694 Ricette Vegan:

lenticchie al profumo d'arancia; medaglioni; melanzane alla pizzaiola;

4.37 Lenticchie al profumo d’arancia
Ricetta di: Lia78
Difficoltà: Facile
Tempo: 45 minuti
Stagione: Inverno, primavera
Web: www.veganhome.it/ricette/secondi/lenticchie-arancia/
Ingredienti per 4 persone
? 400 g di lenticchie verdi piccole
? 4 cucchiai d’olio d’oliva
? 2 scalogni
? 1/2 carota
? 1 costa di sedano
? buccia grattugiata di mezza arancia
? acqua o brodo vegetalePreparazione
Tritare fini lo scalogno, la carota e la costa di sedano, e farli soffriggere nell’olio di oliva.
Aggiungere le lenticchie e saltare a fuoco vivace un paio di minuti. Aggiungere la
buccia grattugiata dell’arancia, coprire con acqua o brodo vegetale e, una volta portata
in ebollizione, sobbollire per 30-40 minuti fino a cottura ultimata. Aggiustare di sale e
servire.
Note
Bisogna fare attenzione a non grattare la parte bianca della buccia, o il gusto diventerà
amaro. Non esagerare con la quantità di buccia che si aggiunge, in quanto il profumo si
sprigiona durante la cottura e si rischia che poi sappia eccessivamente di arancia - meglio
eventualmente aggiungere una grattata di buccia prima di portare in tavola.
4.38 Medaglioni di fagioli e farro
Ricetta di: Tableboy
Difficoltà: Media
Tempo: 30 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/secondi/medaglioni-fagioli-farro/
Ingredienti per 2 persone
? una scatoletta di fagioli rossi (140 g)
? una scatoletta di farro cotto (125 g)
? spezie varie in polvere
? 2 cucchiai di farina
? 3 cucchiai di pangrattato
? olio
? 1/2 bicchiere di passata di pomodoro (facoltativo)
Preparazione
Risciacquare sotto acqua corrente i fagioli e il farro, e scolare bene. Frullare il tutto, versare
in una ciotola e aggiungere le spezie, il sale, la farina e il pangrattato, quanto basta ad
ottenere un composto abbastanza solido.
Formare 4 medaglioni e passarli nel pangrattato.
Dorarli in una padella con poco olio.Si può aggiungere come guarnizione della passata di pomodoro diluita con acqua salata
e speziata.
Servire caldi.
4.39 Medaglioni di verdure autunnali
Ricetta di: Vale_Vegan
Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Stagione: Inverno, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/secondi/medaglioni-verdure-autunnali/
Ingredienti per 4 persone
? 3 cubetti di spinaci surgelati già scongelati e strizzati
? 3 patate piccole cotte con la buccia
? 1 quarto di cavolfiore cotto a vapore
? 2 cucchiai di lievito alimentare a scaglie
? 1 cucchiaio di farina
? 1 spicchio d’aglio tritato
? sale, pepe
? pan grattato per impanare
? olio per friggere
Preparazione
Tagliuzzare gli spinaci e metterli in una ciotola con le patate sbucciate e il cavolfiore
schiacciati; aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare molto bene fino ad ottenere
un impasto solido ma piuttosto morbido.
Prelevare una cucchiaiata generosa di impasto, metterla sul pangrattato e con le mani
formare i medaglioni schiacciando bene affinchè si compattino.
Accendere il forno a 150◦
, stendere sulla placca un foglio di carta da forno ed accomodarvi
i medaglioni; farli asciugare per un quarto d’ora, dopodichè saranno pronti per essere
passati in padella con un filo d’olio.
Servire caldi con contorno a piacere.4.40 Melanzane alla pizzaiola
Ricetta di: Verdetartarugo
Difficoltà: Facile
Tempo: 45 minuti
Stagione: Estate, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/secondi/melanzane-pizzaiola/
Ingredienti per 4 persone
? 2 melanzane del tipo viola scuro allungate
? pane grattato
? farina di riso
? yogurt di soja bianco non zuccherato
? salsa di pomodoro
? origano
? sale, pepe
? olio
? capperi
? olive
Preparazione
Tagliare a rondelle di circa 1/2 cm le melanzane, salarle e lasciar spurgare l’acqua. Pre-
parare la pastella con farina di riso, sale e una macinata di pepe, aggiungendo acqua e
mescolando velocemente con la forchetta fino a ottenere una pastella abbastanza densa.
Passare le melanzane nella pastella e poi nel pangrattato, quindi friggerle in abbondante
olio ben caldo. Appena dorate, toglierle e riporle su carta assorbente.
Mettere le melanzane in una teglia rivestita di carta da forno, aggiungere un cucchiaio di
salsa di pomodoro (precedentemente insaporita con sale e origano) sopra ogni melanza-
ne, e poi aggiungere un cucchiaino di yogurt acido e un’oliva o un cappero.
Passare in forno a 180/200 c◦ per 15-20 minuti a seconda del tipo di forno.
Note
Lo yogurt sostituisce completamente la mozzarella, esteticamente è identico e rende anche
meglio perche’ non si disfa e non rilascia acqua.