Difficoltà: Media
Tempo: 50 minuti
Provenienza: Liguria (Genova)
Web: www.veganhome.it/ricette/antipasti/paniccia-tartare-verdure/
Ingredienti per 8 persone
? 450 g di acqua
? 160 g di farina di ceci
? un cucchiaino di sale
? un kg di patate
? 3 zucchine
? una grossa melanzana
? un peperone giallo
? un peperone rosso
? una cipolla rossa
? 4 pomodori
? basilico
? olio d’oliva
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200 gradi. Portare a ebollizione l’acqua, aggiungervi 3 cucchiai di olio e
il cucchiaino di sale. Appena riprende il bollore, versare a pioggia la farina di ceci, mescolando
con una frusta per non formare grumi, e cuocere per circa 10 minuti. Stendere il composto
ottenuto sulla placca del forno, coperta da carta da forno bagnata e strizzata, in uno strato di
circa mezzo cm. Cuocere per 15 minuti.
Nel frattempo, tagliare le patate a dadini di un cm e lessarle al dente. Tagliare le melanzane a
dadini delle stesse dimensioni e cuocerle soffriggendole in un po’ d’olio d’oliva per 5-10 minuti.
Tagliare le altre verdure a dadini, tutti delle stesse dimensioni, cospargerle con 2-3 cucchiai di
olio e con abbondante basilico tritato e pepe nero. Aggiungervi le patate e le melanzane cotte.
Lasciare raffreddare la paniccia e tagliarla a quadrettoni di circa 15x15 cm (ottenendone circa
8, con queste dosi), mentre le verdure riposano qualche minuto. Posare un cerchio di metallo di
circa 5 cm di diametro al centro di ciascuno crostoni di paniccia, disporvi le verdure premendo
bene e poi togliere delicatamente lo stampo. Completare con pepe e qualche fogliolina di basilico.
Note
- Per dei crostoni di paniccia più croccanti, tagliarli a pezzi prima della cottura in forno, di modo
che si abbrustoliscano anche sui lati.
- Per una tartare più esotic,a aggiungere al mix mezzo avocado a cubetti e delle fettine sottilis-
sime di zenzero, condendo con pepe rosa e scorza di lime.
- La ricetta originale della paniccia prevede di cuocere a lungo la farina formando una specie
di polenta, che verrà posizionata calda su un piatto e fatta raffreddare per una notte, per poi
essere tagliata (di solito a striscioline) e fritta. Volendo, è possibile usare la ricetta originale
creando dei salatini da accompagnare alla tartare.
STAI LEGGENDO
694 Ricette Vegan:
RandomLe migliori ricette vegane per chi non è amante della carne, del pesce e dei cibi derivanti da animali come il latte, le uova e i formaggi..
