694 Ricette Vegan:

lasagne:

3.37 Lasagne agli spinaci
Ricetta di: Marina
Difficoltà: Facile
Tempo: 45 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/lasagne-spinaci/
Ingredienti per 5 persone
? lasagne di grano duro q.b.
? 1 kg di spinaci
? 250 g di tofu al naturale
? 6 cucchiai di lievito in scaglie
? 1 cucchiaio di pangrattato
? olio d’oliva
? Besciamella (sezione 12.1, pagina 575)
Preparazione
Lavare e mondare gli spinaci, lessarli in poca acqua, aspettare che si raffreddino e strizzarli
bene (questo conviene farlo il giorno prima). Tagliarli grossolanamente, aggiungere pepe,
sale, un cucchiaio d’olio e rosolarli per pochi minuti in una pentola.
Preparare la Besciamella (sezione 12.1, pagina 575) seguendo dosi e preparazione di quella
ricetta. Se la preparate un po’ prima, ricordate di aggiungere un po’ d’acqua per diluirla,
prima di usarla per le lasagne, perché non deve essere molto densa.
Accendere il forno a 200 gradi.
Sbriciolare il tofu schiacciandolo con la forchetta, condire con sale e pepe e mescolare
bene.
Ungere il fondo di una teglia da forno con un cucchiaio d’olio e cospargere di pangrattato,
gettando via quello in eccesso che non si è attaccato sul fondo.
Stendere un sottile strato di besciamella.
Sistemare il primo strato di lasagne (crude) sopra la besciamella e poi stendervi sopra un
bello strato di besciamella.

Spargervi sopra una manciata dl tofu sbriciolato, in modo uniforme. Stendervi sopra uno
strato di spinaci e spolverare con un cucchiaio di lievito in scaglie.
Sistemare un altro strato di lasagne, e poi di nuovo besciamella, tofu, spinaci, lievito. La
besciamella deve essere abbastanza liquida. Se è più densa, sopra lo strato di besciamella
spargere 2-3 cucchiai di latte di soia.
Formate in questo modo 5 strati. Sopra l’ultimo strato di lasagne, dopo la besciamella
aggiungere solo poco tofu e pochi spinaci (meno che negli altri strati), spolverare col
lievito e poi stendere ancora un po’ di besciamella.
Infornare per 30 minuti a 200 gradi, spegnere il forno e lasciare cuocere per altri 10 minuti.
Lasciar raffreddare qualche minuto e servire.
Note
Al posto degli spinaci si possono usare altre verdure, oppure ragù di seitan (senza il tofu
in questo caso), oppure un pesto ottenuto frullando basilico, olio, pinoli e lievito (con o
senza tofu).

.38 Lasagne al radicchio
Ricetta di: Fiordaliso09
Difficoltà: Media
Tempo: 105 minuti
Stagione: Primavera, estate, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/lasagne-radicchio/
Ingredienti per 4 persone
? 3 cespi grossi di radicchio rosso
? 250 grammi di lasagne meglio se integrali
? 3 cipolle medie
? 1 litro circa di besciamelle
? olio extravergine di oliva
? sale e pepe
? dado vegetale in polvere
? pangrattato
? gomasio
? lievitoPreparazione
In una padella bella capiente fare stufare lentamente le tre cipolle tagliate a fettine con
3 cucchiai di olio extravergine; devono ammorbidirsi bene senza bruciacchiare, pertanto
tenere la fiamma non troppo alta.
Nel frattempo lavare e tagliare a listarelle il radicchio e preparare la besciamelle, seguendo
la ricetta: Besciamella (sezione 12.1, pagina 575) .
Quando le cipolle sono pronte (ci vorranno 10 minuti circa), aggiungere nella stessa
padella il radicchio tagliato a listarelle e girare bene finché non appassisce; aggiungere
sale e pepe e un cucchiaino raso di dado vegetale in polvere, se lo si gradisce. Non
esagerare con la cottura, deve solo appassire e diminuire di volume, poi continuerà la
cottura in forno, l’importante è che non ci sia acqua sul fondo della padella.
Far bollire mezzo bicchiere d’acqua e sciogliervi un po’ di dado vegetale in modo da
costituire del brodo vegetale.
Preparare una teglia per lasagne e mettere sul fondo olio extravergine e besciamelle,
quindi stendere il primo strato di lasagna senza procedere con la precottura, nemmeno se
integrale. Distribuire sulla sfoglia un cucchiaio di brodo vegetale in modo da inumidirla,
quindi versare a cucchiaiate il radicchio distribuendolo bene e sopra questo mettere
un bello strato di besciamelle; proseguire in questo modo fino alla fine delle sfoglie di
lasagna. Sull’ultimo strato mettere due cucchiai di brodo per inumidire anziché uno,
quindi cospargere bene di pangrattato, lievito e gomasio e infine un pochino di olio
extravergine.
Cuocere a 200 gradi per 40 minuti,tenendo coperto con carta stagnola fino a 15 minuti
prima.
Note
L’ho preparata con lasagne integrali al farro e secondo me la lasagna integrale è molto
adatta per questa ricetta. Volendo è possibile arricchire con pezzetti di formaggio vegan
i vari strati, ma trovo che così il radicchio dia il meglio di sè.

3.39 Lasagne con asparagi e patate
Ricetta di: Suffi
Difficoltà: Media
Tempo: 90 minuti
Stagione: Primavera
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/lasagne-asparagi-patate/
Ingredienti per 6 persone
? 150 g di lasagne di grano duro? 500 ml di besciamella (già pronta o fatta in casa)
? 1 mazzo di asparagi verdi sottili
? 2 patate grandi
? 1 cipolla media
? pangrattato
? olio extravergine d’oliva
? sale e pepe
Preparazione
Pelare le patate, tagliarle a cubetti e cuocerle in acqua bollente e salata per 8-10 minuti.
Nel frattempo tritare la cipolla e soffriggerla in olio d’oliva, aggiungerci poi gli asparagi
precedentemente tagliati a pezzetti; salare e pepare e cuocere per 10 minuti a pentola
coperta. A fine cottura mescolare le patate con gli asparagi.
In una pirofila oliata mettere uno strato di lasagne, uno di besciamella e uno di patate e
asparagi; finire con la besciamella, decorare con asparagi e spolverare con il pangrattato.
Cuocere in forno a 180◦ per 45 minuti (il tempo si riduce se bollite le lasagne prima di
stenderle), di cui gli ultimi 5 di grill.
Se la besciamella la fate in casa (consigliabile, è molto più buona e costa meno), ecco la
ricetta: Besciamella (sezione 12.1, pagina 575)