694 Ricette Vegan:

timballo di legumi al pomodoro:

7.61 Timballo di legumi al pomodoro
Ricetta di: Apollo
Difficoltà: Facile
Tempo: 60 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/timballo-legumi-pomodoro/
Ingredienti per 4 persone
? 500 g di cereali e legumi misti secchi
? 1 cipolla
? 2 peperoncini freschi
? 1 cavolfiore piccolo (1kg)
? 1 scatola di passata di pomodoro
? olio
? sale
? zucchero
? 10 semi di finocchio
Preparazione
Lavare molto bene il misto di legumi e cereali, metterlo in pentola a pressione e farlo
cuocere per 18 minuti dall’inizio del fischio. Intanto preparare un trito con la cipolla e un
peperoncino, sminuzzare bene con la mezzaluna e mettere in padella con un cucchiaio
di olio e tre cucchiai di acqua. Far rosolare per cinque minuti, fino all’imbiondire della
cipolla.
Scolare i legumi e cereali, sciacquarli in acqua calda e metterli in padella con il trito di
cipolla e peperoncino. Far rosolare per cinque minuti, salare, spegnere e aspettare che si
raffreddi. Mettere il composto in uno stampo piccolo per dolci e riporlo in frigorifero.
Preparare un sugo senza cipolla, con il peperoncino fresco sminuzzato, sale, olio un
cucchiaio, semi di finocchio e un pizzico di zucchero per togliere la leggera acidità dei
pelati, far andare a fuoco medio per quindici minuti e spegnere.
Lessare in pentola a pressione un cavolfiore, circa 8 minuti da inizio fischio, togliere e
dividere a cimette. Prima di servire, riscaldare il timballo in forno, mettere il cavolfiore al
centro del timballo e coprire con il sugo al pomodoro.7.62 Tortini di riso filanti
Ricetta di: Iaia
Difficoltà: Media
Tempo: 45 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/tortini-riso-filanti/
Ingredienti per 4 persone
? un rotolo di pasta brisè
? mezzo litro di latte di riso non zuccherato
? 1 etto e mezzo di riso
? formaggio vegetale Vegourmet Montanero
? buccia di un limone grattata
? noce moscata
Preparazione
Lessare il riso nel latte per circa 25 minuti, deve risultare molto cotto; far intiepidire,
aggiungere sale, una grattata di noce moscata e una di buccia di limone. Foderare degli
stampini di alluminio o di silicone con la pasta brisè, riempire con il riso, fare un incavo
nel centro e mettere dei pezzetti di formaggio Montanero.
Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti; a metà cottura ricoprire i tortini con un foglio
di alluminio, perché altrimenti tendono a bruciarsi.
Sformare e servire caldi per apprezzare al meglio il cuore filante di formaggio.
Note
Potrebbero costituire un ricco antipasto per un pranzo di Pasqua.
7.63 Tortino di amaranto e lenticchie
Ricetta di: Alexblues
Difficoltà: Media
Tempo: 90 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/tortino-amaranto-lenticchie/Ingredienti per 4 persone
? 250 g di amaranto
? 200 g di lenticchie secche
? sedano (1 gambo), carota (1 media), cipolla (1 media)
? lievito alimentare in scaglie (q.b.)
? 1 peperone piccolo o melanzana o funghi porcini secchi (o un mix a scelta)
? 6-8 pomodori secchi
? 1 cucchiaio di capperi
? 8 olive nere denocciolate
? pangrattato (meglio se tritato grossolanamente)
? olio di semi di girasole q.b.
Preparazione
Bollire l’amaranto e le lenticchie in 700 ml di acqua per 30 minuti, mescolando da metà
cottura in poi per evitare che attacchi. A fine cottura la consistenza dovrà essere asciutta
e semi-collosa. Se necessario, aggiungere un po’ di acqua calda durante la cottura per
non fare attaccare. A fine cottura coprire per 5 minuti.
Separatamente, nel frattempo, preparare la farcitura con le verdure a scelta suggerite. Si
possono cuocere in padella con poco olio di girasole, l’importante è che al termine della
cottura siano abbastanza asciutte (evitare pomodori freschi e verdure acquose).
Prendere una terrina di circa 16x22 cm e versare un cucchiaio raso di olio spargendone un
velo sul fondo. Eliminare l’eccesso. Spargere un po’ di pan grattato che si attaccherà sul
fondo. Eliminare l’eccesso. Adagiare sul fondo della terrina il primo strato del composto
di amaranto e lenticchie in modo omogeneo sul fondo, per circa metà spessore della
terrina. Passare una spolverata di lievito. Opzionale: inserire volendo qualche scaglietta
di formaggio vegetale, ma poco. Adagiare un sottile strato delle verdure preparate
in precedenza, aggiungere i pomodori secchi a pezzetti, i capperi, le olive spezzettate.
Passare un’altra spolverata di lievito. Coprire con un altro strato del composto amaranto-
lenticchie, più sottile del precedente, in modo omogeneo (spalmare aiutandosi con un
cucchiaio). Passare uno strato di pan grattato e spruzzare un po’ di olio per inumidire il
pan grattato. Infornare per circa 35 minuti a 180◦
. Lo strato superiore dovrebbe diventare
croccante (usare se necessario il grill per pochi minuti). Far riposare fuori dal forno per
circa 20-30 minuti, in modo che il tortino si compatti e sia più idoneo ad essere porzionato.
Note
Facilmente trasportabile e quindi adatto alle cene del tipo ’ognuno porta qualcosa’! E’
buonissimo anche il giorno dopo se ne avanza un pezzo (ma ne dubito), basta scaldarlo
leggermente.7.64 Vegparmigiana di melanzane
Ricetta di: CristinaM
Difficoltà: Media
Tempo: 45 minuti
Stagione: Estate
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/parmigiana-melanzane/
Ingredienti per 4 persone
? 1 kg di melanzane (quelle grandi, tonde, viola chiaro)
? una cipolla bionda media
? 500 g di salsa di pomodoro al basilico
? 3 cucchiai di pangrattato
? farina bianca q.b.
? olio extravergine d’oliva
Preparazione
Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a fette spesse un cm. Mettetele su un piatto,
a più strati, salandole tra uno strato e l’altro. Copritele e mettetevi sopra un peso che le
tenga un po’ schiacciate. Lasciatele così per alcune ore. Questo permetterà di far spurgare
l’acqua amara che le melanzane hanno di solito.
Al momento di friggerle, scolatele bene, passatele nella farina e friggetele in olio d’oliva.
Ponetele man mano sulla carta assorbente e tenetele da parte.
Mettete nel mixer la cipolla pelata e tagliata in quarti, unite il pangrattato e frullate; ot-
terrete una specie di farina grossolana. Mettetela nella padella per friggere, con qualche
cucchiaio d’olio d’oliva (NON usate quello eventualmente avanzato dalla frittura delle
melanzane). Fate dorare leggermente il composto girandolo continuamente con una pa-
letta di legno. Fate molta attenzione perché tende a bruciacchiare rapidamente.
In una teglia, che possa andare in forno e in tavola, fate uno strato di melanzane, ri-
copritele con qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro e spolverizzate con abbondante
pangrattato alla cipolla. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti: melanzane,
salsa, pangrattato.
L’ultimo strato sarà di pangrattato. Potrete servirle così, a temperatura ambiente (in piena
estate i piatti non caldi sono graditi) ma se volete scaldarle leggermente in forno, coprite
la teglia con carta d’alluminio, altrimenti lo strato di pangrattato brucerà subito.
Sono anche migliori se le preparate il giorno prima.7.65 Vignarola vegan
Ricetta di: Kiwana
Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Provenienza: Lazio
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/vignarola-vegan/
Ingredienti per 2 persone
? 1 grosso cipollotto
? 1 grosso carciofo (spinoso o mammola, è uguale)
? 2 manciate di fave fresche (o surgelate, ma non secche!)
? 4 manciate di piselli medi freschi (o surgelati)
? 1 lattuga piccola
? seitan a piacere
? un bicchiere di vino bianco
? olio extra vergine di oliva
? sale, pepe
Preparazione
Pulite il carciodo, privatelo delle foglie esterne, tagliate la punta delle foglie e dividetelo
e metà. Eliminate il fieno interno e tagliatelo a spicchi abbastanza sottili. Tagliate il
gambo a rondelle e mettete tutto a mollo in acqua e limone perchè non annerisca. Fate
poi soffriggere il cipollotto tagliato sottile nell’olio extra vergine. Aggiunete il seitan a
striscioline o dadini e fatelo rosolare. Aggiungete il carciofo e il gambo e saltate per
qualche minuto. Sfumate con il vino bianco. Dopo un paio di minuti agiungete le fave e
i piselli e lasciate cuocere ancora qualche minuto.
Le verdure, soprattutto i legumi, devono essere molto al dente, quindi la cottura deve
essere veloce. Prima di servire, aggiungete la lattuga tagliata a striscioline e lasciate
la pentola sul fuoco giusto il tempo di farla appassire, di modo che resti abbastanza
croccante. Correggete di sale e pepe e servite.
Note
La vignarola si può usare anche come condimento per la pasta, ottime le linguine. L’im-
portante è far mantecare bene la pasta con gli ingredienti per qualche minuto in padella,
usando un po’ di acqua di cottura.7.66 Zuppa broccoli e Blue Scheese
Ricetta di: Lia78
Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Provenienza: Altro (UK)
Stagione: Inverno, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/zuppa-broccoli-scheese/
Ingredienti per 2 persone
? 1/2 porro
? 1 broccolo grande
? 1 cucchiaio di burro di soia o olio
? 100 ml di latte di soia
? 1 foglia di alloro
? 500 ml di brodo vegetale
? sale e pepe
? 30-50 g di Scheese Blue style
? 4 fette di pane
? 1 spicchio di aglio
Preparazione
Lavate il broccolo e suddividetelo in cimette. In una casseruola scaldate l’olio o il burro
di soia e soffriggete piano il porro tagliato a fettine sottili. Aggiungete il broccolo, il latte,
il brodo e la foglia di alloro e portate il tutto ad ebollizione. Riducete poi la fiamma al
minimo e sobbollite per 20 minuti o finché il broccolo non è tenero.
Mentre la zuppa cuoce, preparate dei crostini grigliando le fette di pane e strofinandole
poi con una generosa quantità di aglio.
Eliminate la foglia di alloro e poi con il frullino ad immersione riducete il tutto a una
crema omogenea. Condite la zuppa con il sale e una generosa spolverata di pepe. Rimet-
tete sul fuoco e scaldate la zuppa senza farla bollire. Aggiungete il formaggio Scheese
grattugiato fine e fatelo sciogliere (non si scioglie completamente, volendo si può ancora
dare una frullatina). A piacere, guarnite con qualche scaglia di Scheese prima di servire,
aggiungendo infine i crostini all’aglio.7.67 Zuppa della nonna
Ricetta di: Sophie85
Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Stagione: Inverno, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/zuppa-nonna/
Ingredienti per 4 persone
? fagioli cannellini
? pane ’vecchio’
? aglio
? salvia
? due grosse foglie di cavolo nero
? olio evo
? spaghetti
? cipolla rossa (opzionale)
Preparazione
Passate i fagioli precedentemente lessati e metteteli in una pentola con olio d’oliva dove
avrete fatto soffriggere l’aglio.
Aggiustate di sale, aggiungete qualche foglia di salvia e il cavolo nero e portare a bollore.
Quando la minestra bolle e il cavolo è morbido, buttate gli spaghetti. Mentre ne attendete
la cottura, tagliate il pane a fette di circa mezzo centimetro e disponetele in una zuppiera
piuttosto capiente. Quando gli spaghetti sono cotti, versate la minestra sulle fette di pane.
Aggiungete, a piacere, la cipolla rossa tagliata finemente. Dovete dosare bene la quantità
di pane rispetto alla minestra, altrimenti il risultato potrebbe essere troppo liquido oppure
troppo asciutto.
Note
Non ho indicato le quantità perchè generalmente mia nonna va ’a occhio’.7.68 Zuppa di ceci e farro
Ricetta di: Lia78
Difficoltà: Facile
Tempo: 60 minuti
Provenienza: Toscana
Stagione: Autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/zuppa-ceci-farro/
Ingredienti per 4 persone
? 450 g di ceci già bolliti
? 150-200 g di farro
? 1 carota
? 1 piccolo porro
? 1 costa di sedano
? 1 spicchio di aglio
? brodo vegetale
? 1 rametto di rosmarino e/o 2 foglie di alloro
? olio extravergine d’oliva
? sale, pepe
? 2 funghi porcini freschi (facoltativo)
Preparazione
Preparare un soffritto tritando finemente l’aglio, il porro, il sedano e la carota. In una
pentola (preferibilmente di coccio) scaldate un po’ d’olio extravergine e soffriggete dol-
cemente il trito di verdure.
Quando le verdure si saranno ammorbidite, aggiungere i 2/3 dei ceci e frullateli con del
brodo vegetale o, in alternativa, l’acqua di cottura dei ceci insaporita con un po’ di dado.
Dovete ottenere una crema fluida e piuttosto liquida. Aggiungete il rametto di rosmarino
(eventualmente legato con un filo per evitare che i rametti si disperdano per la zuppa) e/o
2 foglie di alloro, e aggiustate di sale.
Rimettete sul fuoco e portate ad ebollizione. Quando bolle, versate il farro che avrete
precedentemente sciacquato (ed eventualmente ammollato se usate quello integrale). A
metà cottura, aggiungete anche i rimanenti ceci. Fate sobbollire finché il farro non è cotto,
aggiungendo eventualmente brodo o acqua calda se la zuppa si addensa troppo.
Mentre la zuppa cuoce, pulite i funghi e tagliateli a tocchetti. Fateli stufare in padella con
un po’ d’olio e aggiustate di sale.Quando la zuppa è pronta, impiattatela sistemando al centro del piatto 2 cucchiai di
funghi, un giro molto abbondante di olio extravergine d’oliva e una spolverata di pepe.
Note
Questa è la mia versione di una zuppa che ho avuto modo di assaggiare in una trattoria
toscana. Non sono sicura che la ricetta sia esattamente quella tradizionale, però è molto
buona!
Io l’ho fatta varie volte senza i funghi, ma la versione originale li prevedeva, si può fare
in entrambi i modi. Il giro di olio evo, invece, secondo me ci va proprio!
7.69 Zuppa di farro e piselli
Ricetta di: Didi189
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 30 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/zuppa-farro-piselli/
Ingredienti per 2 persone
? 1 bicchiere di farro
? 2 bicchieri di piselli congelati
? 3 bicchieri di bevanda di riso
? olio evo
? 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
? facoltative: verdure varie tagliate a dadini (carota, patata, zucchina, cipolla)
Preparazione
Mettere in un pentolino il farro, i piselli e la bevanda di riso (e la verdura se decidete di
usarla). Far cuocere, aggiungere il sale e l’olio a metà cottura. A fine cottura, dopo circa
mezz’ora, aggiungere il lievito e lasciar intiepidire prima di servire.