Difficoltà: Media
Tempo: 40 minuti
Stagione: Primavera, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/cannelloni-vegricotta-spinaci/
Ingredienti per 8 persone
? 1 confezione di cannelloni di sola semola
Per il ripieno:
? ricotta di soia autoprodotta secondo la ricetta della Ricotta di soia (sezione 8.10, pagina
574) , utilizzando due litri di latte di soia al naturale e dieci cucchiai di aceto di mele
? 1.5-2 kg di spinaci
? scalogno
? noce moscata
? olio
Per la salsa:
? passata di pomodoro
? 1 spicchio d’aglio
Preparazione
Soffriggete lo scalogno tritato, quindi aggiungete gli spinaci, il sale e la noce moscata. Aggiun-
gete un po’ di acqua, lasciate cuocere a fuoco lento e spegnete quando sono teneri. Aggiun-
gete la ricotta agli spinaci e mescolate.
In un’altra padella soffriggete l’aglio, la salsa di pomodoro, e aggiungete un po’ di acqua di
cottura degli spinaci per allungare un po’ la salsa. Regolate eventualmente di sale.
Preriscaldate il forno a 180◦
.
Farcite i cannelloni col composto di ricotta e spinaci e disponeteli su una teglia, sul cui fondo
avrete versato un po’ di salsa. Disponeteli su due file, così quelli sotto resteranno morbidi e
quelli in superficie diventeranno croccanti. Versate la salsa di pomodoro fra una fila e l’altra, e
per concludere anche in superficie.
Cuocete per 20-30 minuti.
Note
Se non li avessi preparati io avrei avuto il serio dubbio che ci fosse la ricotta vaccina. Il sapore
è molto simile, la consistenza fantastica, ma non c’è quel retrogusto ’bovino’ e il risultato finale
è mille volte più leggero della versione non vegan. Hanno fatto tutti il bis senza accusare
pesantezza o nausea!
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RandomLe migliori ricette vegane per chi non è amante della carne, del pesce e dei cibi derivanti da animali come il latte, le uova e i formaggi..
