694 Ricette Vegan:

insalata carciofini e asparagi, fagiolini, anacardi, mais; lenticchie; spinaci:

6.13 Insalata carciofini e asparagi
Ricetta di: Lia78
Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Stagione: Primavera
Web: www.veganhome.it/ricette/contorni/insalata-carciofini-asparagi/
Ingredienti per 2 persone
? 200 g asparagi
? 4-5 carciofini sott’olio
? insalata verde
? 1 cucchiaio di olio di noci o nocciola
? 1 punta di cucchiaino di senape? la scorza di mezza arancia
? 1-2 cucchiai di succo d’arancia
Preparazione
Pulire e lessare (o meglio cuocere al vapore) gli asparagi. Farli raffreddare e tagliarli a
tocchetti lasciando le punte intatte.
Scolare e tagliare a fettine i carciofini.
In una ciotolina emulsionare il condimento: l’olio, la senape, il succo e la scorza di arancia
e il sale. Aumentare/diminuire le quantità di olio a seconda di quanto sono unti i carciofini.
Mescolare asparagi e carciofini con il condimento e disporlo su un letto di insalata verde
del tipo che si preferisce.
Note
Questa ricetta è ispirata a un libro di ricette di tapas spagnole, ma anche con olio d’oliva,
pomodorini ed erbe mediterranee viene buonissimo.

6.14 Insalata di fagiolini e anacardi
Ricetta di: Lia78
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 30 minuti
Stagione: Primavera, estate
Web: www.veganhome.it/ricette/contorni/insalata-fagiolini-anacardi/
Ingredienti per 2 persone
? fagiolini
? anacardi
? olio extra vergine d’oliva
? aceto balsamico
Preparazione
La preparazione è molto semplice: lavate e spuntate i fagiolini e lessateli in abbondante
acqua salata. I fagiolini rimarranno più verdi se li immergete nell’acqua dopo averla
portata ad ebollizione. Lessateli per 15-20 minuti o fino al punto di cottura desiderato
(quando si spezzano facilmente con le mani, dovrebbero essere morbidi). Non lasciatelitroppo croccanti.
Nel frattempo, tostate brevemente in padella gli anacardi, facendo attenzione a non farli
bruciare. Condite i fagiolini con olio e sale. Prima di portare in tavola, aggiungete gli
anacardi spezzettati e un filo di aceto balsamico.

6.15 Insalata di mais
Ricetta di: Didi189
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 30 minuti
Stagione: Estate
Web: www.veganhome.it/ricette/contorni/insalata-mais/
Ingredienti per 1 persona
? 1/2 peperone rosso
? 1 cipolla piccola di Tropea
? 1 gambo di sedano
? un barattolino di mais
? 1 cucchiaio di olio evo
? un pizzico di sale
Preparazione
Tagliare a dadini il peperone e il sedano; tagliare a listarelle la cipolla, riscaldare a fiamma
medio-bassa il tutto in padella con un po’ d’acqua. A cottura ultimata aggiungere l’olio e
il sale e girare per qualche secondo a fiamma viva. Poi mettere la verdura in una ciotola,
aggiungere il mais, girare, servire e mangiare.
6.16 Insalata di patate e scalogno
Ricetta di: Cecilia
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 40 minuti
Provenienza: Altro (Francia)
Web: www.veganhome.it/ricette/contorni/insalata-patate-scalogno/Ingredienti per 4 persone
? 400 g di patate, di tipo francese o bolognese (non farinose)
? 100 g di scalogno
? 1 tazzina da caffè di olio di mais (oppure olio extra vergine d’oliva)
Preparazione
Lessare le patate, pelarle e tagliarle a tocchi di circa 3 cm. È importante che non siano
troppo cotte (altrimenti potrebbero sfaldarsi e rendere il piatto un ’pappone’ poco grade-
vole...).
Mentre cuociono, sminuzzare molto finemente lo scalogno.
In un’insalatiera, mescolare le patate, lo scalogno, l’olio e il sale.
Sono buone a temperatura ambiente.

6.17 Lenticchie beluga allo zenzero
Ricetta di: Molly
Difficoltà: Facile
Tempo: 40 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/contorni/lenticchie-beluga-zenzero/
Ingredienti per 1 persona
? 70 grammi di lenticchie beluga
? cipolla a piacere
? peperoncino
? zenzero in polvere
? basilico
? olio q.b.
Preparazione
Mettere a bollire le lenticchie beluga. Seguite le indicazioni sulla confezione per il tempo
di cottura, può variare da 20 a 30 minuti, senza ammollo.
Scolare le lenticchie e conservare mezzo bicchiere di acqua di cottura.
Mettere un fondo di olio in una padella e far soffriggere la cipolla, il peperoncino e le
lenticchie precedentemente scolate.
Quando la cipolla è cotta, aggiungere lo zenzero in polvere e mescolare bene.Se si asciuga troppo, versare un pochino di acqua di cottura.
Aggiungere del basilico fresco.
Note
Credo che ogni tipo di lenticchia si sposi bene con questo condimento semplice e gustoso.
La lenticchia beluga è nera, piccola e tonda. Una volta cotta diventa marrone scuro.
Rimane integra anche se si cuoce più del dovuto (come ho fatto io).
Ottimo anche come condimento di riso o pasta integrale o su crostini di pane.
Volendo si può anche grattare dello zenzero fresco sul piatto ma quello in polvere è già
abbastanza forte e si rischia di coprire il sapore delicato delle lenticchie.

6.18 Misto di spinaci e ceci
Ricetta di: Supercri
Difficoltà: Facile
Tempo: 15 minuti
Provenienza: Altro (Andalusia (Spagna))
Web: www.veganhome.it/ricette/contorni/misto-spinaci-ceci/
Ingredienti per 2 persone
? 500 grammi di spinaci già puliti
? 250 grammi di ceci lessati
? 1 cipolla
? olio extravergine d’oliva
? sale, pepe
Preparazione
Pulire e tagliare a pezzettini la cipolla e farla soffriggere nell’olio extravergine d’oliva
finché è bella dorata, quindi versare gli spinaci e farli cuocere.
Aggiustare di sale e pepe.
Aggiungere i ceci e farli insaporire per bene.
Prima di servire, condire con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.