694 Ricette Vegan:

spinaci all'indiana e alla Transilvania; taccole; verdure invernali; zucca;

6.31 Spinaci all’indiana
Ricetta di: Molly
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 30 minuti
Provenienza: Indiana
Web: www.veganhome.it/ricette/contorni/spinaci-all-indianaIngredienti per 4 persone
? 1 kg di spinaci
? 3 spicchi di aglio
? olio
? peperoncino
? una spolverata di zenzero fresco grattato al momento
Preparazione
Lessare gli spinaci e scolarli.
In una padella antiaderente, mettere un fondo di olio, far soffriggere l’aglio e il peperon-
cino.
Ripassare in padella gli spinaci a lungo.
Spegnere, e quando gli spinaci diventano tiepidi spolverarli con lo zenzero fresco.

6.32 Spinaci alla transilvana
Ricetta di: Thundergoat
Difficoltà: Media
Tempo: 45 minuti
Provenienza: Altro (Transilvania, Romania)
Web: www.veganhome.it/ricette/contorni/spinaci-transilvana/
Ingredienti per 2 persone
? 1 kg di spinaci surgelati
? 1 litro di latte di soia
? 2 spicchi di aglio
? olio extravergine di oliva
? 4 cucchiai di farina
Preparazione
Mettete in una pentola tutto il sacchetto di spinaci e il latte di soia, aggiungete i 2 spicchi
di aglio (da togliere a fine cottura) e un po’ di sale e cucinate a fuoco basso, mescolando di
tanto in tanto. Quando comincia ad asciugarsi, prendete una padellina piccola, proprio
piccolissima, versateci dentro due dita di olio e fatelo scaldare; una volta che è ben caldo
aggiungete la farina e mescolate vigorosamente per non far formare grumi e per nonfar attaccare il composto. Fate cuocere circa 3 minuti, versate negli spinaci e mescolate.
Lasciate cuocere ancora un po’ finché non rimangono cremosi ma asciutti e poi spegnete.
Note
Ottimi anche nei panini e sulla pizza!

6.33 Taccole in salsa curry
Ricetta di: Fiordaliso09
Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Stagione: Primavera
Web: www.veganhome.it/ricette/contorni/taccole-salsa-curry/
Ingredienti per 2 persone
? 350 g di taccole
? 1 vasetto di yogurt di soia bianco non zuccherato
? 1 cipolla dorata o bianca
? 1 cucchiaio di capperi sotto sale
? 2 cucchiaini di curry
? olio extravergine d’oliva
? dado vegetale in polvere
Preparazione
Lessare le taccole, tagliate preventivamente in pezzi grandi, in acqua per circa 10 minuti,
quindi scolarle quando sono ancora croccanti, tenendo a parte 1 mestolo di acqua di
cottura.
Nel frattempo soffriggere la cipolla tagliata finemente con qualche cucchiaio di olio ex-
travergine d’oliva finché diventa morbida. Aggiungere le taccole scolate e mescolare per
un paio di minuti, mettere abbondante curry (circa 2 cucchiaini rasi, se non siete abituati
usatene meno), versare mezzo mestolo di acqua di cottura delle taccole, il dado vegetale
e i capperi lavati e strizzati. Amalgamare bene e far cuocere 5-10 minuti a fiamma bassa e
a pentola scoperta aggiungendo ancora poca acqua se necessario: le taccole non devono
restare troppo asciutte. Spegnere il fuoco e versare il vasetto di yogurt nella pentola con
le taccole mescolando bene; aggiungere un po’ di acqua di cottura solo se le taccole sono
rimaste troppo asciutte. Servire subito.Note
Tutto il segreto è nel curry, deve essere quello buono... se non l’avete mai usato, prima
di decidere che non vi piace provate marche diverse. In generale quello in vendita nei
supermercati è pessimo.
La stessa ricetta può essere preparata con panna di soia da cucina al posto dello yogurt.

6.34 Verdure invernali
Ricetta di: Molly
Difficoltà: Facile
Tempo: 40 minuti
Stagione: Inverno, primavera, autunno
Web: www.veganhome.it/ricette/contorni/verdure-invernali/
Ingredienti per 4 persone
? 1 kg di verdure a foglia verde
? 2 carote
? lattuga
? 1 cipolla grande
? 2 spicchi di aglio
? peperoncino q.b.
? funghi essiccati
? spezie mediterranee a scelta che avete in casa (origano, salvia, prezzemolo)
Preparazione
Lavare e lessate le verdure. Unirle alle verdure già lessate avanzate dai giorni precedenti.
In una padella mettere un fondo di olio (abbondante) e aggiungere la cipolla tagliata non
tanto sottile e 2 spicchi di aglio.
Quando la cipolla è cotta a metà, aggiungere tutte le verdure e coprire con un coperchio.
Non togliere l’aglio!
Far cuocere a lungo, perché le verdure devono insaporirsi bene. Ogni tanto girarle perché
se fanno ’massa’ dentro non si insaporiscono; aggiungere il sale e le spezie e sfilacciare
bene le verdure con una forchetta così da far insaporire bene anche l’interno.
Come tocco speciale, cospargere abbondantemente di quel mix che si trova ovunque fatto
di prezzemolo e funghi essiccati.Note
Lavorando tutta la settimana, molte persone fanno una spesa abbondante il sabato, riem-
pendo il frigo di tante belle verdure di stagione. Al venerdì sera si ritrovano ancora con
un cavolo piccolo, dei rapini un po’ moscetti, due carotine, una lattuga, avanzi di broccolo
già lessato... con questa ricetta si può riutilizzare tutto!

6.35 Zucca grigliata
Ricetta di: Lifting_Shadows
Difficoltà: Facilissima
Tempo: 15 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/contorni/zucca-grigliata/
Ingredienti per 5 persone
? 2 grosse fette di zucca
? sale
? olio
Preparazione
Iniziate a riscaldare la griglia. Tagliate la zucca a fettine sottili (ma non troppo, altrimenti
si abbrustoliranno) e fatele grigliare cinque minuti per lato. Quindi disponetele sul piatto
da portata, condite con un filo d’lio, una spolverata di sale, mescolate e servite.
Note
Questo tempo di cottura permette alla zucca di restare quasi cruda dentro, ma morbida
all’esterno.