694 Ricette Vegan:

dolcetti di cocco unotiralaltro:

11.51 Dolcetti di cocco unotiralaltro
Ricetta di: Didi189
Difficoltà: Facile
Tempo: 10 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/dolcetti-cocco/
Ingredienti per 2 persone
? 110 g di farina di cocco oppure cocco grattugiato
? 60 g di zucchero integrale di canna
? 30 g di cacao amaro in polvere
? 30 g di olio extra vergine di oliva
? cannella in polvere, un pizzico (facoltativa)
? 5/6 nocciole spezzettate (facoltative)
Preparazione
Mescolare circa 80 g di cocco con il resto degli ingredienti. Aggiungere acqua quanto
basta per amalgamare il tutto, ne basta poca. Formare delle palline, passarle nel cocco
rimanente... et voilà, sono pronti per essere serviti! Sono molto buoni anche freddi, fatti
riposare in frigo.
11.52 Dolcetti di marzapane
Ricetta di: Iaia
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 20 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/dolcetti-marzapane/Ingredienti per 8 persone
? 250 g di mandorle pelate
? 8 cucchiai di zucchero di canna
? buccia grattata di limone o arancio bio
? acqua freddissima
? scaglie di cioccolato fondente
Preparazione
Mettere nel mixer le mandorle e lo zucchero, tritare e aggiungere qualche cucchiaio di
acqua molto fredda per amalgamare bene. Aggiungere la buccia grattata scelta, modellare
i dolcetti mettendo il composto in uno stampo di silicone per cioccolatini premendo bene,
sformare, sistemare in un vassoio e decorare con scagliette di cioccolato. Far riposare
qualche ora in frigorifero.
11.53 Dolcetti ripieni
Ricetta di: Iaia
Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/dolcetti-ripeini/
Ingredienti per 6 persone
? 1 pasta sfoglia rettangolare
? Crema pasticcera (sezione 12.3, pagina 576) o preparato per crema pronta (leggere
con attenzione gli ingredienti)
? latte di soia
? zuccchero a velo
Preparazione
Srotolare la pasta sfoglia, spalmarne la metà con la crema, ricoprire con la parte restante.
Premere bene i bordi, spennellare con il latte di soia, tagliare in strisce e poi in piccoli
rettangoli con la rotella dentata.
Cuocere in forno a 180◦ per 15 minuti, far raffreddare e cospargere con zucchero a velo.11.54 Fichi secchi al cioccolato
Ricetta di: Lifting_Shadows
Difficoltà: Facile
Tempo: 10 minuti
Provenienza: Puglia (Lucera (FG))
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/fichi-secchi-cioccolato/
Ingredienti per 10 persone
? 10 fichi secchi
? cioccolato fondente (una tavoletta)
? 10 mandorle
Preparazione
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Infilate una mandorla nella base di ogni fico,
eventualmente aiutandovi con un coltellino per praticare un incavo. Quindi immergeteli
nel cioccolato fuso e lasciate asciugare su carta stagnola, o da forno.
Note
Dieci è un numero davvero indicativo per le porzioni, si usa prepararne in quantità una
volta ogni due settimane più o meno.
11.55 Finti amaretti
Ricetta di: Winnyna
Difficoltà: Facile
Tempo: 40 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/finti-amaretti/
Ingredienti per 6 persone
? 100 g di farina 00
? 100 g di zucchero grezzo
? 70 g di margarina
? 100 g di mandorle e/o nocciole e/o noci tritate
? 30 g di gocce di cioccolato fondente? 1/2 scorza di limone grattugiata
Preparazione
Amalgamare tutti gli ingredienti finché non diventano una palla abbastanza friabile.
Intanto accendere il forno a 170◦
. Preparare delle palline non troppo grandi, di circa 3 cm
di diametro e infornarle in una teglia coperta da cartaforno. Le palline si appiattiranno
in cottura, sfornarle dopo circa 15 minuti.
Note
Il cioccolato fondente è facoltativo e le quantità variano sempre a seconda dei gusti.
11.56 Focaccia con zafferano e uvetta
Ricetta di: Lifting_Shadows
Difficoltà: Media
Tempo: 90 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/focaccia-zafferano-uvetta/
Ingredienti per 10 persone
? 400 g di farina 00
? 100 g di zucchero di canna
? 70 g di olio evo
? 80 g di uvetta
? 40 g di pinoli
? 50 ml di vino bianco
? 20 g di lievito di birra
? zucchero a velo
? zafferano in polvere
? 1 cucchiaino di cannella
Preparazione
In una ciotola sbriciolate il lievito e scioglietelo, mescolandolo con mezzo bicchiere di
acqua tiepida. Incorporate 80 g dei 400 g di farina, mescolando bene fino ad ottenere unapastella liscia e senza grumi. Lasciate riposare la pastella 30 minuti per farla lievitare,
coprendo la ciotola con un tovagliolo e sistemandola in un luogo tiepido. Nel frattempo,
versate l’uvetta in una ciotola e bagnatela con il vino. Lasciatela riposare 10 minuti, do-
podiché scolatela e asciugatela con carta assorbente.
In un tegamino fate riscaldare l’olio (non friggere!). A fuoco spento scioglietevi lo zaffe-
rano e la cannella. Lasciate raffreddare.
Setacciate sul piano di lavoro la farina rimasta, formando un mucchietto. Formate una
cavità al centro del mucchietto e unitevi la pasta lievitata, lo zucchero, un pizzico di sale
e l’olio aromatizzato.
Impastate 10 minuti aggiungendo un po’ per volta acqua tiepida. Dovreste ottenere un
impasto morbido e consistente. Incorporate l’uvetta e impastate ancora 5 minuti.
Foderate una teglia con la carta da forno. Trucco: se bagnate e strizzate la carta, aderirà
molto meglio al recipiente. Stendete la pasta con le mani, tirandola finché non ricopre
tutta la teglia. Coprite con un telo e lasciate riposare un’ora. Verso la fine iniziate a
riscaldare il forno a 220◦
, deve essere già molto caldo prima di infornare.
Trascorsa l’ora, premete in più punti la pasta con le dita, ungete la superficie con 10 ml di
olio, disponete i pinoli spingendoli leggermente nell’impasto, e infornate per 25 minuti.
Quando sarà intiepidito potete a piacere cospargere di zucchero a velo.
Tagliare a quadretti e servite tiepido o freddo.
11.57 Gelato banana e mandorle
Ricetta di: Pamela
Difficoltà: Facile
Tempo: 10 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/gelato-banana-mandorle/
Ingredienti per 2 persone
? due banane
? volume equivalente di panna da montare o panna da cucina non salata (metà di una
confezione di panna dovrebbe essere sufficiente)
? una decina di mandorle spellate
? due cucchiaini di xilitolo o zucchero o altro dolcificante (non necessario se la panna
è dolcificata)
Preparazione
Tagliare le banane a rondelle o frullarle. Congelarle. Mettere le mandorle nel frullatore e
ridurle in farina.
Frullare insieme uguale volume di banane congelate e panna, insieme alla farina di
mandorle e al dolcificante scelto. Rimettere il tutto nel congelatore, per una miglioreconsistenza.
Versione light: sostituire del latte di soia alla panna di soia. In questo caso farlo pre-
ventivamente congelare nelle formine per il ghiaccio. E’ meglio aggiungere un paio di
cucchiai di panna di soia al momento di frullare insieme gli ingredienti, per conferire
morbidezza del gelato. Se si aggiunge panna, rimettere il tutto in freezer, fino a completo
congelamento del preparato.
Note
Le banane possono essere sostituite da altri frutti.
11.58 Involtini crudisti
Ricetta di: Lifting_Shadows
Difficoltà: Facile
Tempo: 10 minuti
Provenienza: Altro (Russia)
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/involtini-crudisti/
Ingredienti per 10 persone
? 1 bicchiere di mandorle
? 3 albicocche secche
? 2 cucchiai di malto di riso
? farina di cocco
Preparazione
Triturate finemente le mandorle, fino ad ottenere una farina, e mescolatele con due cuc-
chiai di malto di riso. Stendete l’impasto così ottenuto su carta da forno e livellatelo.
Potrebbe essere più o meno appiccicoso, se non riuscite a livellarlo con il dorso di un
cucchiaio, allora ricoprite l’impasto con un altro foglio di carta da forno e stendete con le
mani. Quindi tagliate a pezzettini le albicocche e mettetele al centro dell’impasto. Arro-
tolatelo (come se fosse sushi per intenderci), facendo attenzione a far aderire bene i bordi.
Quando si è formato un rotolo, cospargetelo di farina di cocco, arrotolando ancora nella
carta e premendo leggermente per far aderire bene la farina.
Quindi lasciatelo pure nella carta e tenetelo in frigo per due ore. Affettate il rotolo in
tanti rotolini più piccoli. Siccome non sono sicura che siano esattamente ipocalorici fate
le porzioni piccole :)Note
L’ho vista su un sito crudista russo, l’ho veganizzata e un po’ modificata. Potete variare
il ripieno con quello che vi piace, la ricetta originale vuole le prugne secche, ma va bene
anche altra frutta seccata. Sto pensando che non sarebbe male metterci marmellata, o
Vegella... ma in questo caso non sarebbero più crudisti :)
11.59 La cioccolata fredda di Didì
Ricetta di: Didi189
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 5 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/cioccolata-fredda/
Ingredienti per 2 persone
? 2 cucchiai rasi di farina
? 2 cucchiai abbondanti di zucchero (bianco o di canna)
? 1 cucchiaio e mezzo di cacao amaro in polvere
? 2 cucchiai rasi di olio di girasole
? acqua per amalgamare (quanto basta - circa 4 cucchiai)
Preparazione
Amalgamare gli ingredienti con un cucchiaino... e il dolce è pronto! :)
Note
Si può aumentare o diminuire a piacere la quantità degli ingredienti. Dedicato ai crudisti
non salutisti! IMPORTANTE: Non mangiare questo dolce dopo una pietanza con pomodori freschi o
passata di pomodoro perché causa (di sicuro) acidità di stomaco...11.60 Marmellata di fichi
Ricetta di: Iaia
Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Stagione: Estate
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/marmellata-fichi/
Ingredienti per 6 persone
? 1 kg di fichi neri maturi
? 120 g di zucchero di canna
Preparazione
Lavare accuratamente ma con delicatezza i fichi, strofinandoli con un panno imbevuto
d’acqua. Levare il picciolo, tagliarli a metà e metterli in una pentola d’acciaio; farli cuocere
per circa 10 minuti a fuoco medio, aggiungere lo zucchero e continuare la cottura per altri
10 minuti mescolando spesso, schiacciando con il cucchiaio i pezzi più grossi. Invasare la
marmellata ancora calda, chiudere ermeticamente i vasi, porli in una pentola a bordi alti
con acqua fredda che li ricopra e sterilizzarli per circa 15 minuti dopo il bollore.
Note
Aggiungere una quantità di zucchero molto scarsa esalta il sapore della frutta, special-
mente nel caso del fico già molto dolce.
11.61 Marmellata di prugne
Ricetta di: Iaia
Difficoltà: Facile
Tempo: 100 minuti
Stagione: Estate
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/marmellata-prugne/
Ingredienti per 12 persone
? 2 kg di prugne
? 250 g di zucchero di cannaPreparazione
Lavare le prugne, snocciolarle, tagliarle a metà e porle in una pentola d’acciaio. Far cuo-
cere la frutta per circa 20 minuti, aggiungere lo zucchero e continuare la cottura per altri
20 minuti. Togliere dal fuoco, aspettare 10 minuti, passare la frutta con il passaverdura a
buchi larghi, raccogliere la purea ottenuta nella pentola e bollire a fuoco basso per circa
un’ora, mescolando ogni tanto facendo molta attenzione affinché la marmellata non si
attacchi al fondo della pentola (può essere utile usare uno spargifiamma).
Invasare la marmellata ancora calda, mettere i barattoli in una pentola a bordi alti,
ricoprirli con acqua fredda, sterilizzare 15 minuti dopo il bollore.
11.62 Mele cotte speziate
Ricetta di: Verdetartarugo
Difficoltà: Facile
Tempo: 40 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/mele-cotte-speziate/
Ingredienti per 4 persone
? 4 mele succose e dolci
? 10 noci
? 50 g di uva passa
? vino dolcetto chinato
? zucchero a velo
? cioccolato fondente (da usare fuso)
Preparazione
Far cuocere una ventina di minuti le mele in abbondante dolcetto chinato insieme alle
noci e all’uvetta. Quando le mele sono cotte, riporle in un piatto e conservare il vino di
cottura.
Frullare le noci e l’ uva. Rimettere le mele nel loro vino fino al momento di servirle,
accompagnate da una cucchiaiata della crema fatta prima e polverizzate da un’ ombra di
zucchero a velo vanigliato e qualche rigolina di cioccolato fuso.
Note
Dessert prelibato ma semplicissimo, ottimo se accompagnato da un bicchierino di passito
di Pantelleria.11.63 Mennl atterrat - Torroncini
Ricetta di: Lifting_Shadows
Difficoltà: Facile
Tempo: 10 minuti
Provenienza: Puglia (Lucera (FG))
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/torroncini-mandorle/
Ingredienti per 10 persone
? mandorle pelate (tenete conto che ogni torroncino è formato da 3-4 mandorle)
? cioccolato fondente
Preparazione
Tostate le mandorle. Nel frattempo, sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Versatevi le
mandorle e mescolate delicatamente a fuoco lento per qualche minuto, quindi spegnete
e impilate mucchietti di mandorle (effettivamente più che una torre sembrano una pic-
cola piramide) su carta forno, dove li lascerete raffreddare, finché il cioccolato non si è
totalmente rappreso.
11.64 Merenda al cioccolato
Ricetta di: Claire
Difficoltà: Facile
Tempo: 10 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/merenda-cioccolato/
Ingredienti per 4 persone
? 4 cucchiai di fiocchi di avena
? 4 cucchiai di mandorle spellate in scaglie
? 2 cucchiai di gocce di cioccolata fondente
? 1 cucchiaio di sciroppo di agave
? 200 g di cioccolata extrafondente
Preparazione
Prendere fiocchi di avena, gocce di cioccolata fondente, mandorle spellate in scaglie,
sciroppo di agave e mescolare il tutto. Sciogliere a bagno maria della cioccolata fondente.Porre in stampini qualsiasi la miscela e coprire con la cioccolata sciolta. Raffreddare in
frigorifero.
11.65 Muesli del bosco
Ricetta di: AleVimukti
Difficoltà: Media
Tempo: 20 minuti
Stagione: Inverno, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/muesli-bosco-castagne/
Ingredienti per 4 persone
? 300 g di castagne
? 2 cucchiai di uva passa
? 10 noci
? 10 mandorle
? un cucchiaino di cannella in polvere
Preparazione
Tagliate la parte tonda delle castagne, con la punta di un coltello, e fatele abbrustolire
su appositi tegami. Le castagne cotte a legna sono perfette. Fate cuocere per 6 minuti
circa, provate con una forchetta per vedere se sono cotte (se la forchetta affonda vuol dire
che son cotte). Togliete la buccia e spezzettatele ancora calde per versarle subito in un
contenitore.
Spezzettate anche le noci, le mandorle (se sono tostate è meglio) e l’uva passa e aggiun-
getele alle castagne. Mescolate bene e aggiungete la cannella. Mescolate ancora e servite
caldo.
Note
Questa ricetta bisognerebbe prepararla il più in fretta possibile, in modo che si senta il
sapore di tutti gli ingredienti e la polpa delle castagne rimanga morbida.11.66 Muffin ai frutti di bosco
Ricetta di: Lifting_Shadows
Difficoltà: Facile
Tempo: 45 minuti
Stagione: Primavera, estate
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/muffin-frutti-di-bosco/
Ingredienti per 12 persone
? 240 g di farina integrale
? 120 g di zucchero di canna
? 40 g di maizena
? 1 bustina di cremor tartaro
? 250 g di yogurt di soia bianco
? 80 ml di olio
? buccia grattugiata di un limone
? 150 g di frutti di bosco surgelati
Preparazione
Far scongelare i frutti di bosco. Mescolare tutti gli altri ingredienti e aggiungere i frutti
di bosco solo alla fine, mescolando delicatamente con un cucchiaio. Se dovesse risultare
troppo denso, aggiungere qualche goccia di latte di soia.
Versare il tutto negli stampini, senza riempirli eccessivamente perchè l’impasto lievita
molto e i muffin rischierebbero di spaccarsi troppo in superficie. Cuocere in forno a 180
gradi per 35 minuti circa, ma controllare sempre con uno stuzzicadente prima di tirarli
fuori (se lo stuzzicadente rimane umido, non sono cotti, se rimane asciutto sì).
Note
Partendo da questo impasto si può aggiungere tutto quello che si vuole, come gocce di
cioccolato, granella di nocciole, cacao e scorza di arancia grattugiata, farina di cocco e
uvetta...11.67 Muffin alla cannella
Ricetta di: Daisy
Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/miffin-cannella/
Ingredienti per 6 persone
? 250 g di farina 00
? 100 g di zucchero di canna
? 1 bustina di lievito
? 1 cucchiaino raso di cannella (o pieno, se piace)
? 80 g di olio di semi
? 220 g di latte di soia
? facoltativo: gocce di cioccolato fondente
Preparazione
Mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi, unire l’olio e il latte, mescolando sempre
fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Distribuire il composto nelle
formine aiutandovi con un cucchiaio (14 formine se usate quelle di carta, oppure 6 se
usate quelle più grandi di latta o di silicone). Volendo potete decorare la superficie con 3
gocce di cioccolato fondente o con una spolverata di zucchero di canna. Cuocere in forno
già caldo a 180◦ per 20 minuti.
11.68 Pan dei morti
Ricetta di: Fiordaliso09
Difficoltà: Media
Tempo: 40 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/pan-dei-morti/
Ingredienti per 6 persone
? 100 g di mandorle tritate
? 100 g di farina
? 100 g di zucchero di canna? 30 g di olio di mais
? latte di soia q.b.
? 2 chiodi di garofano
? 1 cucchiaio di cannella
? la scorza di 1/2 limone grattugiato
? 1/2 cucchiaino di bicarbonato
? zucchero a velo
Preparazione
Mescolare la farina con le mandorle tritate e lo zucchero, aggiungere la cannella e i
chiodi di garofano ben schiacciati e sbriciolati, il bicarbonato e la scorza di mezzo limone
grattugiata. Unire l’olio e mescolare mettendo latte di soia quanto basta a fare un impasto
abbastanza solido. Versare sul tavolo una miscela di zucchero a velo e farina (2 cucchiai
di zucchero e 1 di farina), dividere l’impasto in 6 parti e rotolare su se stesso ogni pezzo
ben bene nello zucchero e farina, ottenendo un rotolo spesso, quindi stenderlo in una
teglia oliata e infarinata, oppure con carta da forno, appiattendolo un po’ con le mani.
Infornare a 180 gradi in forno già caldo per circa 20 minuti.
Note
Si può arricchire l’impasto con pinoli e uvetta sultanina
11.69 Pancakes alla banana
Ricetta di: Milou
Difficoltà: Facile
Tempo: 10 minuti
Provenienza: Altro (USA)
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/pancakes-banana/
Ingredienti per 4 persone
? 1 tazza e mezza di latte di soia
? 3 cucchiai di margarina fusa
? 1 tazza e mezza di farina
? 3 cucchiai di zucchero
? 1 cucchiaino di sale? 1 banana
? 2 cucchiaini di lievito vanigliato
Preparazione
Mettete tutto nel mixer e frullate. Ungete una padella antiaderente con un foglio di scottex
bagnato d’olio.
Quando è ben calda, versate dei misurini di impasto in modo da formare delle frittelle di
circa 10 cm di diametro. Quando la superficie della frittella è tutta ricoperta di bollicine
d’aria, girate.
Note
Non sono molto dolci, quindi ci va messo sopra qualcosa, sciroppo d’acero, vegella,
marmellata...
11.70 Pancakes allo sciroppo d’acero
Ricetta di: William
Difficoltà: Facile
Tempo: 10 minuti
Provenienza: Altro (Stati Uniti)
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/pancake-vegan/
Ingredienti per 1 persona
? 100 g di farina 00
? latte di soia
? due cucchiaini di zucchero di canna
? un pizzico di sale
? un cucchiaino di margarina oppure di olio di semi
? sciroppo d’acero
Preparazione
Mescolare in un recipiente: 100 g di farina 00, latte di soia quanto basta, due cucchiaini di
zucchero di canna, una punta di sale e un cucchiaino di margarina (o in alternativa olio
di semi) precedentemente fusa nel pentolino, il cui fondo resterà quindi un po’ unto perfacilitare il distacco del pancake una volta cotto. Per quanto riguarda la quantità del latte
mi regolo a occhio, in modo che il composto abbia una consistenza fluida e cremosa, tipo
cioccolata calda per intendersi.
Con un mestolo versare il composto nel pentolino (diametro circa 15 cm) in modo che il
liquido ne ricopra tutto il fondo. Osservare la cottura: quando la superficie della frittella
diventa opaca e vi si formano delle minuscole bollicine, la si può rivoltare. Lasciare il
pancake sul fuoco ancora un paio di minuti, poi adagiarlo su un piatto.
Ripetere la procedura fino all’esaurimento del composto liquido. Consiglio di impilare
uno sopra l’altro i pancakes cotti, in modo da non farli raffreddare troppo rapidamente.
L’ideale sarebbe consumarli ben caldi e ben irrorati di sciroppo d’acero.
Note
Se i pancakes tendono ad attaccarsi al pentolino, aggiungere un filo d’olio sul fondo dello
stesso tra la cottura di una frittella e l’altra.
Sono possibili numerose variazioni sul tema, ad esempio aggiungere della cannella nel-
l’impasto, oppure una banana ben schiacciata con una forchetta, oppure del cocco grat-
tugiato. Anche il condimento può essere diverso dallo sciroppo d’acero (che comunque
resta insuperabile): marmellata, zucchero a velo, crema pasticcera o crema al cioccolato.
11.71 Panettone al cioccolato
Ricetta di: Gipsy28
Difficoltà: Difficile
Tempo: 90 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/panettone-cioccolato/
Ingredienti per 16 persone
Primo impasto:
? 150 gr di farina 00
? 90 g di acqua
? 10 g di lievito di birra
Secondo impasto
? 500 g di farina manitoba
? 150 g di zucchero
? 200 g di latte di soia? 3 cucchiai di semi di lino finemente tritati + 9 cucchiai di acqua
? 2 g di lievito di birra
Terzo impasto:
? 200 g di burro di soia ammorbidito o margarina vegetale
? 300 g di farina manitoba
? 1 cucchiaino di curcuma
? 2 cucchiai di malto di riso
? 130 g di zucchero
? 5 g di sale
? la scorza grattugiata di 1 arancia e di 1 limone
? 2 cucchiaini di vaniglia in polvere
? 100 g di gocce di cioccolato fondente
Preparazione
Aromatizzare il burro di soia con la scorza grattugiata degli agrumi e la vaniglia, lasciar
riposare.
Preparare il primo impasto: sciogliere il lievito in acqua appena tiepida, unire la farina
e preparare un panetto. Riporlo in una ciotola, proteggere con pellicola per alimenti e
lasciar lievitare in luogo caldo per 5 ore.
Secondo impasto: passare il primo impasto in una grossa ciotola ed aggiungere lo zuc-
chero. Preparare i semi di lino tritati ed aggiungere l’acqua, lasciar riposare. Sciogliere il
lievito in 50 g di latte di soia, unire quindi all’impasto. Unire i semi di lino (nel frattempo
si sarà formata una massa vischiosa), la farina manitoba e il latte rimasto. Impastare
energicamente per 20 minuti (più comodo se avete il robot impastatore), l’impasto dovrà
staccarsi dalla ciotola con facilità. Lasciar lievitare, coprendo la ciotola con pellicola, in
un luogo caldo per 5 ore o fino al raddoppio del volume.
Terzo impasto: riprendere l’impasto, unire la farina manitoba, la curcuma, il malto, lo
zucchero ed il sale. Incorporare infine il burro aromatizzato lasciato ammorbidire. Com-
pletare con le gocce di cioccolato lavorando rapidamente per incorporarle.
Dividere la massa in due parti e porle in due stampi di carta per panettone da 1 kg,
diametro 18 cm alti 11,5 cm.
Incidere la superficie ad x con una lama affilata e lasciar lievitare coperti (ad esempio con
un canovaccio da cucina) in luogo caldo per 8 ore; l’impasto dovrà arrivare fino al bordo
degli stampi.
Facendo attenzione a non sgonfiare l’impasto (attenzione ai colpi bruschi) infornare in
forno preriscaldato a 170◦ per 30/35 minuti (i tempi variano molto a seconda del forno;
controllare la superficie: deve essere bruna ma non bruciacchiata).Note
Il tempo di preparazione compresi i tempi di lievitazione si aggira intorno alle 20 ore totali,
conviene farsi una tabella dei tempi per non trovarsi a dover reimpastare nel mezzo della
notte.
Al momento dell’aggiunta finale delle gocce di cioccolato si può aggiungere anche frutta
secca, ad esempio i classici pinoli ed uvetta, o nocciole a pezzi grossolani.
La preparazione è molto lunga, per questo conviene fare la dose per due panettoni, ma
na vale varamente la pena, il risultato è ottimo.
11.72 Pastiera
Ricetta di: Adriana
Difficoltà: Difficile
Tempo: 240 minuti
Provenienza: Campania
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/pastiera/
Ingredienti per 12 persone
Per la pasta frolla:
? 370 g di farina
? 150 g di zucchero
? 150 g di burro di soia (o margarina vegetale non idrogenata)
? 100 ml di latte di soia, un pizzico di sale
Per il ripieno:
? un barattolo di grano precotto (580 g)
? 500 ml di latte di soia dolcificato (per es. Alpro),
? 150 g di zucchero
? 500 g di tofu morbido, meglio fresco fatto in casa (1,5 l di latte di soia dolcificato, 1,5
dl di panna di soia, il succo di un limone e mezzo)
? 70 g di canditi (misti o solo cedro)
? un limone (la scorza)
? cannella macinata
? chiodi di garofano
? acqua di fiori d’arancio
? zucchero a velo per la coperturaPreparazione
Invece del tofu comprato, troppo compatto, è preferibile utilizzare un tofu fresco preparato
come una classica cagliata, molto più cremoso: mettere in una pentola 1,5 l di latte di soia
(io ho usato l’Alpro con calcio) e 150 ml di panna di soia (ho usato la Provamel), mescolarli
bene e portare ad ebollizione; aggiungere il succo di limone e spegnere la fiamma. Far
riposare nella pentola per un’ora o più. Mettere un telo in uno scolapasta avendo cura
di tenere bene i bordi all’esterno e versarvi il latte cagliato; chiudere il telo prendendo
i quattro lembi, chiudere con uno spago e appenderlo per un’ora e mezza in modo che
sgoccioli tutta l’acqua. Trascorso il tempo richiesto, aprire il telo e mettere il formaggio
di soia ottenuto in un recipiente. In questo modo si dovrebbero ottenere tra 550 e i 600 g
di tofu, da cui prelevare il mezzo chilo necessario alla ricetta. Si può preparare anche il
giorno prima e conservare in frigo.
Scolare bene il grano dalla sua acqua, metterlo in una pentola (meglio se di coccio) con
500 ml di latte di soia, un pizzico di cannella, un pizzico di sale, 50 g di zucchero, 2-3
chiodi di garofano, una scorza di limone. Mettere a cuocere a fuoco molto basso (deve
sobbollire) e mescolare ogni tanto, avendo cura che non si attacchi alla pentola, finché il
latte non si ritira e non si ottiene una crema molto morbida (ci vogliono 1,5 - 2 ore o più).
E’ possibile anche preparare questa crema il giorno prima, dato che per farcire la pastiera
bisogna comunque farla raffreddare (io per velocizzare la cosa dato che dovevo fare tutto
in una sera, l’ho messa a raffreddare fuori alla finestra). Una volta raffreddata, togliere i
chiodi di garofano e la scorza di limone.
Preparare la pasta frolla: mettere la farina a fontana sulla spianatoia o in un grosso
recipiente, unire un pizzico di sale, lo zucchero, il burro di soia e il latte di soia e lavorare
tutti gli ingredienti rapidamente fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea, abbastanza
morbida e più umida della pasta frolla usuale. Fare una palla, ricoprirla con la pellicola
o la carta di alluminio e metterla a riposare in frigo per almeno una mezz’ora.
Mettere il tofu e 100 g di zucchero in una terrina capiente e lavorarli con un cucchiaio
di legno montandoli un po’. Se si utilizza il tofu comprato è necessario passarlo prima
al setaccio. Far riposare almeno un’oretta. Quindi aggiungere la crema di grano che nel
frattempo si è raffreddata, i canditi, l’acqua di fiori d’arancio, un pizzico di cannella, la
rimanente scorza di limone grattugiata e lavorare bene gli ingredienti.
Imburrare e infarinare una teglia dal diametro di 25 cm circa. Stendere 2/3 della pasta frolla
e foderare lo stampo. Aggiungere il ripieno. Quindi stendere la pasta frolla rimanente e
ritagliare delle strisce con cui decorare a grata la pastiera come una crostata.
Infornare nel forno a 200◦
(150◦
se si tratta di forno piccolo). Per essere sicuri che la
pastiera sia cotta, infilare uno spaghetto, che deve risultare asciutto. Va servita fredda,
meglio il giorno dopo e cosparsa di zucchero a velo.Note
- Se si usa latte di soia non dolcificato sia per il tofu che per cuocere il grano, aggiungere
altri 100 g di zucchero quando si lavora il tofu con lo zucchero (200 g anzichè 100 g).
- Se non si reperisce il grano in barattolo già cotto per pastiera, è possibile prepararlo
a partire da circa 250 g di grano tenero crudo. Mettere a bagno il grano per 2-3 giorni
cambiando ogni tanto l’acqua, sciacquarlo e cuocerlo a fuoco basso per circa un’ora-un’ora
e mezza in una pentola con 2,5 l di acqua.
- I tempi di preparazione sono indicativi! 240 minuti è un tempo che può spaventare - e
infatti la pastiera si fa una volta all’anno a Pasqua :o)
- In realtà però la realizzazione avviene in più tempi: la crema di grano e il tofu fresco si
preparano in anticipo, tipicamente il giorno prima (circa due ore), mentre dopo si prepara
la pasta frolla e si mette insieme il ripieno (circa 60 minuti). I tempi di cottura dipendono
dal forno, il mio ci ha impiegato circa un’ora.
11.73 Pastiera particolare
Ricetta di: Tableboy
Difficoltà: Media
Tempo: 90 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/pastiera-particolare/
Ingredienti per 12 persone
? 1 rotolo di pasta frolla già pronta
? tofu 500 g
? grano cotto per pastiera 1 barattolo da 580 g
? canditi misti 70 g
? fialetta di fiori d’arancio 1
? pinoli 50 g
? uvetta 50 g
? whiskey 50 g
? latte di riso q.b.
? zucchero 500 g
? cioccolato fondente 300 gPreparazione
Ammollare preventivamente l’uvetta in acqua e whiskey per un’ora.
Stendere la frolla in una teglia tonda (da 28 cm). Fondere il cioccolato al microonde o a
bagnomaria.
Spalmare il cioccolato sulla base della tortiera facendo un bello strato, coprendo anche i
bordi.
Porre in frigo a solidificare bene.
Frullare il tofu contutto lo zucchero meno un cucchiaio e metterlo in una terrina. Scaldare
il grano col cucchiaio di zucchero rimasto e poco latte di riso; frullarlo a lungo. Mischiarlo
alla crema di tofu, i pinoli, l’uvetta scolata e strizzata, i canditi e la fialetta fiori d’arancio.
Versare nella tortiera e infornare in forno caldo a 180◦ per un’ora, poi spengere il forno e
lasciarla ancora 30 minuti; poi sfornarla e farla freddare bene prima di sformarla.
11.74 Pere caramellate all’arancia
Ricetta di: Lifting_Shadows
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 15 minuti
Stagione: Inverno, estate, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/pere-caramellate-arancia/
Ingredienti per 8 persone
? 4 pere mature
? un bicchiere di succo di arance rosse
? 125 g di zucchero di canna
Preparazione
Tagliate le pere a metà nel senso della lunghezza, sbucciatele, eliminate i semi, e praticate
sul dorso di ognuna 4 incisioni in lunghezza, una di fianco all’altra. Scaldate il succo
d’arancia insieme allo zucchero, quindi unite le pere. Fate cuocere, coperto e a fuoco dolce,
per cinque minuti. Scolate le pere e disponetele sul piatto da portata. Lasciate bollire il
succo finché non diventa caramellato, quindi versatelo bollente sulle pere. Servite subito!11.75 Piadina ciocco-bananosa
Ricetta di: Brinella
Difficoltà: Facile
Tempo: 10 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/dolci/piadina-cacao-banana/
Ingredienti per 1 persona
? 2 banane
? 1 piadina (ne vendono di vegan nei supermercati)
? 1 cucchiaio malto d’orzo
? 2 cucchiai di cacao amaro
? il succo di mezzo limone
Preparazione
Sciogliere il malto a fuoco basso con un dito di acqua in un padellino antiaderente. Tagliare
a strisce le banane e aggiungerle al malto fuso insieme al succo di limone. Cuocere per 5-6
minuti mescolando per far restringere il sugo. Aggiungere 2 cucchiai abbondanti di cacao
e mescolare ancora. La consistenza deve essere bella corposa e ’cioccolatosa’. Scaldare la
piadina, farcirla, piegarla in due e... gustarla!
Note
Buonissima anche con una spolverizzata di farina di cocco.