694 Ricette Vegan:

salsa non-tonnata:

10.41 Salsa non-tonnata
Ricetta di: Vale_Vegan
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 15 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/salse-panini-tartine/salsa-non-tonnata/
Ingredienti per 4 persone
? 1 scatoletta di ceci ben sciacquati
? succo di mezzo limone
? 1 cucchiaio di capperi sottaceto
? mezzo cucchiaino di senape
? 2 cucchiai di maionese vegetale
Preparazione
Frullare tutto assieme nel frullatore, e far riposare in frigo.
Per la ricetta della maionese, si veda Maionese più buona del mondo Note
Per preparare il ’non-vitello non-tonnato’, fare asciugare delle fette di seitan (sottilissime!)
in forno senza abbrustolirle, farle raffreddare e coprirle di salsa; servire come fresco
antipasto estivo decorandolo con capperi interi e foglie di prezzemolo.
10.42 Salsa verde
Ricetta di: Iaia
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 10 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/salse-panini-tartine/salsa-verde/
Ingredienti per 2 persone
? 1 mazzo di prezzemolo
? mezza fetta di pane casalingo raffermo
? 1 cucchiaio di capperi
? 1 spicchio d’aglio
? mezzo bicchiere d’aceto
? olio
Preparazione
Lavare bene le foglie di prezzemolo, metterlo nel robot da cucina insieme ai capperi e
allo spicchio d’aglio; aggiungere la mollica di pane bagnata nell’aceto e strizzata. Tritare,
mettere la salsa in una ciotolina, aggiungere l’olio, poco sale e mescolare bene.
Si può ottenere un’altra salsa dal sapore più delicato rispetto a questa, mescolandola con
qualche cucchiaio di maionese, che si può preparare seguendo la ricetta della Maionese
più buona del mondo (sezione 12.10, pagina 583) .
10.43 Sandwich al tempeh tostato
Ricetta di: Fiordaliso09
Difficoltà: Facile
Tempo: 20 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/salse-panini-tartine/sandwich-tempeh-tostato/Ingredienti per 1 persona
? 3 fette di pane in cassetta
? 2 foglie di lattuga
? 2 fette di pomodoro
? alcune fette di cipolla
? 1 cucchiaio di maionese vegan
? 1 cucchiaino di senape
? 4 fette di tempeh tagliate sottili (mezzo cm circa)
? 1 fetta di formaggio vegan (io ho usato quello ’tipo olandese’)
? 1 cucchiaino di salsa di soia
? chili in polvere
? 1 cucchiaino di sciroppo di agave o malto
? aglio in polvere
? pepe e sale
? olio extravergine di oliva
? margarina vegetale (facoltativo)
? 1/2 cucchiaino di cumino (facoltativo)
Preparazione
Tostare le 3 fette di pane in cassetta senza farle diventare troppo scure. Lavare e asciugare
le foglie di lattuga.
Preparare in un piatto una marinata fatta con: 1 cucchiaio di olio d’oliva, 1 cucchiaino di
sciroppo di agave (oppure malto), 1 cucchiaino di salsa di soia, una punta di cucchiaino
di chili in polvere, 1/2 cucchiaino scarso di cumino (se piace), 1 cucchiaino d’acqua, pepe
e una macinata a piacere di aglio in polvere. Marinare per 1-2 minuti il tempeh nella
miscela girandolo bene, quindi metterlo in padella antiaderente con un cucchiaino di
olio e rosolarlo finchè diventa bello marroncino e croccante (bastano pochissimi minuti,
girandolo 1 sola volta), quindi metterlo su carta assorbente e salarlo.
Preparare una fetta di pane tostato da usare come base spalmata con il cucchiaio di maio-
nese, una fetta centrale sulla quale avremo spalmato un pochino di margarina vegetale (o
olio) e un velo di maionese su entrambe le facce, un’ultima fetta per chiudere il sandwich
con spalmato il cucchiaino di senape.
La maionese vegan si puo’ comprare gia’ pronta o preparare in 5 minuti seguendo la
ricetta: Maionese più buona del mondo (sezione 12.10, pagina 583)
Ora preparare il sandwich sistemando gli ingredienti in questo modo: la fetta di pane
tostato spalmata con un cucchiaio di maionese; le fette di cipolla; metà del tempeh pre-
parato, pepe e 1 foglia di lattuga; la fetta di pane tostato preparata per il centro; la fettadi formaggio vegan; due fette di pomodoro; il resto di tempeh e una foglia di lattuga;
l’ultima fetta di pane, quella con un lato alla senape. Buon appetito!
10.44 Sandwich con salsa di tofu
Ricetta di: Suffi
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 10 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/salse-panini-tartine/sandwich-salsa-tofu/
Ingredienti per 4 persone
? 3 fette di pane per tramezzini
? 100 g di tofu al naturale
? 1 pomodoro
? 3 cucchiai maionese vegan (vedi ricetta: Maionese più buona del mondo (sezione
12.10, pagina 583) )
? 4 foglie di lattuga
? 3 cucchiaini lievito alimentare in scaglie
? 1 pizzico di spezie miste (per esempio Vegetable Masala del commercio equo)
? sale e pepe
Preparazione
Tagliare il tofu a dadini e poi spezzettarlo grossolanamente con una forchetta; aggiungere
la maionese e amalgamarla con il tofu, seguita dal lievito, le spezie, sale e pepe a piacere.
Dalle fette di pane ricavare 4 sandwich, da farcire con la salsa di tofu, due fette di
pomodoro e 1 foglia di lattuga.
10.45 Sloppy Joe vegan
Ricetta di: Fiordaliso09
Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/salse-panini-tartine/sloppy-joe-vegan/Ingredienti per 4 persone
? 4 panini tipo ’hamburger’ vegan o 4 arabi
? 100 grammi di granulare di soia
? 2 fette di affettato vegan affumicato
? 1 scatola di polpa di pomodoro a pezzi
? 6 filetti di pomodori secchi sott’olio (o al naturale)
? 2 cucchiai di prezzemolo essiccato (se si usa il fresco dimezzare)
? 1 cucchiaio abbondante di salsa di soia
? 2 cucchiai di succo di agave o malto
? 1/2 cucchiaino scarso di chili
? 2 cucchiai di olio d’oliva
? 5 cipolline in agrodolce per ogni panino
? ketchup
? aglio in polvere
? sale e pepe
Preparazione
Tostare appena i panini su una piastra senza farli asciugare troppo. Tritare sia le 2 fette
di affettato affumicato (anche di più se piace un gusto affumicato più deciso) sia i filetti
di pomodoro secco e metterli in una pentola antiaderente con il granulare di soia assieme
alla scatola di polpa di pomodoro, aggiungere 1 misura di acqua usando come dosatore
la scatola di pomodoro stessa. Mettere due cucchiai di olio d’oliva, una bella macinata
di aglio in polvere (quantità a piacere), il chili, i due cucchiai di prezzemolo essiccato, la
salsa di soia e i due cucchiai di succo di agave. Cuocere per circa 10/15 minuti, il granulare
assorbirà tutta l’acqua, quindi lasciare raffreddare.
Prendere il pane, appoggiare sulla base del panino 5 cipolline in agrodolce tagliate a
metà, in modo da coprire tutta la base, mettere a cucchiaiate il ripieno preparato e se
piace aggiungere un poco di ketchup prima di chiudere il panino.
10.46 Toast gourmet
Ricetta di: Marina
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 10 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/salse-panini-tartine/toast-gourmet/Ingredienti per 2 persone
? 8 fette di pancarrè
? una confezione di affettato vegetale
? formaggio vegetale Vegourmet bianco (o Santeciano o Montanero)
Preparazione
La preparazione è quella di un normale toast: si taglia il formaggio vegetale Vegourmet a
fettine sottili e si fa uno strato sul pancarrè, si aggiunge l’affettato vegetale (per esempio
la bresaola di muscolo di grano) e poi un altro strato sottile di formaggio vegan.
Si mette nel tostapane o sulla griglia e si lascia cuocere per qualche minuto. Il formaggio
si scioglierà e ne risulterà un toast buonissimo!
10.47 Tosto-toast
Ricetta di: Brinella
Difficoltà: Facile
Tempo: 10 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/salse-panini-tartine/tosto-toast/
Ingredienti per 2 persone
? 4 fette di pancarrè ai cereali
? 2 foglie di insalata iceberg
? 4 fette di pomodoro tagliate fine
? un cucchiaio di zucchine sott’olio (per farle in casa, vedi Zucchine sott’olio (sezione
12.34, pagina 605) )
? 3 pomodori secchi
? 2 fette di veganformaggio saporito
Preparazione
Frullare i pomodori secchi e spalmarli su due fette di pancarrè ai cereali, aggiungere le
foglie di insalata, le zucchine sott’olio, il veganformaggio, le fettine di pomodoro e salare
leggermente.
Ricoprire con l’altra fetta di pancarrè e... in teoria bisognerebbe mettere i toast nel
tostapane ma non ci staranno mai! Prendere quindi una piastra o una padella antiaderente
e grigliarli per un paio di minuti da entrambe le parti.10.48 Tramezzini ai ceci
Ricetta di: Milou
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 10 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/salse-panini-tartine/tramezzini-ceci/
Ingredienti per 4 persone
? 250 g di ceci lessati
? 3 o 4 cucchiai di maionese vegan
? 1 gambo di sedano
? alcune foglie di lattuga
Preparazione
Schiacciare i ceci con una forchetta o frullarli col mixer. Aggiungere la maionese e il
sedano a pezzetti e mescolare bene.
Spalmare le salsa ottenuta su del pane integrale, ottimo anche il pane in cassetta con una
foglia di lattuga.
Per la maionese fatta in casa, ecco la ricetta da seguire: Maionese più buona del mondo
(sezione 12.10, pagina 583)
Note
Potete farci panini, tramezzini o crostini freddi. Variante: al posto del sedano si possono
usare olive verdi tagliate a fettine.
10.49 Tramezzini peperoni e tofu
Ricetta di: Fiordaliso09
Difficoltà: Facile
Tempo: 40 minuti
Stagione: Estate
Web: www.veganhome.it/ricette/salse-panini-tartine/tramezzini-tofu-peperoni/
Ingredienti per 1 persona
? 3 fette di pancarrè vegan? 1 peperone rosso, verde o giallo
? 4 cucchiai di crema di tofu alle verdure (o alle olive)
? 1 cucchiaino di succo di limone
? 1 cucchiaio di olio
? pepe nero
Preparazione
Mettere il peperone lavato e intero in forno già caldo a 200 gradi, appoggiato su un foglio
di carta da forno e lasciarlo cuocere per circa 20 minuti. Quando è ben cotto e abbrustolito
estrarlo dal forno e metterlo su un piatto coperto con un coperchio o meglio ancora in un
sacchetto di carta, per esempio quello del pane o del fruttivendolo e lasciarlo lì chiuso per
circa 5/10 minuti. Questa operazione serve a rendere più semplice la spellatura. Trascorso
questo tempo aprire il sacchetto e pelare il peperone, tagliarlo in 4 filetti ed eliminare i
filamenti interni, i semi e il torsolo.
Togliere la crosta al pancarrè tagliando tutte le fette insieme bene allineate con un coltello
ben affilato (se fatto alla fine della farcitura il tramezzino si presenta meglio, si spreca un
po’ di farcitura ma il risultato è migliore).
Preparare un’emulsione con un cucchiaio di olio e un cucchiaino di succo di limone (met-
tendo il tutto in una ciotola e mescolando velocemente con una forchetta) e distribuirla
sul pane; la fetta di pane che va al centro dovrà avere entrambe le facce condite con olio
e limone.
Distribuire sulla fetta alla base già condita di olio e limone due cucchiai di crema di tofu,
una spolverata di pepe nero, quindi due filettoni di peperone; mettere ora la fetta di pane
centrale, quella condita da entrambi i lati, ancora due cucchiai di crema di tofu, pepe e i
rimanenti filetti di peperone. Chiudere e tagliare a metà. Infilzare con uno stuzzicadenti
con un’oliva o altro e servire.
Si possono alternare i colori dei peperoni o meglio ancora, se dobbiamo offrirli, prepararli
con peperoni di colore diverso.
Sono buoni anche preparati con anticipo e lasciati al fresco in frigo prima di servirli.
Note
La crema di tofu si può anche preparare in casa imitando le versioni in vendita e utiliz-
zando un panetto di tofu, olive, succo di limone o un goccio di aceto, capperi, peperoni
sott’aceto o sott’olio, piante aromatiche, poco olio d’oliva e tutto quello che la fantasia e il
gusto ispira e frullando tutto ottenendo appunto una gustosa crema. Le versioni possibili
sono praticamente infinite.10.50 Tramezzino ai cetrioli
Ricetta di: Lia78
Difficoltà: Facile
Tempo: 10 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/salse-panini-tartine/tramezzino-cetrioli/
Ingredienti per 2 persone
? 4 fette di pane in cassetta (bianco o integrale)
? 1/2 cetriolo
? 2 cucchiai di maionese
? 1 cucchiaino di sciroppo d’agave
? 1 cucchiaino di wasabi
? pepe, sale
? qualche foglia di menta
? un pizzico di aneto
Preparazione
Preparare una salsina con la maionese (potete acquistarla già pronta oppure prepararla
secondo questa ricetta: Maionese più buona del mondo (sezione 12.10, pagina 583) ), lo
sciroppo d’agave, il wasabi e una spruzzata di pepe. Spalmare le fette di pane in cassetta
(io ho usato un pane bianco di farro) con questa salsina.
Affettare sottilmente il cetriolo, sistemarlo su due delle fette di pane, guarnire con le foglie
di menta spezzettate, un po’ di sale e l’aneto. Chiudere con le altre due fette e tagliare in
triangoli.
10.51 Tramezzino mandorle e funghi
Ricetta di: Lifting_Shadows
Difficoltà: Facile
Tempo: 15 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/salse-panini-tartine/tramezzino-mandorle-funghi/
Ingredienti per 3 persone
? 100 g di mandorle pelate messe in ammollo (tenere da parte l’acqua dell’ammollo)
? da 50 a 100 g di funghi in barattolo (pesarli sgocciolati)
? 1 cucchiaio di aceto di mele
? 1 cucchiaio di succo di limone
? 1 cucchiaio e mezzo di olio evo
? 1 cucchiaio di sciroppo d’agave
? 1 pizzico di pepe nero
? 1 pizzico di sale
? 1 manciata di dragoncello tritato (facoltativo)
? sedano a cubetti (facoltativo)
? un pizzico di aglio in polvere (facoltativo)
? maionese vegan (facoltativo)
Preparazione
Tenete le mandorle in ammollo per almeno sei ore, in frigo, coperte di acqua in cui avrete
sciolto due pizzichi di sale. Quindi scolatele e conservate l’acqua. Sciacquate i funghi e
pesate la quantità che desiderate, da un minimo di 50g (ovvero metà rispetto alle man-
dorle) a un massimo di 100g (la stessa quantità). Mettete nel bicchiere del minipimer le
mandorle, acqua di ammollo a sufficienza per frullare, lo sciroppo d’agave, una presa di
sale e pepe ed eventualmente l’aglio. Se dovesse essere troppo denso aggiungete poca
acqua, però non riducete il tutto in poltiglia perché visivamente ricorda un po’ il tonno.
Aggiungere i funghi, il limone, l’aceto e frullare ancora.
Trasferite il tutto in una ciotola e controllate che sia giusto di sale. Eventualmente ag-
giungete limone o altro. Io qui aggiungo il dragoncello, mi pare che dia un tocco molto
chic al tutto, ed evito l’aglio perché non mi piace. Volendo potete aggiungere del sedano
a cubetti oppure un cucchiaio di maionese vegetale, per avere un effetto molto cremoso.
Servite dopo aver lasciato riposare il composto in frigo per un paio d’ore (ma se non avete
tempo non fa niente). Si usa per farcire la pita, da spalmare sul pane o come salsina per
intingere.
Conservate in barattolo chiuso in frigo per max 2 giorni.
Note
Note
A seconda della quantità di funghi che usate il risultato sarà di volta in volta diverso. Il
principio è molto semplice: tenere in ammollo frutta secca o semi oleaginosi permette di
frullarli comodamente e di mescolarli a ciò che vi piace, ottenendo una crema per farcire
panini nutriente e proteica.10.52 Vinaigrette alla senape
Ricetta di: Lia78
Difficoltà: Facile
Tempo: 5 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/salse-panini-tartine/vinaigrette-senape/
Ingredienti per 1 persona
? 1 cucchiaino di senape
? 1 cucchiaino scarso di succo di limone
? 1 cucchiaino di olio extra vergine d’oliva
? acqua tiepida q.b.
Preparazione
Con un cucchiaino o forchettina incorporare nella senape prima il limone e successiva-
mente l’olio, mescolando bene e a lungo, deve quasi montare. Allungare con acqua tiepida
quanto basta per ottenere una salsina piuttosto fluida. Se lo si desidera, aggiungere un
pizzico di sale.
Note
Si può usare sia la senape classica che quella di Digione (per intenderci, quella ancora in
grani).
Con queste quantità, si può condire un contorno di insalata mista per una persona. Per
più persone o per maxi-insalatone è sufficiente aumentare le dosi.