694 Ricette Vegan:

INVOLTINI DANZANTI:

Difficoltà: Media
Tempo: 90 minuti
Stagione: Primavera, estate
Web: www.veganhome.it/ricette/antipasti/involtini-danzanti/
Ingredienti per 5 persone
Per gli involtini:
? melanzane 1 grande
? menta fresca 10 foglie
? timo fresco 3 rametti
? succo di limone 3
? olive nere greche 10
? olio evo 3/4 cucchiai
Per la salsa allo yogurt:
? yogurt naturale di soia 250 g.
? succo di limone 2
? olio evo 2 cucchiai
? aneto 1 pizzico
Preparazione
Con un pelaverdure ottenere delle striscioline dalla buccia della melanzana. Tagliare nel senso
della lunghezza alcune fette sottilissime di melanzana, da unire poi alle bucce per avvolgere il
ripieno. Tagliare a dadini piccoli il resto della melanzana. Lasciare tutto a scolare dalla propria
acqua di vegetazione per 45 minuti, cospargendovi del sale sopra.
Nel frattempo preparare un trito di menta e timo freschi ed olive nere greche. Unire il succo di
limone e poco olio evo. Per la salsa allo yogurt, unire tutti gli ingredienti e lasciare riposare in
frigo.
Quando i dadini di melanzana saranno abbastanza asciutti, cuocerli in una padella antiaderente
a fuoco basso, se necessario aggiungere un filo d’acqua, per farli ammorbidire. Aggiungere,
verso fine cottura, la salsa con le erbe, le olive ed il succo di limone. Far raffreddare.
Iniziare a fare gli involtini, adagiando le bucce, ormai morbide, e se necessario le fettine di
melanzana, precedentemente tagliate, mettendo un cucchiaio circa di ripieno e chiudendole
piuttosto strette. In una padellina antiaderente mettere gli involtini ottenuti, in modo che siano
ben vicini l’uno all’altro, così non si apriranno! Aggiungere un filo d’acqua e far cuocere per
circa 20/30 minuti a fiamma minima, con un coperchio (oppure cuocere in forno). Lasciate
riposare le preparazioni per 20/30 minuti, così assorbiranno tutti i sapori.
Servire gli involtini con la salsa allo yogurt in una ciotolina a parte.
Note
Consiglio: procuratevi due melanzane, anzichè una, è possibile non riuscire a tagliare le fette
di melanzana dello spessore giusto!