694 Ricette Vegan:

frittate:

4.23 Frittata con carciofini
Ricetta di: Marina
Difficoltà: Facile
Tempo: 15 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/secondi/frittata-carciofini/
Ingredienti per 2 persone
? 4 cucchiai di farina di ceci
? 1 cucchiaio di farina Hraska per impanatura (opzionale)
? 2 pizzichi di sale
? 4 carciofini sott’olio crudi
? acqua frizzante
? 1 cucchiaio d’olio d’oliva
Preparazione
Preparare una pastella con le farine, il sale e l’acqua minerale frizzante, mescolando con
una forchetta. L’acqua frizzante renderà l’impasto molto spumoso. Regolarsi con l’acqua
in modo da ottenere una pastella semiliquida, non troppo densa.
Tagliare a striscioline i carciofini sott’olio (meglio scegliere quelli crudi) e aggiungerli alla
pastella.
Mettere sul fuoco una padella antiaderente con l’olio d’oliva, far scaldare bene a fuoco
vivo e versarci la pastella. Coprire con un coperchio e far cucinare 2 minuti a fuoco medio.
Togliere il coperchio e girare la frittata quando sarà ben rappresa anche la parte sopra
(non deve rimanere pastella liquida).
Per girare la frittata fate come siete capaci, anche tagliandola in 4 parti e girandole una
alla volta. Lasciar cuocere a fuoco vivo anche dall’altra parte, se necessario aggingere
ancora un po’ di olio e scuotere la padella in modo che l’olio si distribuisca bene.
Girare ancora 1-2 volte, quanto basta a far dorare la frittata da ambo le parti. In tutto
servirà una cottura di 7-8 minuti.
Note
La farina Hraska non è necessaria se non l’avete in casa, ma aggiunge quel tocco di gusto
in più che ci sta a pennello! Si può ordinare qui:
http://www.agireoraedizioni.org/catalogo/alimenti-vegan/farine-spezie/veganismo/4.24 Frittata di ceci e patate
Ricetta di: Marina
Difficoltà: Facile
Tempo: 15 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/secondi/frittata-ceci-patate/
Ingredienti per 2 persone
? 4 cucchiai colmi di farina di ceci
? olio d’oliva
? 2 patate piccole
Preparazione
Questo piatto è molto simile alla ’frittata’ tradizionale, ma è più buono e meno pesante. Si
può fare con qualsiasi verdura, oltre che con le patate (zucchine, spinaci, cipolla, carote,
ecc.).
In un piatto fondo mettete la farina di ceci, aggiungete 2 pizzichi di sale, e un po’ alla volta
acqua, mescolando con una forchetta, finché l’impasto risulta non troppo denso. Tagliate
a fettine sottilissime le patate, con la lama apposita della grattugia o col pelapatate, e
versatele nella pastella, mescolando bene.
Mettete un po’ di olio d’oliva in una padella antiaderente e fate scaldare a fuoco alto.
Quando l’olio è ben caldo versate l’impasto, distribuitelo velocemente in modo omogeneo,
e mettete il coperchio, lasciando il fuoco alto. Sono importanti sia il coperchio che il fuoco
vivace, per ottenere una frittata cotta a puntino! Dopo circa un minuto, dovete girare la
frittata: potete farlo, se non siete capaci di girarla tutta intera, tagliandola con una paletta
di legno, in quattro spicchi, e girando uno spicchio alla volta. Rimettete il coperchio
ancora per un minuto, lasciando il fuoco più basso. Togliete poi il coperchio, girate di
nuovo la frittata e fate cuocere a fuoco alto per un minuto senza coperchio, poi girate
ancora e fate cuocere per un altro minuto, o comunque fino a quanto la frittata sarà ben
dorata da ambo i lati.
4.25 Frittata di ceci e semi
Ricetta di: AleVimukti
Difficoltà: Media
Tempo: 15 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/secondi/frittata-ceci-semi/Ingredienti per 4 persone
? 5 cucchiai di farina di ceci
? 1 cucchiaino di sale
? olio di oliva
? 1 cucchiaino di semi di sesamo
? 1 cucchiaino di semi di lino
Preparazione
Versare in una ciotola la farina di ceci, mezzo bicchiere di acqua e mescolare bene con
forza per eliminare ogni grumo di farina. Continuare a mescolare, aggiungendo il sale e i
semi di sesamo e di lino, per qualche minuto fino ad ottenere una crema densa. Scaldare
l’olio d’oliva nella padella antiaderente e versare il composto cuocendo a fiamma bassa.
Bucherellare i bordi e la parte centrale con la forchetta e controllare che la parte di sotto
non attacchi al fondo. Non deve avere un colore dorato, quindi girare appena la crema
viene assorbita e far cuocere qualche altro minuto.
Note
Questa frittata è buonissima anche servita con verdure oppure se viene farcita con crema
di olive o di carciofi. Insomma, può essere usata in mille modi ed è un ottimo secondo!
4.26 Frittata di glutine
Ricetta di: CrazyNoise
Difficoltà: Media
Tempo: 60 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/secondi/frittata-glutine/
Ingredienti per 2 persone
? 1 kg di farina
? Olio di oliva
? 2 pizzichi di dado vegetale
? Una manciata di prezzemolo
? Qualche goccia di limone
? Mezzo cucchiaio di salePreparazione
Per prima cosa dobbiamo procurarci il glutine, quindi mettiamo in un contenitore la farina
e impastiamola con l’acqua come se volessimo fare del pane. Lasciamo riposare l’impasto
per circa un’ora.
Dopo il periodo di riposo, prendiamo la nostra pagnottella, strappiamone un pezzo non
troppo grande e laviamola sotto l’acqua fino a quando non rimane tra le nostre mani solo
il glutine (l’acqua del risciaquo deve rimanere quasi trasparente, non più bianca come
all’inizio); ripetiamo l’operazione per tutto il resto della pasta.
Ottenuto finalmente il nostro glutine, stiriamolo con le mani fino a formare un medaglione
spesso un cm circa, mettiamolo in una pentola, ricopriamolo con acqua (non troppa, giusto
quella che basta per coprirlo) aggiungiamo il mezzo cucchiaio di sale e facciamolo bollire
per 6 minuti, stando attenti a non farlo attaccare sul fondo e girandolo sull’altro lato a
metà cottura.
Tiriamo fuori dall’acqua il nostro glutine e strizziamolo con una forchetta per fargli
perdere il liquido in eccesso, versiamo l’olio d’oliva in una padella capiente e mettiamo il
glutine a friggere.
Mentre frigge, mettiamo un pizzico di dado su entrambi i lati, il prezzemolo tritato e
qualche goccia di limone. Appena sarà ben dorato e croccante sarà pronto. Disponetelo
su carta assorbente e servite con qualche goccia di limone e una bella insalata.
4.27 Frittata di soia e zucchine
Ricetta di: Marina
Difficoltà: Media
Tempo: 20 minuti
Stagione: Estate, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/secondi/frittata-soia-zucchine/
Ingredienti per 2 persone
? 2 zucchine piccole (100 g)
? 3 cucchiai di farina 00 (40 g)
? 2 pizzichi di sale
? 1/3 terzo di bicchiere di latte di soia (60 g)
? 2 cucchiai di olio d’oliva
Preparazione
Tagliare a rondelle sottilissime le zucchine (con una grattugia con la lama apposita, o col
pelapatate, non col coltello).In un piatto fondo mettere la farina e il sale, aggiungere un po’ alla volta il latte di soia
e 2 dita di bicchiere d’acqua, e mescolare velocemente con la forchetta in modo da non
formare grumi. Si deve ottenere una pastella non troppo densa, abbastanza liquida.
Versarci dentro le fettine di zucchina e mescolare bene.
In una padella antiaderente mettere 2 cucchiai di olio (in modo da coprire il fondo appena
appena) e fare scaldare sul fuoco alto. Quando l’olio è caldo, versare la pastella e livellare
bene con una spatola di legno.
Metterci il coperchio e lasciare il fuoco alto, poi dopo circa mezzo minuto abbassare un
po’ il fuoco. La frittata deve cuocere in tutto circa 10 minuti, e in questo tempo va girata
un paio di volte, in modo da far dorare entrambi i lati (potete tagliarla in 4 spicchi e girarli
uno alla volta).
Per primi 5 minuti tenere il coperchio, per i restanti 5 minuti lasciar dorare senza il
coperchio.
Note
Al posto delle zucchine si possono usare altre verdure, sempre crude e tagliare a fettine
sottili (patate, carote).