Difficoltà: Media
Tempo: 60 minuti
Stagione: Inverno, primavera, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/primi/cannelloni-patate-funghi/
Ingredienti per 2 persone
? 3 patate grandi
? 3 funghi cardoncelli (dovranno essere più o meno 240 g)
? 8 cannelloni di grano duro
? un cucchiaino di margarina
? noce moscata
? un po’ di latte di soia
? besciamella di soia (pronta o autoprodotta)
Preparazione
Pelare le patate e lessarle in acqua bollente salata (ci vorranno almeno 25 minuti). Nel frattem-
po tagliare a cubetti piccoli i funghi e cuocerli a vapore per 10 minuti. Passare le patate nello
schiacciapatate.
In un tegame far sciogliere la margarina e farvi insaporire i funghi per qualche minuto. Aggiun-
gere le patate, qualche goccio di latte ma senza esagerare, perché l’impasto deve comunque
restare solido. Aggiungere la noce moscata e aggiustare di sale. Lasciare cuocere ancora
qualche minuto e nel frattempo accendere il forno a 180 gradi.
Farcire i cannelloni e disporli su una teglia, di cui avrete oliato il fondo e dove avrete versato
un primo strato di besciamella di soia. Ricoprire i cannelloni di besciamella e cuocere per 30
minuti.
Per la besciamella, ecco la ricetta: Besciamella (sezione 12.2, pagina 876)
Note
Meglio mettere una ciotolina d’acqua sul fondo del forno, così i cannelloni non dovrebbero
seccarsi.
Ho farcito otto cannelloni, ma è quasi inevitabile che un po’ di impasto avanzi... è buono anche così.
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