694 Ricette Vegan:

pasta energetica:

7.41 Pasta energetica
Ricetta di: Didi189
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 30 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/pasta-energetica/
Ingredienti per 1 persona
? 150 g di piselli freschi o surgelati
? 70 gr di pasta corta (fusilli, mezzi rigatoni)
? 1 cucchiaio di farina di cocco (cocco disidratato in scaglie)
? 3-4 noci
? un cucchiaino di olio evo
Preparazione
Fate bollire l’acqua in cui sono stati precedentemente messi a cuocere i piselli (che non
devono essere tolti dall’acqua). Aggiungere nell’acqua con i piselli la pasta e il sale.
Una volta che la pasta è cotta scolare e versare pasta e piselli nuovamente sul fuoco,
aggiungendo il cocco e l’olio evo. Una volta pronta, aggiungere le noci aperte al momento
e servire subito.
7.42 Pasta fredda tricolore
Ricetta di: Supercri
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 30 minuti
Stagione: Estate, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/pasta-fredda-tricolore/
Ingredienti per 4 persone
? 450 grammi di farfalle
? 1 confezione di tofu al naturale
? 1 confezione di pomodorini ciliegia
? 1 vasetto di fiori di capperi
? origano q.b.
? olio extra-vergine d’oliva q.b.Preparazione
Cuocere la pasta in acqua bollente e salata. Scolarla e passarla sotto l’acqua fredda per
fermare la cottura.
Nel frattempo schiacciare il tofu con una forchetta e condirlo con olio e origano; pulire e
tagliare a pezzi i pomodorini; scolare i fiori di capperi.
Mescolare il tutto e se necessario aggiustare d’olio e di origano.
7.43 Pasta pastosa
Ricetta di: Didi189
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 30 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/pasta-pastosa/
Ingredienti per 1 persona
? 80 g di pasta
? 1 patata
? 1 o 2 zucchine in base alla grandezza
? 100 g di fagioli cannellini cotti
? olio evo
? sale
? salvia (facoltativa)
Preparazione
Tagliare la patata a tocchetti e le zucchine a rondelle. Cuocerle quindi in acqua insieme
a salvia e sale. Una volta cotte le verdure, buttare nella stessa pentola la pasta. Scolare il
tutto e aggiungere a fine cottura i fagioli cannellini e l’olio evo. Girare e servire.
7.44 Pasta ricca alle zucchine
Ricetta di: Marina
Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Stagione: Primavera, estate
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/pasta-ricca-zucchine/Ingredienti per 2 persone
? 200 grammi di pasta corta
? 1 scatoletta di fagioli bianchi di Spagna (o ’corona’) da 240 grammi
? 4 zucchine medie
? 10 foglie di basilico
? sale, pepe
? 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Preparazione
Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta. Grattugiare le zucchine a julienne e metterle in
una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio. Far soffriggere a fuoco vivace, senza
coperchio, per 10 minuti, e poi aggiungere la metà del basilico, spezzettato con le mani.
Aggiungere anche sale e pepe.
Nel frattempo, far cuocere la pasta. Lavare i fagioli di Spagna molto accuratamente
sotto l’acqua corrente, poi scolarli e schiacciarli con una forchetta fino a ridurli in purea.
Aggiungere 2 pizzichi di sale e una bella spolverata di pepe.
Cinque minuti prima di scolare la pasta, aggiungere i fagioli alle zucchine, unendo un
altro cucchiaio di olio. Mescolare bene, e aggiungere 3-4 cucchiai di acqua della pasta, in
modo che il sugo non sia troppo asciutto. Continuare a far cuocere zucchine e fagioli, a
fuoco basso.
Scolata la pasta, versarla in padella, unire un altro cucchiaio di olio e mescolare bene.
Spegnere, aggiungere il restante basilico e servire.
Note
E’ un piatto molto saziante, mangiato questo non c’è bisogno di altro!
7.45 Peperoni ripieni di riso al ragù
Ricetta di: Tableboy
Difficoltà: Media
Tempo: 60 minuti
Stagione: Primavera, estate
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/peperoni-ripieni-riso-ragu/
Ingredienti per 2 persone
? un peperone lungo? riso vialone nano 80 g
? ragù di seitan 2 cucchiai
? margarina vegetale 10 grammi
? panna di soia 10 cl
? pangrattato
? lievito alimentare in scaglie
? dado vegetale in polvere
Preparazione
Lessa in acqua salata il riso per il tempo di cottura necessario (circa 15 minuti). Intanto
scalda il forno a 180◦C e metti in una ciotola la margarina, la panna ed il ragù. Il ragù
puo’ essere comprato gia’ pronto o si puo’ fare in casa seguendo la ricetta: Ragù di seitan
(sezione 12.27, pagina 597)
Predi una teglia da forno, ungila appena con la margarina e mettici un dito di acqua e un
poco di dado in polvere, ma solo per insaporire appena l’acqua. Intanto apri il peperone
per lungo e rimuovi la parte interna coi semi, salalo bene e lascialo da parte. Appena il
riso è cotto, scolalo bene, aggiungi il condimento a base di ragu’ preparato nelle ciotola
in precedenza, e farcisci le due meta’ del peperone.
Spolvera col pangrattato ed il lievito. Copri con un foglio di alluminio ed inforna per 15
minuti, poi rimuovi l’alluminio e lascia cuocere per altri 15 minuti.
Sono buoni sia mangiati subito che scaldati il giorno dopo.
7.46 Pizzoccheri vegan
Ricetta di: Fiordaliso09
Difficoltà: Media
Tempo: 60 minuti
Provenienza: Lombardia (Valtellina)
Stagione: Inverno, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/pizzoccheri-vegan/
Ingredienti per 5 persone
? 500 grammi di pizzoccheri valtellinesi
? 1 kg di cavolo verza
? 2 patate medie
? 3 rametti di salvia
? aglio fresco o in polvere? sale e pepe
? gomasio o Simil-grana vegan (sezione 8.5, pagina 381)
Preparazione
Affettare il cavolo verza a strisce larghe circa 2 cm e lavarlo. Pelare le due patate e
tagliarle a pezzi delle dimensioni di una noce. Portare ad ebollizione l’acqua salata e
versare il cavolo con le patate, attendere che l’acqua torni in ebollizione e quindi calare i
pizzoccheri.
Quando manca poco al termine della cottura, in una padella versare olio extravergine
d’oliva meglio se un po’ abbondante, staccare le foglioline dalla salvia e farle friggere
nell’olio senza farle diventare scure, insieme a 6 spicchi d’aglio schiacciati (se si preferisce
usare aglio fresco).
Preparato il condimento, togliere l’aglio; oppure, se si usa aglio in polvere, a fuoco spento
aggiungerne una bella macinata all’olio, quindi pepare abbondantemente e salare.
Scolare i pizzoccheri, innaffiarli con l’olio appena preparato e mescolare bene; a questo
punto potete o impiattare direttamente oppure versare in una teglia e gratinare al forno.
Infine, cospargere ogni porzione con gomasio o simil-grana vegan. La versione gratinata
è molto utile qualora vogliate preparare in anticipo questo piatto.
Note
I pizzoccheri per tradizione si fanno con verza e patate ma esistono varianti: buona, e già
provata, è quella con le coste al posto della verza.
7.47 Polenta ai funghi
Ricetta di: Chaval
Difficoltà: Media
Tempo: 60 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/polenta-funghi/
Ingredienti per 4 persone
? 1 litro d’acqua
? 250 g di farina di mais biologica
? sale grosso integrale
? sale fino integrale
? 8 funghi grandi (cappello circa 5 cm)
? prezzemolo tritato
? 150 ml di panna vegetale
? lievito alimentare in scaglie
? olio evo
Preparazione
Scaldare l’acqua in una pentola capiente e, quando è calda, ma prima che bolla, aggiungere
un cucchiaio scarso di sale grosso e versare la farina di mais a pioggia molto lentamente
mescolando con una frusta. Cuocere a fiamma molto bassa, sempre rimestando, per una
ventina di minuti, comunque finché la consistenza non è quella desiderata.
Lavare e tagliare i funghi a pezzettoni e metterli a cuocere in padella con la fiamma
abbastanza alta. Verso fine cottura aggiungere due o tre pizzichi di sale e lasciare che
l’acqua in eccesso evapori completamente.
Cospargere di olio d’oliva il fondo e le pareti di una teglia, disporvi la polenta, poi i funghi
e il prezzemolo, coprire il tutto con la panna di soia e poi con il lievito alimentare.
Scaldare il forno fino a 180◦
, infornare per 20 minuti e lasciare riposare altri 10 minuti.
7.48 Polpette di zucchine al pomodoro
Ricetta di: Mississippi
Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Provenienza: Indiana
Stagione: Estate, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/polpette-zucchine-pomodoro/
Ingredienti per 2 persone
? 3 zucchine medie
? 6-7 cucchiai di farina di ceci
? erbe di provenza (sostituibili con altre spezie o erbe secche)
? 1 cipolla
? passata di pomodoro
? peperoncino (facoltativo)
? prezzemolo fresco (facoltativo)
? sale e pepePreparazione
Lavate le zucchine e grattugiatele molto finemente o tritatele. Prendete il composto a
manciate poco alla volta e pressatelo in un colino (l’idea e’ fare uscire il succo in modo che
il composto non rimanga acquoso... se vi piace il succo potete anche berlo!). Aggiungete
al composto 6-7 cucchiai di farina di ceci (se vi sembra troppo morbido, aggiungetene
ancora), il sale e un pizzico di erbe di provenza.
Fate scaldare abbondante olio in una padella e versatevi il composto a cucchiaiate. Si
formeranno delle polpettine. Giratele di tanto in tanto in modo da dorarle bene su ogni
lato. Mantenete il fuoco alto, altrimenti diventeranno troppo morbide. Continuate cosi’
fino a che avete finito tutto il composto. Mettete le polpettine fritte su dei fogli di carta
da cucina per togliere l’olio in eccesso.
In una pentola a parte, fate soffriggere una cipolla tagliata finemente. In seguito aggiun-
gete il peperoncino tagliato a pezzettini e lasciate friggere ancora un minuto. Aggiungete
la passata di pomodoro, un po’ di sale e lasciate cuocere 2-3 minuti. Infine aggiungete il
prezzemolo.
Spegnete il fuoco e aggiungete alla salsa le polpettine di zucchine. Mescolate molto
delicatamente con un cucchiaio di legno (tendono a sfaldarsi), e servite subito con una
spolverata di pepe.
Note
Una variazione indiana prevede il cavolo grattugiato al posto delle zucchine. Da provare
magari d’inverno.
7.49 Pomodori ripieni di riso basmati
Ricetta di: Brinella
Difficoltà: Media
Tempo: 40 minuti
Stagione: Estate
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/pomodori-ripieni-riso-basmati/
Ingredienti per 2 persone
? 150 g di riso basmati
? 2 zucchine medie
? mezza cipolla
? prezzemolo
? basilico
? 4 pomodori tondi maturi? pinoli
? olio
Preparazione
Mettere in un pentolino una quantità d’acqua pari a una volta e mezza il riso, con un po’
di sale. Quando l’acqua bolle versare il riso basmati e farlo cuocere a fiamma molto bassa,
coperto. In 15 minuti dovrebbe essere cotto e aver assorbito titta l’acqua.
Preparare un soffritto con la cipolla tagliata fine e un po’ di olio, poi aggiungere le zucchine
a tocchetti piccoli e cuocere per qualche minuto aggiustandoli di sale.
Tagliare la calotta superiore dei pomodori, svuotarli tenendo da parte la polpa e metterli
a scolare. Prendere la polpa, tagliarla a pezzettini, aggiungerla alle zucchine e continuare
a cuocere il tutto.
Dopo aver spento il fuoco, spezzettare nella padella anche il basilico e il prezzemolo,
tenendone da parte qualche fogliolina. Tritare i pinoli e aggiungere anche quelli.
Mescolare tutti gli ingredienti al riso nel frattempo lessato, con un po’ di olio a crudo.
Prendere i pomodori scavati, e quando il ripieno si sarà intiepidito, farcirli. Decorare con
una fogliolina di basilico, una di prezzemolo e un paio di pinoli.
Note
Sono buoni da mangiare sia tiepidi che freddi.
Buoni anche con gli asparagi al posto delle zucchine.
7.50 Quesadilla con fagioli neri
Ricetta di: Lia78
Difficoltà: Facile
Tempo: 20 minuti
Provenienza: Sudamericana
Web: www.veganhome.it/ricette/piatti-unici/quesadilla-fagioli-neri/
Ingredienti per 2 persone
? 200 g fagioli neri lessati (tenere da parte un paio di cucchiai di acqua di cottura)
? 50 g di formaggio vegan
? mezzo peperone (o 1/4 rosso e 1/4 giallo)
? mezzo cucchiaino di semi di cumino
? mezzo cucchiaino di semi di coriandolo? 1 cucchiaino di paprika affumicata
? 1 cucchiaio di cipolla tritata
? 3 tortillas piccole (o 2 grandi)
? sale, pepe
Preparazione
Tagliate a fettine i peperoni e fateli cuocere alla piastra o su una griglia. In una ciotola,
schiacciate i fagioli neri, meglio se sono un po’ umidi, e uniteli ai peperoni tagliati a
pezzetti e al formaggio vegan grattuggiato. Io ho usato un formaggio Scheese solido,
va bene un formaggio qualsiasi che fonda un pochino (in modo da dare compattezza al
ripieno), ma non deve diventare troppo liquido. Condite con la cipolla, la paprika e i
semi di cumino e coriandolo tritati o pestati nel mortaio. Aggiustate di sale e pepe.
Scaldate una padella antiaderente. Farcite le tortilla e ripiegatele a metà (oppure stendete
il ripieno in mezzo a due tortilla, e poi tagliatele a spicchi una volta cotte).
Note
La quesadilla classica è costituita da una tortilla ripiegata in due con dentro solamente
formaggio. Io preferisco questa versione, più ricca. Ottima servita accompagnata da
guacamole, una salsina fatta con pomodori a cubetti e coriandolo, e insalata mista (o
anche solo un’insalata mista).