio extravergine d’oliva
? zucchero
Preparazione
Tritare non troppo finemente carota, cipolla e sedano. In una pentola (ideale il coccio)
scaldate un filo abbondante di olio extravergine d’oliva. Aggiungete l’aglio, il trito di
verdure, le erbe, l’alloro e le bacche di ginepro. Fate soffriggere un po’, e poi aggiungete
la passata di pomodoro e lasciate cuocere a lungo, almeno mezz’ora, ma anche di più,
mescolando di tanto in tanto. Aggiustate di sale e se necessario aggiungete un po’ di
zucchero per correggere l’acidità.
Note
Questo sugo va bene un po’ con tutto, pasta secca di grano duro ma anche pasta fresca
(meglio se un po’ spessa) oppure gnocchi di patate. E’ leggero ma molto gustoso. Il
tempo di preparazione è indicativo, appena le verdure sono morbide è pronto, ma più
cuoce e diventa denso meglio è.